Diz a história que a sopa nasceu assim que o homem descobriu o fogo e percebeu que cozinhar os alimentos na água facilitava o consumo e que o caldo em que preparava a caça também poderia ser utilizado em sua alimentação. Desde então, a sopa ganhou ingredientes e inúmeras versões. E tornou-se um dos pratos mais democráticos do mundo, sendo considerada um dos exemplos mais universais da gastronomia, já que praticamente todo país tem uma sopa “para chamar de sua”.
Convidamos você a fazer um passeio por diferentes culturas e conhecer suas sopas tradicionais. Algumas são populares no Brasil, com uma ou outra adaptação à moda nacional, mas outras não fazem parte do nosso cardápio regular. Vamos fazer esse saboroso passeio juntos?
Itália: Minestrone
Nossa primeira parada é em terras italianas. Apesar de típico do país, o minestrone é conhecido mundialmente. Isso porque se trata de uma sopa que tem como base caldo de carne e “os legumes que você tiver em sua geladeira”. A receita clássica é preparada com feijões brancos e normalmente leva macarrão. Acredita-se que o “sopão” foi criado por camponeses durante a Grande Guerra. A escassez de comida e baixas temperaturas faziam com que eles utilizassem verduras e legumes disponíveis e misturassem em um caldo com feijão.
Da Itália, o Minestrone pode ser preparado legumes variados
Portugal: Caldo Verde
Considerada uma das “Sete Maravilhas da Gastronomia de Portugal”, o caldo verde é uma receita típica do Minho, região norte de Portugal, é conhecida desde o século XV. Também creditada a trabalhadores do campo, sua receita é preparada com batata, couve-galega (no Brasil, substituída por couve-manteiga) e linguiça portuguesa. Por lá, a sopa é geralmente acompanhada por broa de milho e, claro, um bom vinho!
Espanha: Gazpacho
Se o assunto é sopa fria, o gaspacho é imbatível. Típica da região da Andaluzia, é uma receita cremosa que tem como base tomate, pimentão e pepino. Refrescante, é uma ótima opção de entrada em dias quentes, melhor ainda se acompanhada de um vinho branco.
Gazpacho é a sopa fria mais conhecida
França: Sopa de Cebola Gratinada
A sopa de cebola já era conhecida pelos gregos e romanos e considerada “comida dos pobres”, já que cebolas eram abundantes em toda Europa. A sofisticação veio com os chefs franceses. No preparo clássica, a cebola é cortada em finas rodelas e frita muito lentamente na manteiga, até caramelizar e ficar bem macia. Em seguida, entram farinha de trigo e caldo de carne. Então a sopa vai ao forno com pão tostado e queijo gruyère ralado por cima, até formar uma crosta. Fica uma delícia!
Japão: Missoshiro
Agora vamos um pouco além para conhecer o missoshiro, uma sopa que faz parte do dia a dia dos japoneses. A receita básica leva missô (pasta feita a partir da fermentação da soja), tofu ("queijo vegetal" à base de soja), caldo ou tempero de peixe e cebolinha. Pode-se adicionar legumes, cogumelos e algas desidratadas. Simples e muito saborosa, essa sopa é servida antes do prato principal e deve ser consumida bem quente.
Simples e cheio de sabor, o missoshiro faz parte do dia a dia dos japoneses
Ucrânia: Borsch (ou borscht)
Tradicional em diversos países do leste europeu, como Rússia, Polônia e Romênia, a borsch foi recentemente declarada Patrimônio Cultural Imaterial da Ucrânia. Pouco conhecida no Brasil, essa sopa tem a beterraba como ingrediente principal. Com caldo de carne, pode levar outros legumes, verduras e carne, normalmente suína. Na hora de servir, um toque de nata ou creme de leite por cima do prato. Versátil, ela pode ser servida quente ou fria.
Típica do leste europeu, a borsch foi declarada patrimônio da Ucrânia
Brasil: Sopa (ou caldinho) de feijão
Não é fácil escolher uma sopa para representar o Brasil, mas levando-se em conta que o a feijoada é nosso prato mais popular, nada mais brasileiro do que sopa de feijão. Ela pode ser preparada de diversas formas. Com feijão preto ou carioquinha. Com legumes e macarrão ou batida, virando aquele caldinho denso, que alimenta o corpo e esquenta a alma. Com um torresminho então, quem resiste?
Mas para fechar essa deliciosa seleção, incluímos aqui uma oitava sopa, a universal canja! Além de deliciosa, é um dos remédios caseiros mais antigos do mundo. Sua história perdeu-se no tempo e seu sucesso se deve, justamente, à simplicidade de sua composição: um caldo ralo e quente, feito com arroz, temperos e galinha, podendo (ou não) ser enriquecido com batatas e outros legumes. Quase como um afago no estômago e na alma, a canja é a comidinha perfeita para qualquer ocasião e excelente para repor energias. Bem diz o ditado: cautela e canja de galinha não fazem mal a ninguém...
Vai uma sopinha aí?
Foto de capa: Sopa de cebola gratinada é uma criação francesa
