Comer fuera 2 minutos 22 julio 2019

Lisboa: el buque insignia de la restauración lusa.

El tradicional Chiado, el animado Bairro Alto, el encanto de Alfama... Pasear por los barrios de Lisboa es, sin lugar a dudas, la mejor manera de descubrir su cultura gastronómica.

Heredera de los sabores tradicionales lusos, la gastronomía lisboeta disfruta de una ubicación privilegiada que le permite tener algunos de los mejores mercados de pescado del Atlántico. Es imprescindible probar el famoso “bacalahau” en sus múltiples elaboraciones clásicas, así como las fantásticas carnes de las regiones de interior. Pero tampoco hay que perder de vista las interesantes propuestas de alta gastronomía de los nuevos chefs.

Nuevos chefs como José Avillez, un mediático cocinero que a sus treinta y siete años ha revalidado para el restaurante Belcanto las 2 estrellas MICHELIN conseguidas en la edición de 2015. Traspasar las puertas de este sofisticado local, abierto originalmente en 1958 en esta misma ubicación de Barrio Alto, y completamente reformado para su reapertura en 2012, es adentrarse en una de las mejores experiencias gastronómicas que pueden vivirse en nuestro país vecino. Avillez propone una cocina creativa, con perfecta ejecución técnica, que es fiel reflejo de su constante proceso investigador. Un viaje culinario y sensorial, que nos hará deleitarnos con platos como su Carabinero a la parrilla con cenizas de romero o el Salmonete con salsa de hígados y almejas “xerém” a la Bulhão Pato.

En este mismo barrio encontramos otros negocios que forman parte del grupo de restaurantes del cocinero, como Mini Bar Teatro, que también aparece en la guía MICHELIN España & Portugal 2017. Ubicado en el Teatro São Luiz, con un formato más informal y relajado, ofrece una sorprendente carta de sabores intensos en formato de tapas, así como una interesante oferta de cócteles y música.

El chef Henrique Sá Pessoa propone una carta que aúna lo mejor de los sabores de antaño con la cocina internacional, siempre con un toque de autor. Gracias a su buen hacer ha conseguido este año la primera estrella para su restaurante Alma, en el bohemio barrio de Chiado, que ocupa un edificio del siglo XVIII, almacén en su día de la famosa librería Bertrand, la más antigua del mundo.

Al oeste de la ciudad encontramos otros tres restaurantes con 1 estrella MICHELIN. En Eleven, con unas privilegiadas vistas del Parque Eduardo VII, el chef Joachim Koerper apuesta por una cocina creativa de autor que explora el recetario mediterráneo a través del uso de productos estacionales. Por otro lado, en Feitoria, su chef João Rodrigues nos conduce por una cocina creativa y contemporánea basada en la tradición, elaborada con productos de excelente calidad. Y en Loco, que estrena este año su primera estrella MICHELIN, Alexandre Silva (famoso por haber sido el primer ganador de Top Chef Portugal) sintetiza su gastronomía en dos sugerentes y creativos menús degustación, en los que el producto local adquiere gran parte del protagonismo.

También en esta zona de la ciudad, con una carta de corte mucho más tradicional, uno de los dos Bib Gourmand de la ciudad, el restaurante Solar dos Nunes, ofrece una amplia carta de platos portugueses así como una excelente bodega.

El otro Bib Gourmand es D’Avis, al este de la capital portuguesa (en la zona donde se celebró la Exposición Universal en 1998), una pintoresca cantina decorada con aperos de labranza y antigüedades, especializada en platos de la región alentejana.

Y además de estas recomendaciones no hay que irse de la ciudad sin probar, aparte del consabido bacalao, las famosas sardinas asadas, que ya se han convertido en todo un icono de la ciudad, reproducido en infinidad de souvenirs para turistas. De postre, o “sobremesa” como se dice por estos lares, es imprescindible acercarse a la zona del Monasterio de los Jerónimos para degustar los auténticos “pastéis de Belém”, copiados innumerables veces, pero jamás igualados, ya que se confeccionan según una receta original y secreta que data del año 1837.

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