Em uma cozinha doméstica, um fogão de quatro bocas, um forno de micro-ondas e – a cada vez mais amada pelos brasileiros – a multifuncional airfryer podem ser suficientes para o preparo de excelentes refeições no dia a dia. Mas e na cozinha de um restaurante, o que será que não pode faltar?
Listamos os equipamentos mais conhecidos e utilizados no cotidiano de uma cozinha profissional, além de alguns itens curiosos, que podem até não ser indispensáveis, mas, certamente, contribuem – e muito - para agilizar a rotina agitada dos chefs e suas equipes.
Claro que cada restaurante tem sua particularidade, mas um bom fogão é sempre necessário. Diferente dos modelos domésticos, o fogão industrial tem uma estrutura mais potente e faz com que os alimentos fiquem prontos em menos tempo. Ele pode ser adaptado aos espaços, já que pode ter de duas a oito bocas.
Sobre o fogão, é importante a instalação de uma coifa industrial. Ela é responsável pela exaustão dos gases e vapores decorrentes do preparo das receitas, deixando a cozinha livre de fumaça, odores e gorduras, além de manter a temperatura do ambiente mais confortável.
Existem diversos tipos de chapas profissionais. A chapa a gás para grelhar tem uma distribuição de calor mais uniforme e rápida, acelerando os processos. Ela é ótima para grelhar hambúrgueres, bifes e legumes, por exemplo, que ficam com aquela marquinha irresistível de seus sulcos.
Forno é outro item fundamental na cozinha de um restaurante e existem muitos tipos, para atender a necessidades diferentes. O forno de lastro é um deles. Elétrico ou a gás, ele conta com pedras refratárias e revestimento de lã de vidro, que absorvem o calor e mantêm a temperatura estável por mais tempo, gerando economia. É usado na panificação e confeitaria, mas também permite o preparo de carnes, lasanhas e muitas outras receitas. O forno combinado facilita a vida na cozinha, uma vez que tem as funções de cocção no vapor, com ar quente ou as duas ao mesmo tempo. Assim, é possível elaborar diversos pratos simultaneamente, tudo com controle automático de tempo, ponto de cozimento, temperatura e umidade. Já a salamandra elétrica é um forno de rápido aquecimento e alta temperatura, muito utilizado para finalizar receitas, como gratinados, podendo também manter pratos prontos aquecidos.
Os refrigeradores e freezers industriais são bem comuns em restaurantes. Mas você já ouviu falar de “ultra”? O ultracongelador é um equipamento que acelera o congelamento e resfriamento dos alimentos. Além de evitar o risco de contaminação, o resfriamento rápido preserva as características originais do alimento, como sabor e textura. Já o congelamento rápido evita a formação de cristais de gelo pela perda de líquido nos alimentos.
Fritadeira elétrica também é um item bastante conhecido. Talvez não a sua versão que funciona com óleo e água. Você leu corretamente: água! Neste modelo, ideal para cozinhas profissionais, a água fica separada do óleo, no fundo do recipiente, e deve ser misturada com sal grosso. A água salgada vai reter e acumular os resíduos das frituras, fazendo com que o óleo permaneça limpo por muito mais tempo.
Se você já pode achar um tédio descascar batatas em casa, imagine fazer isso todos os dias em um restaurante... Por isso, o descascador de batatas industrial pode ser uma mão na roda. O aparelho elétrico remove rapidamente as cascas com o mínimo de desperdício e sem precisar de supervisão contínua. Basta colocar as batatas ou outros legumes na abertura superior e dar a partida do motor. Um jato de água constante direciona os resíduos para um compartimento, separando dos alimentos descascados.
Dá até vontade de ter esses equipamentos na cozinha de casa, não?
