La nouvelle sélection du Guide MICHELIN Espagne 2026

Des restaurants au sommet

16 établissements ont renouvelé leur trois Étoiles MICHELIN en 2026. Des restaurants qui figurent depuis longtemps parmi ceux ayant une cuisine unique – comme Arzak et Akelaŕe – aux ajouts les plus récents, Casa Marcial, Disfrutar ou Noor, chacun a maintenu un niveau d'excellence avec des menus qui continuent de définir la haute cuisine d'aujourd'hui.

Les deux Étoiles MICHELIN incluent déjà des établissements remarquables et divers tels que Coque, à Madrid ; Skina, à Marbella ; ou Mugaritz, à Errenteria. Les inspecteurs du Guide ont ajouté cinq nouveaux restaurants, chacun avec sa personnalité culinaire.

À Barcelone, trois établissements ont reçu cette distinction pour la première fois : Aleia, qui se distingue par son style épuré et axé sur les ingrédients ; Enigma, une référence en matière de créativité ; et Mont Bar, le gastro-bar qui élève les tapas à un niveau d'excellence. Dans l'intérieur de la Catalogne, Deux Étoiles ont été attribuées à La Boscana, qui s'engage à révolutionner le rôle des fruits dans la cuisine contemporaine. Et à Madrid, Ramón Freixa Atelier, récemment ouvert, a été récompensé de deux Étoiles en raison de l'équilibre précis entre tradition et style avant-gardiste qu'il réalise dans chaque plat.

Des grandes villes aux petites localités

Après avoir parcouru le pays, les inspecteurs n'ont aucun doute : le talent culinaire se trouve dans chaque coin de l'Espagne, des terres continentales aux archipels, tant dans les établissements bien établis que dans les restaurants émergents.

Les grandes villes présentent la plus forte concentration d'Étoiles grâce aux différentes cultures culinaires qui se croisent dans les centres urbains, à une demande croissante pour les services hôteliers et à un tourisme qui ne faiblit jamais. Dans les villes espagnoles, les restaurants récemment étoilés se côtoient : Kamikaze et SCAPAR à Barcelona ; EMi et Èter à Madrid ; Palodú à Málaga ; ou Itzuli à Donostia-San Sebastián.

Mais les milieux urbains ne sont pas les seuls terreaux fertiles pour les Étoiles. De nombreuses petites cités, certaines hors des sentiers battus, abritent des établissements aux identités marquées. Par exemple, Casa Rubén se trouve dans les Pyrénées aragonaises, entourée d'une nature préservée, et Vértigo est perchée au sommet d'une falaise de la Ribeira Sacra.

Aux côtés de Barcelone, qui a vu d'autres établissements Deux et Une Étoile s'ajouter à la liste, l'Andalousie s'affirme avec force. Cinq de ses huit provinces ont obtenu de nouvelles Étoiles MICHELIN : Cádiz avec Mare, Córdoba avec ReComiendo, Granada avec Faralá, Málaga avec Palodú et Seville avec Ochando.

Un renouveau de la cuisine familiale

La cuisine traditionnelle de style familial connaît un renouveau en Espagne. Cette année, les inspecteurs ont découvert une multitude d'établissements qui défendent les recettes locales, apportant une touche nouvelle aux plats ancestraux et insufflant une vitalité au patrimoine culinaire de leurs régions respectives. Plusieurs nouvelles Étoiles ne se contentent pas seulement de reproduire les saveurs traditionnelles ; elles les réinterprètent, déployant technique et créativité. Un exemple avec La Revelía, et ses solides fondations basques ; un autre est Ancestral, qui propose une vision renouvelée de la cuisine de La Mancha.

Dans la nouvelle sélection 2026, ce lien profond avec la terre se reflète également dans l'utilisation d'ingrédients locaux, qui est devenu une sorte de mantra, avec un respect absolu pour les saisons et les producteurs. En accord avec cette philosophie se trouvent de nouveaux restaurants étoilés d'Une Étoile MICHELIN, tels que Islares, à Bilbao ; Taller Seve Diaz, à Tenerife ; ou Barahonda, dans la région de Murcie.

D'autres établissements se démarquent en célébrant et promouvant la cuisine locale à travers le prisme d’influences d'autres continents, notamment d'Asie et d'Amérique du Sud. Des restaurants nouvellement étoilés comme Regueiro à Tox, ou Rubén Miralles à Vinaròs le font de manière très harmonieuse.

