Waar logeren in Parijs

Er zijn maar weinig steden die Parijs kunnen evenaren wat betreft de enorme concentratie aan uitzonderlijke hotels. Van haast verborgen buurtparels tot legendarische grandes dames en avant-gardistische boetieks: u vindt ze in alle stijlen en prijsklassen, waarvan vele zijn beoordeeld door inspecteurs van de MICHELIN Gids.

Voor een kort bezoek met een druk programma boekt u best een centraal gelegen hotel om uw tijd optimaal te benutten. Maak bijvoorbeeld van de levendige Le Marais wijk uw thuisbasis met een verblijf in MICHELIN Sleutel Maison Proust, een Belle Époque droomwereld met 23 suites, ontworpen door Jacques Garcia als eerbetoon aan de Franse schrijver Marcel Proust en de literaire salons van het fin de siècle Parijs.

Dit intieme boetiekhotel binnenlopen, ondergebracht in een gerestaureerd maison particulier met meerdere verdiepingen, voelt aan als de intrede in een rijk gelaagde roman, waarbij elke suite is vernoemd naar figuren uit de kring van Proust, waaronder Sarah Bernhardt, Charles Baudelaire en Auguste Renoir. De interieurs zijn maximalistisch, in echte Garcia-stijl. De wandtapijten, historische schilderijen, met leer beklede muren en kunstwerken creëren een retrosfeer die de omringende weelde omarmt. Ondergronds bevindt zich de op Moorse stijl geïnspireerde Spa La Mer die is bekleed met met de hand gevormde zellige-tegels en beschikt over een verwarmd zwembad, een hamam en een verscheidenheid aan behandelingen.

Het belangrijkste tijdens een verblijf in dit hotel is echter tijd vrij maken om te ontspannen in de luxueuze bar en lounge. Deze plek is populair bij de lokale bevolking vanwege de cocktails met een literair thema (zoals de Madeleine de Proust, gemaakt van wodka met vanille, Grand Marnier, Amaretto Adriatico, Pineau des Charentes en een vleugje citroensap) en de ronde bibliotheek met meer dan duizend zeldzame boeken en een door de Opéra Garnier geïnspireerd koepelplafond dat werkelijk wondermooi is. Als onderdeel van een doorlopend residentieprogramma komt Colin Field, die drie decennia lang hoofdmixoloog was van de iconische Hemingway Bar van het Ritz, meerdere vrijdagen per maand langs om zijn eigen selectie creatieve cocktails te serveren en een praatje te maken met de vaste gasten.

Trek naar de linkeroever, meer bepaald naar Saint-Germain-des-Prés, om het enige hotel te vinden dat ten zuiden van de Seine een Palace-onderscheiding heeft gekregen (de hoogste Franse onderscheiding boven vijf sterren): Mandarin Oriental Lutetia. Het pand werd in 1910 in art-nouveaustijl gebouwd en heeft allerlei beroemdheden ontvangen, van Pablo Picasso en Ernest Hemingway tot Josephine Baker, die het gebruikte als haar pied-à-terre in Parijs. Het hotel is de afgelopen jaren prachtig gerenoveerd door architect Jean-Michel Wilmotte, met rustgevende marineblauwe en beige tinten en veel natuurlijk licht.

Voor een meer betaalbare maar stijlvolle optie moet u bij het door Lázaro Rosa Violán ontworpen Pulitzer Paris zijn, in het 9de arrondissement, vlak bij Opéra Garnier. De 44 kamers stralen karakter en warmte uit en combineren de glamour van het begin van de 20ste eeuw met eigentijdse accenten zoals houten lambrisering, gouden verlichting en zorgvuldig uitgekozen kunst.

Dag één op de linkeroever

10 uur: Neem een duik in literair Parijs

Zodra u zich in uw hotel heeft gesetteld, gaat u naar café Maison Fleuret voor het ontbijt. Het ligt op slechts een paar minuten lopen van de bekendere en door toeristen overspoelde literaire cafés zoals Les Deux Magôts en Café de Flore, en is veel intiemer. De eigenaren hebben de ruimte van een 19de-eeuwse boekhandel behouden, net als de focus op boeken, door honderden van hun eigen Gallimard-titels toe te voegen aan de kamerhoge planken op beide verdiepingen. Kom langs voor een specialty coffee, een vegetarisch ontbijt en een boterachtige amandel-financier, en verdwaal rustig in een boek.

