Le mentorat : un facteur clé en Suisse
Le MICHELIN Mentor Award, sponsorisé par Sprüngli et qui tend au développement des concepts gastronomiques et à la formation des talents, est cher au cœur de Gwendal Poullennec, directeur international du guide MICHELIN, qui a accueilli Andreas Caminada du Schloss Schauenstein (à Fürstenau, dans le comté des Grisons) sur la scène. « Aujourd’hui est un grand jour pour ce chef, car trois de ses étudiants (Silvio German, Marcel Skibba et Sven Wassmer) affichent aujourd’hui deux étoiles MICHELIN à leur nom », a-t-il déclaré. « La Suisse n’est pas seulement attractive pour les jeunes talents grâce à sa position géographique. Le mentorat est aussi un facteur clé et une façon essentielle de transmettre ses connaissances à la génération suivante, de les inspirer, de leur communiquer notre passion, notre engagement et notre dévouement. »
“Je n’ai versé qu’une larme…”
Formateur, soutien aux talents et mentor de nombreux chefs de premier plan du monde entier, Caminada a été félicité par de chaleureuses embrassades de ses collègues alors qu’il se dirigeait vers la scène. Souriant fièrement, cet homme de 43 ans a posé sa main sur son cœur en admettant : « Je n’ai versé que quelques larmes. C’est très inattendu, ce prix ainsi que les deux étoiles des restaurants. Merci beaucoup ! » Touché, il poursuit : « J’aimerais remercier les équipes et aussi les anciens employés du Schloss Schauenstein. Ce prix, je le dois aussi à mon épouse. Elle est la directrice générale de la Fundaziun Uccelin, qui promeut de nombreux jeunes talents et leur offre une plateforme ; c’est une fantastique récompense pour le Fundaziun. » La fondation offre aux chefs et au personnel de service l’opportunité de se former à leur métier pour en être les ambassadeurs et diffuser la qualité de la haute gastronomie suisse dans le monde.
Travailler avec des jeunes, c’est un pur bonheur, le moteur qui fait avancer
Caminada précise qu’il lui tient à cœur de soutenir personnellement les talents ambitieux du secteur de la restauration « en leur offrant un soutien financier et personnel. Ce soutien doit leur ouvrir la voie vers une meilleure appréhension de la diversité culinaire mondiale afin qu’ils puissent assurer de manière durable la qualité de leur merveilleux métier ». Et lorsqu’on lui demande où il trouve le temps, il rit et explique, visiblement enthousiaste de promouvoir les jeunes talents : « C’est la vie quotidienne, une fois qu’on a trouvé sa passion, c’est mon travail, et être un chef, c’est là qu’on donne le meilleur de soi. Aucune heure n’est de trop, et je crois que beaucoup de gens pensent comme moi : c’est un pur bonheur, le moteur, c’est de vraiment travailler avec les jeunes, de créer quelque chose ensemble, d’être créatif et au final, de rendre heureux les convives. Il réfléchit un instant et ajoute : « C’est cela qui compte, c’est ce qui est formidable ! »
L’ami d’Ulysse
Lorsqu’Andreas Caminada a reçu sa troisième étoile MICHELIN en 2010 c’était, dans le monde culinaire, comme arriver au sommet du mont Olympe. Et depuis maintenant dix ans, cet originaire des Grisons a confirmé avec assurance ce couronnement. Sa dernière distinction est également liée à la mythologie grecque : Mentor était l’ami d’Ulysse, et le précepteur de son fils Télémaque.
Qu’est-ce qui distingue un bon mentor ? C’est quelqu’un qui prend la responsabilité d’aider une personne à rester sur sa voie, qui l’aide à gagner du temps et de l’énergie en l’accompagnant vers l’endroit où il se trouve déjà ou où il était arrivé. Quelqu’un qui a un bon mentor aura un chemin moins escarpé à parcourir, car il ou elle peut bénéficier de son expérience et éviter de graves erreurs.
Ce travail semble être au moins aussi important pour Caminada que l’harmonie et la diversité de ses créations culinaires tant louées. « Un repas doit être un voyage pour les sens qui laisse une impression durable » : voilà comme il décrit la philosophie de son œuvre culinaire. C’est cette philosophie, associée à sa passion, qu’il transmet à ceux qu’il prend sous son aile.
Le guide MICHELIN Suisse 2020 est disponible pour 39 francs suisses (29,95 euros en Allemagne et 30,80 euros en Autriche). La dernière édition recommande 632 restaurants, allant des auberges rurales aux restaurants gastronomiques, ainsi que 215 hôtels.
Portrait Andreas Caminada © Veronique Hoegger / Schloss Schauenstein
Photos Event © Guide MICHELIN