Restaurants Étoilés dans des hôtels Clefs du Guide MICHELIN

Bien que les Étoiles MICHELIN pour les restaurants et les Clefs MICHELIN pour les hôtels soient décernées séparément, en Espagne, plusieurs endroits allient les deux. Et ce n'est pas un hasard : un repas mémorable a généralement lieu dans un cadre qui complète l'expérience.

Parmi les exemples les plus notables, on trouve Akelaŕe à San Sebastián, situé dans l'élégant hôtel Akelarre ; Atrio à Cáceres, dans le raffiné Hotel Restaurante Atrio ; Deessa dans le Mandarin Oriental Ritz ; ou Canfranc Express, dans un ancien complexe ferroviaire historique à Canfranc Estación, a Royal Hideaway Hotel, qui a obtenu deux Clefs MICHELIN cette année.

Cliquez pour accéder à chaque catégorie :

• Trois Étoiles
• Deux Étoiles
• Une Étoile

Restaurants Trois Étoiles

• Arriondas – Casa Marcial
• Barcelone – ABaC
• Barcelone – Cocina Hermanos Torres
• Barcelone – Disfrutar
• Barcelone – Lasarte
• Cáceres – Atrio
• Cordoue – Noor
• Dénia – Quique Dacosta
• Donostia-San Sebastián – Akelaŕe
• Donostia-San Sebastián – Arzak
• El Puerto de Santa María – Aponiente
• Gérone – El Celler de Can Roca
• Larrabetzu – Azurmendi
• Lasarte – Oria – Martín Berasategui
• Madrid – DiverXO
• Villaverde de Pontones – Cenador de Amós
  

Restaurants Deux Étoiles

• Adeje – El Rincón de Juan Carlos
• Almansa – Maralba
• Barcelone – Aleia – NOUVEAU
• Barcelone – Enigma – NOUVEAU
  
• Barcelone – Cinc Sentits
• Barcelone – Enoteca Paco Pérez
• Barcelone – Mont Bar – NOUVEAU
• Bellvís – La Boscana – NOUVEAU
  
• Canyamel – Voro
• Chiclana de la Frontera – Alevante
• Cocentaina – L’Escaleta
• Corçà – Bo.TiC
• Daroca de Rioja – Venta Moncalvillo
• Donostia-San Sebastián – Amelia by Paulo Airaudo
• El Palmar – Cabaña Buenavista
• Errenteria – Mugaritz
• Ezcaray – El Portal de Echaurren
• Guía de Isora – M.B
• Jerez de la Frontera – LÚ Cocina y Alma
• Llançà – Miramar
• Madrid – Coque
• Madrid – Deessa
• Madrid – DSTAgE
• Madrid – Paco Roncero
• Madrid – Ramón Freixa Atelier – NOUVEAU
  
• Madrid – Smoked Room
• Marbella – Skina
• O Grove – Culler de Pau
• Olot – Les Cols
• Raxó – Pepe Vieria
  
• Ronda – Bardal
• Santa Comba – Retiro da Costiña
• Tolède – Iván Cerdeño
• Urdaitz – El Molino de Urdániz
• Valence – El Poblet
• Valence – Ricard Camarena
• Xàbia – BonAmb
  

Restaurants Une Étoile

ANDORRE

• Soldeu – Ibaya
  
  

ESPAGNE

• La Corogne – Árbore da Veira
• Adeje – Donaire
• Adeje – Haydée by Víctor Suárez – NOUVEAU
  
• Adeje – Il Bocconcino by Royal Hideaway
• Adeje – Nub
• Adeje – San-Hô
• Ainsa – Callizo
• Alicante – Baeza & Rufete
• Albacete – Ababol
• Alcalá del Valle – Mesón Sabor Andaluz
• Alcanar – Citrus del Tancat 
• Alcossebre – Atalaya
• Amorebieta-Etxano – Boroa
• Amorebieta-Etxano – La Revelía – NOUVEAU
  
• Ampuero – Solana
• Anciles – Ansils
• Anglès – L’Aliança d’Anglès
• Arbúcies – Les Magnòlies
• Arriondas – El Corral del Indianu
• Ávila – Barro
• Axpe – Etxebarri
• Axpe – Txispa
• Baeza – Vandelvira
• Barcelone – Alkimia
• Barcelone – Angle
• Barcelone – Atempo
• Barcelone – Caelis
• Barcelone – COME by Paco Méndez
• Barcelone – Dos Palillos
• Barcelone – Fishølogy
• Barcelone – Hisop
• Barcelone – Hofmann
• Barcelone – Kamikaze – NOUVEAU
  