Voordat u een wandeling gaat maken, stopt u even bij de originele chocoladewinkel Debauve & Gallais uit het begin van de 19de eeuw. Hier deelde Sulpice Debauve, de persoonlijke apotheker van koning Lodewijk XVI en koningin Marie Antoinette die chocolatier was geworden, zijn chocoladeontdekkingen met de wereld. In 1779 bedacht de apotheker zijn eerste hapklare chocolaatjes met geneeskrachtige eigenschappen door een middel tegen hoofdpijn, waar de koningin veel last van had, te mengen met cacaoboter. Ze was vooral dol op zijn muntvormige chocolaatjes, die ze pistoles noemde en die nog steeds tot de bestsellers van de winkel behoren. Meer recentelijk opende de chocolatier een filiaal op de Place des Vosges in Le Marais, dat we later in deze route bezoeken.

11 uur: een rustige culturele stop

Op korte loopafstand ligt het Musée Eugène Delacroix, een huismuseum dat je zo over het hoofd ziet, waar de romantische kunstenaar tot aan zijn dood woonde en werkte. Het museum ligt verscholen in het rustige maar pittoreske Square Furstemberg en heeft een tuin en een permanente collectie met schilderijen, tekeningen, prenten en manuscripten van Delacroix, evenals voorwerpen die aan hem toebehoorden en werken van kunstenaars die hem bewonderden. Als u wat meer tijd hebt, schrijf u dan in voor een van de tekenworkshops van het museum, die geschikt zijn voor zowel kinderen als volwassenen.

13 uur: Boek een klassieke bistro-ervaring bij Allard

Een lunch bij dit instituut op de linkeroever laat u kennismaken met een klassieke interpretatie van de bistro. Allard werd in 1932 geopend door Marthe Allard, een in Bourgondië geboren kokkin die haar familierecepten naar Parijs bracht, en was het eerste traditionele restaurant dat door de MICHELIN Gids werd erkend. Dat was in de jaren zestig, en hoewel het menu is vernieuwd, draait het nog steeds om veel van de gerechten die zij en haar schoondochter (die later het restaurant zou overnemen) beroemd hebben gemaakt. Denk aan eend met olijven, escargots met boter van look en peterselie, seizoengebonden stoofpotjes, etc. En dat geserveerd in een eetzaal die sinds haar tijd weinig is veranderd. Generaties chefs en eigenaren zijn voorbijgegaan, waaronder Alain Ducasse, die de legende in 2013 nieuw leven inblies. Tegenwoordig zorgt chef Lisa Desforges voor continuïteit met de eerdere versies van Allard, al werden de gerechten aangepast aan de huidige tijdsgeest en iets lichter gemaakt.

15 uur: Winkelen bij de ambachtslieden van Saint-Germain-des-Prés

De artistieke en literaire geschiedenis van de wijk gaat terug tot het einde van de 19de eeuw en veel van de galeries, antiekwinkels en boekhandels die de straten sieren, houden dat verleden in leven. Maar er zijn ook nieuwe toevoegingen die het aanbod hebben gemoderniseerd, zoals de tweede vestiging van Slow Galerie, een toegankelijke kunstgalerie/boetiek, gevestigd in wat naar verluidt ooit een kruidenierszaak was waar Honoré de Balzac winkelde en gespecialiseerd in het werk van opkomende en ervaren kunstenaars uit verschillende disciplines. Vlakbij drukt de Librairie des Saints Pères geïllustreerde boeken en reproduceert het manuscripten, schetsen en eerste versies van klassieke werken, zoals Lady Susan van Jane Austen en Notre-Dame de Paris van Victor Hugo. Als u nog verder de weg afloopt, vindt u handgeblazen gerecycleerd glaswerk en accessoires van terracotta en gips bij het familiebedrijf La Soufflerie.

