*crédito Fabio Zanzeri
Em 2016, Felipe Bronze reabriu, como chef e proprietário, o Oro no Leblon. Com menus que celebram a criatividade e reforçam sua estreita relação com o fogo (o chef é apresentador do Perto do Fogo, programa do canal GNT, no qual ensina receitas preparadas na brasa), Felipe leva para sua cozinha a sazonalidade dos ingredientes, com o que há de melhor e mais fresco, e muita afetividade.
O guia MICHELIN conversou com o chef sobre a conquista da segunda estrela Michelin, os planos para o futuro e as dicas para os chefs que sonham com a tão almejada posição no guia.
O que representa ser um restaurante estrelado Michelin?
É uma honraria que representa mais do que reconhecimento. Representa um trabalho maior, com mais responsabilidade, mas no fundo somos o mesmo time, querendo melhorar mais e sempre.
Você esperava conquistar a segunda estrela?
Não esperava, tudo foi acontecendo naturalmente. Nosso time vem trabalhando com alegria, força e foco há anos. Pessoalmente, posso parafrasear o Vik Muniz e dizer: levei 20 anos para ganhar a segunda estrela de um ano para o outro!
Sobre o futuro: quais os planos, tanto do Oro quanto demais projetos?
Minha cabeça está sempre fervilhando, inventando projetos, pensando em possibilidades de expandir, de fazer diferente, de criar novos conceitos. Algumas vezes, consigo colocá-los em prática. Em breve, vou inaugurar meu primeiro restaurante em São Paulo e tenho planos de ir “além-mar” e também fazer algo em Lisboa. Mas nada está decidido, só sei que vou fazer um negócio com mais chefs, uma experiência com música, design, arte, gastronomia. Quero levar o que o Brasil tem de melhor.
Teria uma dica para chefs que buscam uma estrela Michelin?
Tentar não se deixar abater quando vier um momento mais difícil e procurar fazer algo que seja autêntico e que faça sentido para eles mesmos.
Oro Restaurante
Rua General San Martin, 889
Leblon, Rio de Janeiro
(21) 2540 8768 / reservas@ororestaurante.com.br
ororestaurante.com.br