• Barcelone – Koy Shunka
• Barcelone – MAE Barcelona
• Barcelone – Moments
• Barcelone – Prodigi
• Barcelone – Quirat
• Barcelone – SCAPAR – NOUVEAU
  
• Barcelone – Slow & Low
• Barcelone – Suto
• Barcelone – Teatro kitchen & bar
• Barcelone – Via Veneto
• Barizo – As Garzas
• Benavente – El Ermitaño
• Benicarló – Raúl Resino
• Benissa – Casa Bernardi
• Bilbao – Islares – NOUVEAU
  
• Bilbao – Mina
• Bilbao – Nerua Guggenheim Bilbao
• Bilbao – Ola Martín Berasategui
• Bilbao – Zarate
• Burgos – Cobo Evolución
• Burgos – Ricardo Temiño
• Cadix – Código de Barra
• Cadix – Mare – NOUVEAU
  
• Calldetenes – Can Jubany
• Calp – Audrey’s
• Calp – Beat
• Calp – Orobianco
• Cambados – Yayo Daporta
• Cambrils – Can Bosch
• Cambrils – Rincón de Diego
• Canfranc-Estación – Canfranc Express
• Carasa – Pico Velasco – NOUVEAU
  
• Carcaixent – Origen
• Carthagène – Magoga
• Casas-Ibáñez – Oba-
• Castelló d’Empúries – Emporium
• Castroverde de Campos – Lera
• Cordoue – Choco
• Cordoue – ReComiendo – NOUVEAU
  
• Cornudella de Montsant – Quatre Molins
• Cuenca – Casas Colgadas Restaurante
• Dénia – Peix & Brases
• Dima – Garena
• Donostia-San Sebastián – iBAi by Paulo Airaudo
• Donostia-San Sebastián – Itzuli – NOUVEAU
  
• Donostia-San Sebastián – Kokotxa

• Ibiza – La Gaia
  
• Ibiza – Omakase by Walt
• El Ejido – La Costa
• El Masnou – Tresmacarrons
• Elche – La Finca
• Es Capdellà – Sa Clastra
• Fisterra – Terra
• Fuengirola – Sollo
• Galdakao – Andra Mari
• Getaria – Elkano
• Gijón – Auga
• Gijón – Marcos
• Gimenells – Malena
• Gérone – Divinum
• Gérone – Massana
• Grenade – Faralá – NOUVEAU
  
• Gombrèn – La Fonda Xesc
• Haro – Nublo
• Hondarribia – Alameda
• Hoznayo – La Bicicleta
• Huesca – Lillas Pastia
• Huesca – Tatau
• Illescas – El Bohío
• Jaén – Bagá
• Jaén – Dama Juana
• Jaén – Malak
• Jaén – Radis
• Jerez de la Frontera – Mantúa
• La Nucia – El Xato
• La Vall de Bianya – Ca l’Enric
• Larrabetzu – Eneko
• Las Palmas de Gran Canaria – Muxgo
• Las Palmas de Gran Canaria – Poemas by Hermanos Padrón
• Las Palmas de Gran Canaria – Tabaiba
• León – Cocinandos
• León – Pablo
• Llagostera – Els Tinars
• Llanes – El Retiro
• Llucmajor – Andreu Genestra
• Logrogne – Ajonegro
• Logrogne – Ikaro
• Logrogne– Kiro Sushi
• Los Rosales – Ochando – NOUVEAU
  
• Madrid – A’Barra
• Madrid – CEBO
• Madrid – Chispa Bistró
• Madrid – Clos Madrid
• Madrid – Corral de la Morería Gastronómico
• Madrid – Desde 1911
• Madrid – El Invernadero
• Madrid –  EMi –  NOUVEAU
• Madrid – Èter – NOUVEAU
  
• Madrid – Gaytán
• Madrid – Gofio
• Madrid – La Tasquería
• Madrid – OSA
• Madrid – Pabú
• Madrid – Quimbaya
• Madrid – RavioXO
• Madrid – Ricardo Sanz Wellington
• Madrid – Saddle
• Madrid – Santerra
• Madrid – Sen Omakase
• Madrid – Toki
• Madrid – Ugo Chan
• Madrid – VelascoAbellà
• Madrid – Yugo The Bunker

• Malaga – Blossom
• Malaga – José Carlos García
• Malaga – Kaleja
• Malaga – Palodú – NOUVEAU
  
