Deux étoiles MICHELIN brillent dans ces trois restaurants

IGNIV by Andreas Caminada, Andermatt

Le nouveau IGNIV by Andreas Caminada (le quatrième du groupe IGNIV) a ouvert ses portes l’hiver dernier dans le quartier Reuss d’Andermatt et a immédiatement obtenu deux étoiles pour le Guide MICHELIN 2025. Un succès dû au talent de Valentin Sträuli, qui, à seulement vingt ans, est déjà responsable de la cuisine. Le jeune chef est issu du vivier de talents d’Andreas Caminada, Chef du restaurant 3 étoiles Schloss Schauenstein, où il a récemment travaillé.

Dans ce nouveau nid gastronomique (IGNIV signifie « nid » en romanche), Sträuli reste fidèle aux compositions de la famille IGNIV, tout en les enrichissant de nouvelles idées. Ses créations reflètent sa touche personnelle et sa signature distinctive et témoignent d’une préparation irréprochable dans les moindres détails. « Les plats, préparés avec une précision artisanale, sont extraordinairement équilibrés, riches en saveurs, pleins de finesse et caractérisés par des contrastes raffinés et savants », déclare une inspectrice MICHELIN après sa visite cette année. Un excellent exemple est le corégone très frais, coupé en fines lamelles et mariné dans un leche de tigre vert à base de jalapeños et de feuilles de sansho mixées, accompagné d’une crème de céleri extrêmement délicate.

Le restaurant, conçu par la designer milanaise Patricia Urquiola, mise sur une « expérience à partager » en quatre plats, que vous pouvez (et devez !) bien sûr compléter avec quelques plats supplémentaires !
Pour diriger le service, Caminada a engagé Hannah van den Nieuwenhuizen, une véritable maîtresse de maison au charme indéniable. Un choix gagnant !

Ecco, Ascona

Au restaurant gastronomique Ecco de l’hôtel Giardino à Ascona (1 Clef Guide MICHELIN), Reto Brändli a pris les rênes de la cuisine en avril dernier. Le chef succède à Rolf Fliegauf et revient dans sa région natale après un séjour à Berlin. Son parcours est jalonné d’excellents restaurants, dont le Cà d’Oro à Saint-Moritz et le Lorenz Adlon Esszimmer à Berlin, où il a obtenu deux étoiles MICHELIN. Une distinction qui a également été décernée aujourd’hui à l’Ecco d’Ascona, sous sa direction.

Brändli connaît déjà le restaurant, où il a cuisiné pendant quatre ans sous la direction de Rolf Fliegauf à tous les postes de l’Ecco. Fin 2024, il a écrit à notre rédaction pour annoncer qu’il reprendrait le travail là où il l’avait laissé. Et le résultat est à la hauteur de ses promesses. « Les créations essentielles de Brändli sont techniquement abouties et préparées avec beaucoup de goût et de raffinement. Les produits sont excellents et la cuisine est parfaite », explique un inspecteur. Lors de sa dernière visite, par exemple, son attention a été particulièrement attirée par le homard sud-africain préparé avec de la mangue, de la noix de coco et du citron vert kaffir.

L’équipe de service de l’élégant restaurant, très nombreuse, assiste les clients avec beaucoup de disponibilité, d’élégance et de professionnalisme. Et le mur recouvert de centaines de pétales de rose peut être qualifié sans hésitation d’iconique, tout comme la magnifique terrasse qui donne sur le jardin de l’hôtel et l’étang aux nénuphars.

Gilles Varone, Savièse

Après avoir travaillé avec Anton Mosimann, Gordon Ramsay et Claude Bosi à Londres, le chef originaire du Valais crée dans sa région natale une cuisine qui utilise exclusivement des produits suisses. Ses plats, à la fois créatifs et précis, jouent habilement avec les textures et séduisent le palais par leur raffinement et leur harmonie. En discutant avec nos testeurs anonymes, le talent du chef transparaît dans chaque commentaire : « Les plats sont conçus de manière claire et révèlent expressivité, finesse, texture, équilibre et harmonie », déclare l’un d’eux avec enthousiasme. D’autres évoquent également des saveurs complexes et un style personnel. Quelques exemples : les ris de veau préparés avec du sarrasin, des carottes et une sauce à la livèche et à l’ail noir ; le canard d’Appenzell aux amandes et aux cerises ; ou encore l’exquis agneau d’Evionnaz en trois préparations, avec des poivrons mijotés et des herbes sauvages.

Le personnel de salle, dirigé par Letizia Varone, en tenue décontractée, est cordial et attentionné. L’intérieur se distingue par une atmosphère accueillante et lumineuse, caractérisée par des tons chauds et des matériaux naturels. Les montagnes suisses, visibles depuis les fenêtres, apportent la touche finale, telle une carte postale lumineuse.

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Illustration Image © Ecco Ascona