17.30 uur: Klinken met een creatief aperitief

Parijs staat misschien synoniem voor wijn en wijnbars, maar dankzij de craft cocktail beweging van de afgelopen vijftien jaar staat de stad nu ook op de wereldkaart van cocktails. Na de hoogdagen van de speakeasy's geven plaatsen als Cravan van mixoloog Franck Audoux een nieuwe invulling aan wat een bar kan zijn. Deze bar spreidt zich uit over meerdere verdiepingen van een oud 17de-eeuws huis, heeft een eigen Rizzoli-boekwinkel en is de grootste bar van de stad. Het is tevens de grote zus van de originele art-nouveaubar die Audoux in 2018 opende in het 16de arrondissement. Zijn doel is om Franse sterke dranken te benadrukken in een menu met klassieke, op champagne gebaseerde en inventieve lange en korte dranken in drie verschillende baromgevingen. Een van de meest creatieve creaties van de laatste tijd is de 果Ka, gemaakt met wodka die is geïnfuseerd met gerookte sencha van Ogata, citrusjam en mousserende saké.

19:30 uur. Dineren waar oud en nieuw samenkomen

Het ziet eruit als een bistro, het voelt als een bistro (met een wat opgefleurde inrichting), maar chef Baptiste Borderie geeft Colvert modernere flair door zijn werk met sauzen, smaakcombinaties en texturen. Gezien de naam van het restaurant – colvert is Frans voor wilde eend – ligt de nadruk in het menu natuurlijk op vlees en wild.

“Je vindt hier de gewoontes van de bistro terug, maar we hebben geprobeerd ze te updaten,” zegt Borderie. “We hebben klassiekers lichter gemaakt en gemoderniseerd met nieuwere technieken en invloeden van onze reizen.” Hoewel hij de klassiekers lichter heeft gemaakt, hebben hij en zijn team de generositeit weten te behouden die men van een bistromaaltijd verwacht. Een klassiek recept voor prei met vinaigrette werd vernieuwd met de aardse smaken van rauwe champignons de Paris en gekookte trompettes de la mort paddenstoelen, plus geroosterde hazelnoten en gebakken uien voor extra textuur. De vol-au-vent werd geserveerd met kalfszwezeriken en seizoengebonden groenten, en overgoten met een Comté-kaassaus. Als u geluk hebt, is het dessert een variant op de klassieke clafoutis, bereid met gepocheerde pruimen in plaats van zure kersen en gegarneerd met een bolletje kardemom-amandelijs.

Dag twee op de rechteroever

Ochtend – Winkelen in Le Marais

Het noordelijke deel van de wijk staat vol met unieke onafhankelijke winkels en uitgebreide culinaire en lifestylebestemmingen. OFR is al 25 jaar dé plek voor kunst- en modeboeken en nichemagazines, waaronder zeldzame edities. Het ligt aan één kant van de Carreau du Temple, tegenover Monsieur, een discrete juwelierszaak en een atelier waar al vijftien jaar lang delicate sieraden met de hand worden gemaakt. En misschien wel het meest bijzondere is Ogata, een tempel voor Japans vakmanschap en traditie, die in 2020 werd geopend door architect, ontwerper en restauranthouder Shinichiro Ogata. Binnen de kathedraalachtige muren vindt u een theehuis, een banketbakkerij met dagelijks vers gemaakte wagashi, een boetiek met ambachtelijke producten, een restaurant en een tentoonstellingsruimte.

11 uur: Ontdek een apart museum in Le Marais

U kan gemakkelijk een volledige dag spenderen aan de musea en kunstgalerijen van Le Marais, maar concentreer u vooral op het Musée de la Chasse et de la Nature. Dit privémuseum ligt in een herenhuis dat gewijd is aan oude en nieuwe werken die de relatie tussen mens en natuur onderzoeken, aan de hand van de historische evolutie van de jacht. De permanente collectie is enigszins avant-gardistisch en eigenzinnig, met als hoogtepunten de trofeeënkamer en meesterlijke schilderijen.

