Reportajes 3 minutos 17 febrero 2023

Culto a la empanada: restaurantes y casas de comidas para ir a probarlas

Una receta que trajeron los Godos a Galicia y que sigue haciendo las delicias de muchos de nosotros.

El origen de la empanada se remonta varios siglos antes de Cristo. Sin embargo, de su llegada a España, concretamente a Galicia, tienen la culpa los Godos en el siglo VII. Considerada en aquel tiempo como una comida ideal para los viajeros, por aquello de cubrir los alimentos interiores con una base y una tapa, la empanada ha ido evolucionando hasta dar lugar, a día de hoy, a un sinfín de combinaciones que la convierten en un aperitivo perfecto de cualquier carta de restauración.

Sabor a mar

Barra de coctería de Arallo Taberna © Arallo Taberna
Barra de coctería de Arallo Taberna © Arallo Taberna

La apuesta de la cocina española, más concretamente gallega, con los toques orientales es la esencia de Arallo Taberna, un lugar en el que disfrutar y viajar alrededor del mundo a través de la comida. La Empanada de parrocha a la brasa con masa de maíz frita es uno de los entrantes más conocidos de la carta, y uno de los bocados que es obligatorio probar. Le siguen los Dumplings de cocido rellenos de ropa vieja, garbanzos y sopa, el Jurel braseado con pepino encurtido y el Tuétano a la brasa con su steak tartar preparado al momento.

Origen gallego

La conocida empanada gallega de Garelos © Garelos
La conocida empanada gallega de Garelos © Garelos

Con raíces gallegas y una carta sencilla enfocada al producto, Garelos es el lugar perfecto para disfrutar de la clásica taberna gallega en Madrid. Su carta está centrada en la cocina tradicional, esa que a través de un bocado es capaz de trasladarte a un recuerdo en la Ría de Arousa o paseando por las calles de Pontevedra. No hay que perderse su Empanada gallega cuyo relleno cambia a diario, su clásica Tortilla de Betanzos con el huevo sin cuajar, el Pulpo a la feira, el Caldo gallego ni su Queso con Denominación de Origen Arzúa con membrillo para terminar.

La Mancha en la mesa

Sala de Santerra © Daniel Luiz/Santerra
Sala de Santerra © Daniel Luiz/Santerra

Centrado en el territorio manchego y en todo su recetario, Miguel Carretero en Santerra es capaz de llevar a la capital, y a la mesa, lo mejor de esta zona. Su propuesta, que discurre entre una barra de carácter informal y un restaurante gastronómico, es una apuesta por traer el campo a la ciudad y llevarlo al plato fusionándolo con diferentes claves y motivos viajeros. Así surgen elaboraciones más relajadas, ligeras y para compartir como su Empanada de bacalao ajoarriero, las Patatas con salsa brava tradicional, su versión de la Gilda vasco-mexicana con bonito en salmuera o los Torreznos al estilo soriano con mojo verde canario.

Un rincón gallego en Canarias

La empanada de pulpo que sirven en Furancho La Zapatería © Furancho La Zapatería
La empanada de pulpo que sirven en Furancho La Zapatería © Furancho La Zapatería

En Santa Cruz de Tenerife se encuentra Furancho La Zapatería, una taberna gallega en medio de las islas Canarias cuya carta fusiona el mejor producto de Galicia con las delicias de las islas. La Empanada de pulpo es uno de sus platos estrella, igual que los Mejillones con mojo picón, el Escaldón de pulpo, el Chuletón de ternera gallega, el Solomillo de cochino negro o las Zamburiñas a la brasa. Un espacio en pleno archipiélago en el que trasladarse durante un ratito a la belleza de la región gallega.

100% producto

Interior del restaurante Detapaencepa © Antonio Gutiérrez Pereira/ Detapaencepa
Interior del restaurante Detapaencepa © Antonio Gutiérrez Pereira/ Detapaencepa

El sabor gallego no podía faltar en el restaurante de Detapaencepa. Dividido entre un bar de tapeo y un restaurante, este espacio de Vigo ofrece una carta tradicional, de tapas y raciones, centrada en el producto y las materias primas de la zona. Así surge su Hojaldre de sardina ahumada y pisto, los Mejillones en algas de escabeche blanco, el Paté casero de Gallo Celta o la Pata de pulpo a feira. Un lugar en el que dejarse llevar a través de los pequeños bocados y en la mejor compañía.

Directa desde Argentina

Justina, la mítica empanada de Fierro © Mikel Ponce/ Restaurante Fierro
Justina, la mítica empanada de Fierro © Mikel Ponce/ Restaurante Fierro

En València, concretamente en el restaurante Fierro, en manos de Carito Lourenço y Germán Carrizo, se encuentra una de las empanadas argentinas más simbólicas de la alta cocina. Las raíces gauchas de sus propietarios, y su ubicación cercana al Mercado de Ruzafa, los ha llevado a crear una propuesta centrada en el producto con guiños a Argentina, España e Italia. Una de esas elaboraciones es Justina, un snack con nombre propio -el de la madre de Germán, cuya receta le corresponde- y forma de empanada argentina en versión mini, que ofrecen dentro de los aperitivos de su menú degustación. Este bocado es un clásico que conservan desde la primera temporada, una receta familiar que ha sido reinterpretada, respetando el origen y la tradición en torno a ella, que se sirve junto a un bombón, guiño a la clásica Gilda del País Vasco.


Estos son solo algunos de los restaurantes que demuestran que la empanada, en cualquiera de sus versiones, es uno de los entrantes más habituales y deliciosos de las cartas españolas. De carne, de verduras, de pescado, de marisco… cualquier mezcla de ingredientes es perfecta para disfrutar de una empanada.


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Imagen cabecera: © Getty Images

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