• Marbella – BACK
• Marbella – Messina
• Marbella – Nintai
• Matapozuelos – La Botica de Matapozuelos
• Miranda de Ebro – Alejandro Serrano
• Miranda de Ebro – Erre de Roca
• Mogán – Los Guayres
• Mungia – Bakea – NOUVEAU
  
• Murcie – Almo de Juan Guillamón
• Murcie – Frases
• Muro – Fusion19
• Navaleno – La Lobita
• Olost – Sala
• Ondara – Casa Pepa
• Oropesa del Mar – Llavor – NOUVEAU
  
• Ortiguera – Ferpel Gastronómico
• Ourense – Ceibe
• Ourense – Nova
• Ourense – Miguel González – NOUVEAU
  
• Oviedo – NM
• Padrón – O’Pazo
• Palma – DINS Santi Taura
• Palma – Marc Fosh
• Palma – Zaranda
• Pampelune – Es Fum
• Pampelune – Europa
• Pampelune – Kabo
• Pampelune – Rodero
• Patalavaca – La Aquarela
• Peñafiel – Ambivium
• Peralada – Castell Peralada
• Playa de las Américas – Taste 1973
• Playa Blanca – Kamezí
• Ponferrada – Mu•na
• Pontevedra – Eirado
• Portbou – Voramar
• Port d’Alcúdia – Maca de Castro
• Pozuelo de Alarcón – Ancestral – NOUVEAU
  
• Prendes – Casa Gerardo
• Puerto de la Cruz (Islas Canarias) – El Taller Seve Díaz – NOUVEAU
• Quintanilla de Onésimo – Taller Arzuaga
• Ribadesella – Ayalga
• Sagàs – Els Casals
• Sagunt – Arrels
• Salamanque – En la Parra
• Salamanque – Víctor Gutiérrez
• Salinas – Real Balneario
• Salou – Deliranto
• San Antonio de Benagéber – Simposio – NOUVEAU
  
• San Feliz – Monte
• San Lorenzo de El Escorial – Montia
  

• San Salvador de Poio – Solla
• Sant Fruitós de Bages – L’Ó
• Sant Josep de sa Talaia – Unic
• Sant Julià de Ramis – Esperit Roca
• Sant Martí Sarroca – Casa Nova
• Santa Coloma de Gramenet – Lluerna
• Santa Cruz de Campezo – ARREA!
• Santander – Casona del Judío
• Santander – El Serbal
• Saint-Jacques-de-Compostelle – A Tafona
• Saint-Jacques-de-Compostelle – Casa Marcelo
• Saint-Jacques-de-Compostelle – Simpar
• Sardas – La Era de los Nogales
• Sardón de Duero – Refectorio
• Séville – Abantal
• Séville – Cañabota
• Sigüenza – El Doncel
• Sigüenza – El Molino de Alcuneza
• Sober – Vértigo – NOUVEAU
  
• Sóller – Béns d’Avall
• Sort – Fogony
• Talavera de la Reina – Raíces-Carlos Maldonado
• Tella – Casa Rubén – NOUVEAU
  
• Tolosa – Ama
• Tomelloso – Epílogo
• Torre de Juan Abad – Coto de Quevedo Evolución
• Torrenueva – Retama
• Tox – Regueiro – NOUVEAU
  
• Tramacastilla – Hospedería El Batán
• Ulldecona – L’Antic Molí
• Ulldecona – Les Moles
• Valdemorillo – La Casa de Manolo Franco
• Valdemoro – Chirón
• Valence – Fierro
• Valence – Fraula
• Valence – Kaido Sushi Bar
• Valence – La Salita
• Valence – Lienzo
• Valence – Riff
• Vall d’Alba – Cal Paradís
• Valladolid – Alquimia – Laboratorio
• Valladolid – Trigo
• Villanova – Casa Arcas
• Vigo – Maruja Limón
• Vigo – Silabario
• Vinaròs – Rubén Miralles – NOUVEAU
  
• Xàbia – Tula
• Xerta – Villa Retiro
• Yecla – Barahonda – NOUVEAU
  
• Saragosse – Gente Rara
• Saragosse – La Prensa
• Zarza de Granadilla – Versátil
  

Image principale : Cuisine fusion avec des touches indiennes, mexicaines et sud-est asiatiques au Regueiro, qui vient de recevoir une Étoile MICHELIN. © EIRE COMUNICACION/Regueiro