Geboren en getogen Amsterdammer Joris Bijdendijk heeft een innige band met zijn stad. Vraag hem naar enkele adresjes, en hij komt met een hele waslijst die je het water in de mond doet lopen. Hij doet dan ook niets liever dan lekkers te halen bij de vele foodadressen die Amsterdam rijk is. “Dit is in mijn ogen de culinaire hoofdstad van Nederland. Het is een wereldstad die op een zekere manier ook dorps is gebleven. Nederland is culinair volwassen geworden en dat voel je in Amsterdam.”
“Wat deze stad en bij uitbreiding Nederland uniek maakt, is het aanbod Surinaamse en Indische restaurants. De Surinaamse keuken is weinig bekend buiten Nederland. Komen vrienden of gastchefs naar Amsterdam, dan neem ik ze altijd mee op een toertje om hen te laten kennismaken met enkele klassiekers uit die keuken.”
Een rondje Albert Cuyp
“Ik begin dat toertje altijd bij Warung Spang Makandra met baka bana, gefrituurde bakbanaan met pindasaus, en telo bakkeljauw, gefrituurde cassave met stokvis. Vervolgens loop ik door naar Toko Ramee voor een lemper: een warm rolletje kleefrijst gevuld met kip en bumbu, bijvoorbeeld. Bij de winkel Amarjeet Singh haal ik dan weer Surinaamse bloedworst en drink ik een Borgoe rummetje. En als ik toch in de buurt ben, stop ik zeker bij Volendammer vishandel J.C.M. Koning om er gezouten haring te halen.”
Warung Spang Makandra (Gerard Doustraat 39)
Toko Ramee (Ferdinand Bolstraat 74)
Amarjeet Singh (Albert Cuypstraat 157)
Volendammer vishandel J.C.M. Koning (Eerste van der Helststraat 60)
Bakkers met een signatuur
“Je hebt vandaag een waanzinnig aanbod bakkerijen in Amsterdam. Uiteraard ben ik trots op het brood dat we bij Wils Bakery Café bakken, maar Amsterdam heeft nog meer bijzondere bakkerijen. Bij bakkerij Le Fournil de Sébastien haal ik altijd 2 baguettes: 1 voor thuis en 1 voor onderweg (lacht). Wat ik dan weer geweldig vind bij Fort Negen, is de donkere korst van het brood, dat een aangenaam bittertje heeft.”
Le Fournil de Sébastien (Olympiaplein 119)
Fort Negen (Jan Evertsenstraat 31)
Streetfood made in Amsterdam
“Bij Kwekkeboom haal ik in het seizoen altijd een aardbeienslof. Hun saucijzenbroodjes en broodje kroket zijn ook heel lekker. Er zit een beetje boter door hun beslag, waardoor het lekker romig wordt. Nederlands streetfood is uniek. Vrienden die op bezoek komen, verbazen zich steeds over de snacks die je uit de trekmuur haalt. En het moet gezegd zijn: het gastronomische gehalte van deze eenvoudige hapjes blijft maar groeien."
Ferdinand Bolstraat 119
Stroperige delicatesse
“Rudi’s stroopwafelkraam op de Albert Cuypmarkt is een vaste halte voor mij. Het is een klein karretje waarin de tweede en binnenkort derde generatie staat te bakken. Ze doen dat à la minute, met het beste recept. Ook al staat bij Rudi’s kraam de langste rij, ik schuif er met plezier aan.”
Albert Cuyp markt, voor de deur van nummer 182
Meer dan Gouda
“Je hebt vandaag ook verschillende kaaswinkels waar ze kazen vakkundig affineren. Nederland is alom bekend voor zijn harde kazen, zoals de Boeren Goudse Oplegkaas. Elke kaasboer produceert volgens traditie, maar heeft zo zijn of haar eigen koeien en melk, en dus unieke smaak. Voor de beste Boeren Goudse Oplegkaas ga ik het liefst naar Fromagerie L’amuse.”
“Mijn andere favoriete harde kaas is de Leidse sleutelkaas. Een 30+ kaas, minimaal 18 maanden gerijpt met een enorme umamismaak en komijn. Ik vind die van De Keizershof de beste en haal hem bij Eriks Delicatessen. Maar evengoed stap ik Fromagerie Abraham Kef binnen voor een stukje blauwe Oudwijker Lazuli, rode Oudwijker Fiore, de frisse biologische kaas Fransje, Päölke kaas of het Delicaasje van geit en schaap. Want Nederland heeft tegenwoordig ook een geweldig aanbod zachte kazen.”
Fromagerie L'amuse (Olympiaplein 125)
Eriks Delicatessen (Beukenplein 16)
Fromagerie Abraham Kef (Marnixstraat 192)
Chouchou met liefde voor groenten
Met zijn restaurants zet Joris Bijdendijk zich in voor een betere toekomst. Hij liet RIJKS® en Wils zelfs doormeten op vlak van duurzaamheid door Deloitte (lees het hier) en speelt met zijn Low Food beweging een belangrijke rol op dit vlak. Hij zet dan ook graag Merijn van Berlo in de picture. “Merijn is een goede vriend en een waanzinnig goede chef. Hij kookt vaak met groenten, schenkt bijzondere aandacht aan natuurwijnen en heeft altijd oog voor duurzaamheid. Een bezoekje aan Choux is een must.”
Meer dan luxe
“Ik vind het Conservatorium Hotel een waanzinnige plek als je in Amsterdam wilt logeren. De kamers zijn natuurlijk buitengewoon, maar het hotel heeft meer dan dat te bieden. Je hebt er ook fijne winkels. Als grote sigarenliefhebber kom ik graag in de Casa del Habano. Of ik stop even in het prachtige Atrium om rustig een koffietje te drinken, alvorens ik nog wat lekker eten ga halen.”
Hoofdfoto Choux ©Merijn van Berlo
