Massa e molho formam uma das duplas mais amadas da gastronomia mundial. A união desses dois itens é tão comum na cozinha que, muitas vezes, nem pensamos, só fazemos, não é mesmo? Mas os italianos – e especialmente as nonnas – sabem das coisas! Se existe tanta variedade de pastas no mercado não é à toa. Cada uma delas combina mais com um ou outro tipo de molho.
As massas podem ser longas ou curtas, de espessura mais fina ou larga, lisas ou texturizadas e ter diferentes formas. Já os molhos vão dos mais líquidos aos mais encorpados, dos mais suaves aos intensos. Vamos entender como fazer as melhores harmonizações para criar pratos equilibrados e cheios de sabor?
Começamos pelo básico: pomodoro ou molho sugo. É aquele tipo de receita que pode ser simples, mas que, bem feita, ninguém resiste! Ele pode ser preparado em casa, com tomates frescos ou tomates pelados enlatados, e levar aquele tempero caprichado. Combina com massas longas, como espaguete e talharim, mas também é boa companhia para o nhoque de batatas. Para incrementar, umas folhinhas de manjericão e queijo parmesão ralado vão muito bem.
Outro molho tradicional no dia a dia do brasileiro é o bolonhesa. Tendo como ingredientes principais o molho de tomate e carne bovina moída, ele pede massas longas, porém mais largas que o espaguete. O tagliatelle e o parppardelle são boas sugestões para harmonizar com esse molho mais robusto. Em formato de concha, o conchiglie é outra opção para o bolonhesa, que também não pode faltar na receita clássica da lasanha.
Mais encorpado, o bolonhesa pede massas mais largas
Feito com gemas de ovos, queijo pecorino (ou parmesão), guanciale (a bochecha do porco, que pode ser substituída por pancetta ou bacon) e pimenta do reino, esse molho aveludado e de sabor mais potente vem ganhando o paladar dos brasileiros. Além do espaguete, muito utilizado nessa receita, o penne, o seu “primo” rigatoni e o orichiette (que lembra uma pequena orelha), têm formatos adequados para reter o molho.
Quem não ama um molho pesto? Esse clássico italiano que leva folhas de manjericão, pinoli (nozes são alternativa), alho, queijo parmesão, azeite de oliva é saboroso, muito aromático e uma opção mais fresca para acompanhar massas. As mais finas e longas, como linguine e fettuccine, vão bem com pesto, que também pode escoltar massas mais delicadas, como o farfalle, a famosa gravatinha, e o nhoque.
Molho pesto é uma opção saborosa, aromática e mais fresca para massas como farfalle
Criado em Roma, no início dos anos 1900, pelo restaurateur Alfredo Di Lelio, o Fettuccine all’Alfredo alcançou fama mundial – e até hoje é carro-chefe do restaurante romano Alfredo. O molho leva apenas manteiga e queijo parmesão e um pouco da água do cozimento da massa, mas hoje é comum a adição (desnecessária?) de creme de leite. A receita original é com fettuccine, mas o pappardelle pode ser uma alternativa.
Fettuccine all'Alfredo foi criado em Roma no ínicio de 1900
O molho branco – também chamado de bechamel – é bastante versátil na cozinha. A base é de leite engrossado com farinha trigo e manteiga, além de noz-moscada e pimenta do reino, mas há quem goste de acrescentar queijo ou creme de leite, por exemplo. As massas curtas são mais recomendadas para esse molho cremoso, como o parafuso, o penne e o caracolino, muito conhecido pelo Mac & Cheese, prato norte-americano de macarrão com queijo gratinado.
Está sem tempo ou sem inspiração de preparar um bom molho? Vá de alho e óleo. Claro que você pode incrementar com outros ingredientes, como pimenta, salsinha e até verduras e legumes – espinafre e brócolis ficam ótimos! Menos encorpada, essa opção combina com massas longas e mais finas, como espaguete, espaguetine e linguine.
Agora é só colocar - literalmente – a mão na massa e escolher a massa perfeita para seu molho!
*Foto de capa: Molho pomodoro - ou sugo - combina com massas longas e também com nhoque