12:30 uur: Lunch in een landelijk hoekje van Parijs

In een rustige hoek van het 20ste arrondissement, bekend om zijn residentiële steegjes, is Dandelion stilletjes uitgegroeid tot de eetgelegenheid van de buurt. Dit is het eerste soloproject van chef Antoine Villard en sommelier Morgane Souris, en houdt het midden tussen een informele buurtbistro en een neobistro – een evolutie van het concept waarbij chefs hun fine dining vaardigheden inzetten om maaltijden te maken die meer ontspannen, creatief en betaalbaar zijn. Qua inrichting is het restaurant toegankelijker: keramisch servies waarbij geen twee stukken hetzelfde zijn, antieke lampen en ruw bewerkte houten tafels. Al deze elementen zijn terug te vinden bij Dandelion, samen met een uitermate seizoengebonden menu dat brede invloeden combineert. Er staat ook altijd een gerecht met verse pasta op het menu, als knipoog naar Villards jeugd aan de Frans-Italiaanse grens.

15.30 uur: Geniet van een Parijse Goûter

Doe zoals de locals en neem een pauze voor een zoete snack. Op Place des Vosges, het oudste en meest symmetrische plein, wachten verschillende opties op u. U kunt een chocoladereep of doosje ganaches kopen bij de nieuwste vestiging van Debauve & Gallais, ontspannen met een legendarische warme chocolademelk bij Carette (kies voor de slagroom erbij) of uw lekkernijen meenemen bij Brigat’, bekend om hun gevulde en ongevulde zachte brioche, en in het park gaan zitten.

17 uur: Wandel naar het hart van de stad

Vervolgens staat het Île de la Cité op het menu, een van de natuurlijke eilanden van Parijs, om de Notre Dame te bezoeken. De kathedraal heropende in december 2024 na een moeizame restauratie van vijf jaar, nadat een brand in 2019 een groot deel van het dak en de torenspits had verwoest. Binnen zijn de stenen oppervlakken zorgvuldig gereinigd, waarbij tientallen jaren aan roet en vuil zijn verwijderd, waardoor ze een opmerkelijke helderheid hebben gekregen. Mis de kans niet om de 424 treden van de klokkentorens te beklimmen (tickets vereist) voor een close-up van de gerestaureerde waterspuwers en een prachtig uitzicht over Parijs. Als u een vroege vogel bent, kunt u overwegen om omstreeks acht uur 's ochtends de dageraadsmis bij te wonen, een rustig en ontroerend ritueel voordat de drukte begint.

18.30 uur: Geniet van een legendarisch aperitief

Bestel een Bloody Mary op de plek waar deze cocktail (naar verluidt) is ontstaan en waar George Gershwin volgens de legende de eerste akkoorden van An American in Paris componeerde: Harry's New York Bar. Deze eeuwenoude kroeg, met een bar die stuk voor stuk vanuit New York is verscheept, is al sinds jaar en dag een trekpleister voor zowel Parijzenaren als Amerikaanse expats – in navolging van Ernest Hemingway en Ava Gardner – vanwege de sterke dranken, het mahoniehouten interieur en de collegiale vlaggetjes aan de muren.

20.00 uur Maak u klaar voor een modern bistrofeest

Chef Pierre Touitou is wijs voor zijn leeftijd van iets boven de dertig jaar. Hij groeide op in een Frans-Tunesisch gezin en kookt al sinds zijn tienerjaren. Hij brengt een wereldse gevoeligheid mee naar 19 Saint-Roch, zijn verfijnde maar levendige interpretatie van de moderne bistro. Touitou bundelt zijn formele ervaring in de haute cuisine en zijn gevarieerde repertoire – variërend van Parijse klassiekers tot meer mediterrane invloeden – in een stijlvolle eetzaal met een open keuken als middelpunt. De gerechten omvatten slechts een paar ingrediënten, maar zitten boordevol smaak, zoals de gestoofde rundsnek die volledig is bedekt met een aardse saus gemaakt van jute mallow bladeren (vaak gebruikt in het Tunesische gerecht mloukhîya, dat de chef na aan het hart ligt) en geserveerd wordt als een trompe l'oeil van de bistroklassieker haas à la royale. Zorg ervoor dat u ruimte overlaat voor de île flottante, met de meringue gepresenteerd als een kubus die drijft op een zee van crème anglaise doordrenkt met gerookte chilipeper van Béarn. Vlak voor het serveren besprenkelt Touitou de bovenkant met sesam praline. Een perfecte afsluiter!

Hoofdfoto: Een kijkje in Dandelion restaurant met chef Antoine Villard en sommelier Morgane Souris. © Joann Pai/The MICHELIN Guide.