INGREDIËNTEN
Verse pasta
- 550 gr bloem
- 300 gr eigeel
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
Bij voorkeur gebruikt u een pastamachine voor dit recept.
Saus
- 80 gr truffelpuree
- look gekonfijt in de oven : plaats de knoflook omwikkeld in aluminiumfolie in de oven (45 minuten aan 180° C)
- 1 kleine tak salie
- 1/4 zeste en jus van citroen
- zout en peper
- olijfolie
- 30 gr parmigiano
BEREIDINGEN
Bereiding van de pasta
- Begin de bereiding van de verse pasta door de eieren met een vork te kloppen.
- Voeg de bloem toe.
- Kneed de pasta zo lang mogelijk, tot al de klonters weg zijn.
- Omwikkel het deeg in huishoudfolie zodat ze niet uitdroogt en laat een nacht rusten in de koelkast.
- Rol het deeg uit met een deegroller (per kleine hoeveelheid).
Pastamachine :
- Laat het deeg door de machine gaan zodat het glad wordt.
- Strooi bloem over het deeg, vorm een rol en snijd in slierten om de tagliolini te maken. U mag de slierten ook direct vanaf de pastamachine snijden.
Breng vervolgens water aan de kook en voeg zout toe (tussen 6 en 8 gr per liter water).
Bereiding van de saus
- Plet drie tenen gekonfijte look en laat ze bruinen in olijfolie.
- Voeg de truffelpuree toe.
- Kruid met zout en peper en voeg een halve pollepel kokend water toe.
- Voeg de zeste van citroen toe.
- Voeg de salie toe.
- Laat op een zacht vuur koken.
Pasta koken
- Voeg de verse pasta toe aan de kookpot met kokend water en laat ze maar 30 seconden koken.
- Haal de pasta uit de kookpot– bewaar het kookwater – en giet de pasta meteen in de saus zodat het de saus beter opneemt. Meng door elkaar.
- Voeg een halve pollepel kokend water toe, Parmezaan en een scheutje olijfolie.
En nu kunt u beginnen met dresseren.
Buon appetito a tutti !
Simone Zanoni is de chef van Le George, restaurant in het prestigieuze hotel Four Seasons George V.
Simone Zanoni is de chef van restaurant Le George.
