Rocío Parra, chef del restaurante En la Parra (Salamanca), 1 Estrella MICHELIN, responde a nuestro cuestionario.
Las 10 preguntas de la Guía MICHELIN
1-¿Qué te llevo a iniciarte en el mundo de la gastronomía?
¡El amor por la cocina! Pasión, perfeccionismo, autorrealización. Siempre me ha gustado trabajar con las manos.
2-¿Qué significan para ti las Estrellas MICHELIN?
Una motivación y el mayor reconocimiento a nivel profesional.
3-¿Cómo combinas la dedicación que exige esta profesión con la vida familiar?
Teniendo a la pareja cerca; somos dos y nos compatibilizamos muy bien. Tenemos dos hijas y no podemos decir que las tengamos descuidadas, también contamos con ayuda familiar.
4-¿Un plato del que te sientas especialmente orgulloso?
Todo lo relacionado con el cerdo ibérico, por ejemplo, nuestro Bao de papada y cebolleta.
5-¿Cuáles son tus ingredientes preferidos?
Vegetales, hortalizas, productos de temporada y km0, pero, por encima de todo, el Ibérico.
6-¿Cómo ves el futuro de la alta restauración?
En pleno crecimiento y sin techo. Cada vez salen más cocineros, sumilleres, jefes de sala muy cualificados. También, cada vez se ve a un público más exigente y en sintonía con el buen hacer.
7-¿Cómo definirías la filosofía de tu restaurante?
Siempre en busca de la excelencia, con un gran amor por el oficio y con una visión romántica de la gastronomía.
8-La preocupación por la sostenibilidad está en el aire, ¿cómo la trasladas a tu restaurante?
Mediante la formación del personal, buscando la máxima eficiencia energética y la mejor gestión de residuos, siempre con la finalidad de reducir la contaminación, proteger el medio ambiente, fomentar un consumo responsable y propiciar el ahorro de energía siempre que sea posible.
9-¿Qué opinas de las iniciativas de take away y delivery? ¿Crees que han llegado para quedarse?
Creo que hay que ser muy precavidos con este formato, nosotros no hemos dado el paso porque nos costaba encontrar la excelencia y teníamos compañeros que estaban mucho más preparados y con una mejor logística que nosotros. El que lo haga bien, se tiene que quedar sí o sí.
10-Un divertimento para finalizar: ¿cuál es la situación más singular o divertida que has vivido en la cocina o en la sala del restaurante?
No sabría quedarme con un solo momento, intentamos que cada momento sea único y fomentar un buen rollo con toda la plantilla. Anécdotas hay muchas. Un momento del cual nos hemos reído mucho con el paso del tiempo, pero que ese día nos queríamos morir, fue en un evento, que en vez de calcular arroz para 150 personas lo hicimos para 15; no me digas como, pero supimos salir adelante.
Foto: @Enrique Carrascal/En la Parra
