Dining In 1 minuut 25 juni 2021

Het recept van het weekend: gravlax toast van Emma Bengtsson

Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag is dat toast met gravlax van Emma Bengtsson, chef van twee MICHELIN sterren restaurant Aquavit in New York.

Swedish cuisine New York City Recept

INGREDIËNTEN:

  • 115 gr gravlax
  • 1/4 zuurdesembrood
  • 1 klompje boter
  • 1 limoen
  • 3 takjes dille voor de saus en 1 takje als versiering
  • ½ eetlepel suiker
  • ½ geperste limoen
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • 1 eetlepel Dijon mosterd
  • 2 eetlepels vers gezette espresso
  • 2 eetlepels honing
  • ½ beker koolzaadolie
  • Zout op smaak


BEREIDING:

Dille- en mosterdsaus (klassieke Zweedse hovmäster saus, voor 36 cl)
  1. Hak de dille. Plaats de dille en de suiker op uw snijplak en blijf beide samen snijden totdat de dille fijn gesneden is, waardoor u een dille-suiker mix maakt.
  2. Doe beide in een kom. Voeg de mosterd, honing en espresso toe.
  3. Zorg ervoor dat de kom vast staat (plaats er een handdoek onder of laat iemand de kom vasthouden). Begin rustig aan de olie toe te voegen terwijl u constant blijft kloppen.
  4. Wanneer de helft van de olie is toegevoegd, voegt u het limoensap toe (dit zal helpen de emulsie te voorkomen).
  5. Voeg de overige olie toe en kruid met zout.


AFWERKING:

  1. Maak de saus op voorhand en laat 30 minuten rusten in de koelkast terwijl u de andere bereidingen maakt.
  2. Snijd het zuurdesembrood in dunne sneden.
  3. Smeer het brood in met boter en toast in een koekenpan tot het brood goudbruin en krokant is.
  4. Vouw de gravlax in een roos en plaats op de toast.
  5. Lepel de saus over en rond de zalm.
  6. Decoreer met een partje limoen en een takje dille.


Emma Bengtsson is de chef van Aquavit Restaurant in New York.


Foto ©Aquavit Restaurant

Dining In

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.

Inschrijven

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.