Bacôve, à Saint-Omer
Un « bacôve » ? Une grande barque à fond plat, jadis utilisée par les maraîchers du marais audomarois pour transporter leurs légumes. Vainqueur en 2018 de Top Chef, Camille Delcroix signe des menus d'une belle précision technique, inspirés par les produits du terroir local et un fil conducteur associant terre et mer. Le souci esthétique de cette toque experte affleure à chaque instant, tant dans le choix de la vaisselle que dans les couleurs ou le graphisme de ses assiettes.
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Ourea, à Marseille
Descendu de Paris où il travaillait chez Semilla, Matthieu Roche a ouvert avec sa compagne Camille ce bistrot de poche aux couleurs et saveurs de la Provence, situé entre le port et le tribunal. Le chef, attentif aux saisons, se fournit en local : poissons méditerranéens en direct du port, légumes de maraîcher de Mallemort, agrumes du Domaine du Jasson…
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Le Bistrot de Madeleine, à Lucinges
Cette auberge de village sert une cuisine savoureuse, généreuse et gourmande. Bêtes achetées sur carcasse, maraîchage local, poissons en direct des criées... La carte change chaque semaine.
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JK Restaurant, à Chassy
Optez pour une escapade gastronomique dans ce joli village en Bourgogne du Sud, face au bocage Charolais. Derrière les initiales J + K ? Un jeune couple, Jeanne-Louise et Kevin. Lequel signe à quatre mains une cuisine bien dans son époque, faisant la part belle aux légumes, et mâtinée de clins d'œil à l'Italie... Patrie du chef. Tous les soirs et week-end, le duo propose exclusivement un menu unique en plusieurs services.→ Prix et commande carte : cliquez ici.
Reflet d'Obione, à Montpellier
Doublement auréolé d'une Etoile et d'une Etoile Verte, ce bel établissement joue la carte de l’épure. Formé dans des restaurants suisses et français étoilés (mais aussi en Australie), le chef Laurent Cherchi pratique un locavorisme rigoureux : légumes de Villeneuve-lès-Maguelone, fruits du Gard et de la vallée du Rhône, viande d’élevage en plein air des Pyrénées et de l’Aubrac, poissons de ligne... Bien vu : la possibilité d'opter pour un menu (L'Horizon Alcalin) en version lacto-ovo végétarienne ou carrément végétalienne (sans aucun produit animal). Carte des vins exclusivement composée de cuvées certifiés biologiques et biodynamiques.
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Bistrot Racines, à Chartres
Le propriétaire du Grand Monarque a eu la riche idée d’ouvrir ce bistrot et bar à vins convivial, dont la terrasse face à la cathédrale gothique de Chartres... La plus belle de toutes selon Eugène Viollet-le-Duc. Chartrains, pèlerins et touristes se ruent ici pour profiter d’une cuisine traditionnelle qui met en valeur les éleveurs et les maraîchers locaux : pâté en croûte ; poitrine de veau, jus au café et pommes dauphine ; île flottante servie à la louche, régressive à souhait. Sélection futée de petits vignerons.
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Kasbür, à Monswiller
Né en 1932, ce restaurant Une Etoile aux abords de Saverne est lié à la famille Kieffer depuis trois générations. Et doit son nom à l’arrière-grand père, un paysan qui faisait ici-même ses fromages. Son arrière-petit-fils, Yves Kieffer, a fait entrer cette belle bâtisse dans la modernité, avec une salle à manger semi-circulaire ouvrant sur la verdoyante campagne alsacienne. Ancien de la Tour d’Argent, le chef propose des produits de qualité et de saison.
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L'Hostellerie de Levernois, à Levernois
Niché dans une maison élégante, au cœur d’un grand parc traversé par une rivière, cet étoilé a de l'allure. Le chef Philippe Augé y cisèle une cuisine de saison bien exécutée, réalisée sur de belles bases classiques. Risotto Acquerello au vert, cuisses de grenouilles et escargots de Bourgogne ; ou soufflé au Grand Marnier et son sorbet à l'orange sanguine... Gardez une petite place en fin de repas pour le plateau de fromages (plus d’une quarantaine de variétés !)
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Auberge Saint-Laurent, à Sierentz
Une Etoile bien méritée pour ce relais de poste du 18e siècle, à la longue façade fleurie et avenante. Une institution familiale locale, authentique et élégante, plébiscitée aussi bien par les fidèles que par les nombreux voyageurs étrangers qui traversent l’Europe. Aux fourneaux, on trouve le chef Laurent Arbeit, qui a étrenné ses couteaux chez Haeberlin et Ducasse. En véritable aubergiste des temps modernes, il compose une cuisine harmonieuse et fine, aux saveurs bien équilibrées.
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La Nouvelle Auberge, à Wihr-au-Val
À l'entrée de la vallée de Munster, cette ancien relais de poste alsacien retapé à neuf et étoilé abrite, à l’étage, un restaurant gastronomique dans une belle salle à manger coiffée de poutres. Un Breton de Rennes, Bernard Leray, y officie avec brio. Formé tout jeune chez Bernard Loiseau, le chef revisite avec finesse le terroir local. Chacune de ses assiettes montre beaucoup de travail et de technique, comme ce médaillon de sandre avec son fleischnaka de chou rouge, potimarron et bouillon d'une sauce genevoise.
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Photo de Une : Feuilles d’épinard, gnocchis, capucine, olive de Buis, encornet rouge du Grau du Roi, Dorade royal de nos côtes Méditerranéennes © Reflet d'Obione
