Au total, 25 restaurants deux Étoiles figurent au palmarès 2024 du Guide MICHELIN Suisse.
“Il est rare que la décision soit aussi facile à prendre qu’aujourd’hui ”
Colonnade, Lucerne
Le restaurant gastronomique Colonnade, sous la direction du chef Gilad Peled, rejoint le club prestigieux des restaurants 2 Étoiles. Depuis lundi, le restaurant du Mandarin Oriental Palace, situé sur les rives du lac des Quatre-Cantons, arbore deux Étoiles MICHELIN, à l'image du succès de l'hôtel, qui s'est vu décerner deux Clés MICHELIN il y a deux semaines.
Avec son histoire riche qui remonte à 1906, peu d’établissements peuvent se targuer d’accueillir leurs convives dans un cadre aussi élégant et résolument contemporain. Où que l’on scrute, le regard est happé par un décor grandiose : une hauteur sous plafond impressionnante sublimée par de magnifiques lustres Art nouveau, des colonnes en marbre imposantes et une vinothèque vitrée avec la même prestance.
Auparavant, le chef Peled a travaillé chez Gordon Ramsey à Londres et il était encore tout récemment à la tête des cuisines du restaurant 2 Étoiles Le Pressoir d’Argent – Gordon Ramsey à Bordeaux.
Son équipe au Colonnade propose une cuisine française moderne qui allie différentes saveurs : tourteau, concombre, kombu royal et caviar Osciètre ou turbot, céleri, noisettes et vin jaune ou encore pigeon de Bresse, betterave rouge, échalote, pain d’épices et mûres sauvages. En dessert, on salive devant le crémeux cédrat, gingembre et feuille de citron et la brioche, chocolat fumé et cacahuètes.
Le restaurant s’est surpassé l’année dernière. Dans les rapports de nos Inspectrices et Inspecteurs, les compliments sont unanimes : « très parfumé et expressif, riche en umami » mais encore « coloré, intense dans le fond, généreux dans la forme ».
« Les saveurs s’accordent, et se répondent subtilement pour parvenir à un juste équilibre des goûts, en contrastes et harmonie », résume une Inspectrice après sa dégustation et ajoute « Il est rare que cette décision (NDLR : d’octroyer une deuxième Étoile) soit aussi facile à prendre qu’aujourd’hui ».
Le menu dégustation à trois, cinq ou huit services (qui peut être accompagné d’une sélection de fromages en supplément) est disponible en version classique ou végétarienne.
The Counter, Zurich
Moins d’un an après l’inauguration de The Counter, le chef Mitja Birlo passe de zéro à deux Étoiles MICHELIN. Grandiose !
Installé dans l’aile sud de la gare centrale de Zurich, ce chef est en train de révolutionner la scène gastronomique zurichoise avec un concept cosmopolite unique en son genre. Dans son établissement ouvert en décembre dernier, les clients s’assoient directement au comptoir sur des tabourets de bar cosy et peuvent voir les cuisiniers donner naissance à un menu surprise composé de délicieuses assiettes, tantôt riches, tantôt en légèreté, mais toutes plus fascinantes les unes que les autres, le tout dans une atmosphère détendue, moderne et élégante.
Le chef Birlo exerçait ses talents au Traube Tonbach de Baiersbronn, avant de devenir sous-chef du 7132 Silver, en 2014. Avec lui aux commandes, le Silver de Vals a d’ailleurs décroché deux Étoiles MICHELIN.
Ici, le céleri-rave se décline avec subtilité en rondelles grillées, en purée parfumée et en tourelles de pastrami de céleri finement tranché, le tout accompagné d’une sauce fantastique aux notes fruitées et terreuses de betterave rouge et délicatement relevée par le poivre noir. Nos inspectrices et inspecteurs sont tout aussi convaincus par la caille servie avec son chou plume et une sauce Albufera ainsi que par la presa ibérique à la mole et ses pommes.
« Birlo a de toute évidence perfectionné son art depuis le Vals », constate un Inspecteur. « Ses créations sont inventives et modernes, raffinées et expressives », « des saveurs fraîches et pétillantes qui répondent à des arômes savoureux » sont autant de commentaires que l’on peut lire dans les rapports méticuleusement rédigés à l’issue de chaque inspection.
Pour accompagner la dégustation, le restaurant propose également une excellente sélection de vins et d’alternatives sans alcool. L’équipe chevronnée et attentive de Florentina Birlo veille à ce que le service se déroule dans les meilleures conditions.
Illustration Image: Droite Restaurant Colonnade © Julien Faure; Gauche Restaurant The Counter © Lukas Lienhard
