Quem não ama um ingrediente versátil, que pode ser base para a preparação de entradas, pratos principais e até sobremesas? A alimentação brasileira tem uma grande variedade de produtos que são assim, verdadeiros “curingas” na cozinha, combinando tanto com receitas doces como salgadas.
A mandioca tem versatilidade até no nome. Também chamado de aipim ou macaxeira, esse tubérculo generoso pode ser saboreado em diferentes tipos de pratos. Frita, ela é um irresistível petisco ou acompanhamento para pratos salgados. Dá uma sopa muito cremosa, vira purê nas receitas de escondidinho, e não pode faltar na Vaca Atolada. Mas também vai bem no café da manhã, quando cozida com um pouquinho de açúcar, e é ainda ingrediente para bolos deliciosos.
Mandioca é a cara do Brasil e está em inúmeros pratos doces e salgados
Presente em receitas tradicionais, o milho é um dos alimentos mais populares no Brasil e não é só em época de São João, não! O milho pode virar pipoca salgada ou doce, pamonha salgada ou doce. É matéria-prima da polenta, do angu e, também do curau e da canjica. Pode virar um creme para acompanhar carnes e ser utilizado na preparação de pães e bolos, de sucos e sorvetes.
Com seu dulçor suave, a abóbora – ou jerimum – é outro curinga na gastronomia. Pode ser ingrediente para uma sopa ou risoto. Assada ou refogada é uma boa guarnição, assim como o quibebe, um tipo de purê rústico que é feito com esse vegetal. Mas a abóbora também é muito utilizada em preparos doces, podendo vir em forma de compota, caramelizada ou ainda em muffins e tortas.
Abóbora pode ser utlizadas em receitas doces, como em tortas
Até pouco tempo, o abacate era associado apenas a doces no Brasil. Muito consumido em forma de vitamina, a fruta ganhou outro olhar no país com a popularização da guacamole, uma pastinha de origem mexicana feita com abacate, tomate, cebola roxa, pimenta, coentro, azeite e sal. O abacate combina com saladas, pokes e carpaccios (assim como a manga!) Pode virar uma espécie de maionese para sanduíches e faz sucesso em toasts servidas em brunches e cafés da manhã. Na versão doce, também serve de base para mousses, sorvetes e pudins.
Abacate vai bem em saladas e outras preparações salgadas
Caju é ótimo para suco e drinks e base da brasileiríssima cajuína. Pode se tornar compota ou um doce bem cremoso. Mas sua polpa fibrosa, chamada até de “carne de caju”, é empregada em recheio de salgados, como empada e coxinha, ingrediente para uma moqueca e até hambúrguer ou almondega. Sabia dessa?
Carne de caju pode ser utilizadas em salgados diversos
Se você não é da região norte do Brasil, pode estranhar o açaí em versão salgada. O fruto típico da região amazônica é mais conhecido no restante do país como um creme doce, escoltado por frutas, granola e o que a imaginação permitir. Mas ele é também utilizado para acompanhar peixes, frutos do mar, charque e outras carnes, de preferência com a companhia de farinha de mandioca.
Agora, o que talvez cause mais espanto é a berinjela doce. Isso mesmo! Esse legume tão versátil na cozinha, deliciosa à parmegiana, e que vai do antepasto à lasanha, pode sim ter uma versão adocicada. Criada pela chef Helena Rizzo, do restaurante Maní, a sobremesa Da Lama ao Caos tem entre seus preparos um doce de berinjela defumada. Nós compartilhamos a receita com você!
Doce de berinjela defumada
Ingredientes:
1 berinjela grande (cerca de 400 g)
1 maçã verde, cortada em 4
50 g de açúcar
Modo de preparo:
Asse a berinjela sobre uma grelha (de preferência alimentada com carvão) até a polpa ficar macia e a casca, queimada. Abra a berinjela ao meio, raspe a polpa com uma colher e descarte a casca. Processe a maçã na centrífuga e adicione o suco à polpa defumada. Acrescente o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dar o ponto de geleia.
Doce de berinjela está na sobremesa do Mani (foto: Lufe Gomes)
*Foto de capa: Mais conhecido como um creme doce e gelado, o açaí também pode acompanhar carnes.
