INGREDIËNTEN:
- 115 gr gravlax
- 1/4 zuurdesembrood
- 1 klompje boter
- 1 limoen
- 3 takjes dille voor de saus en 1 takje als versiering
- ½ eetlepel suiker
- ½ geperste limoen
- 1 eetlepel graanmosterd
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 2 eetlepels vers gezette espresso
- 2 eetlepels honing
- ½ beker koolzaadolie
- Zout op smaak
BEREIDING:
Dille- en mosterdsaus (klassieke Zweedse hovmäster saus, voor 36 cl)
- Hak de dille. Plaats de dille en de suiker op uw snijplak en blijf beide samen snijden totdat de dille fijn gesneden is, waardoor u een dille-suiker mix maakt.
- Doe beide in een kom. Voeg de mosterd, honing en espresso toe.
- Zorg ervoor dat de kom vast staat (plaats er een handdoek onder of laat iemand de kom vasthouden). Begin rustig aan de olie toe te voegen terwijl u constant blijft kloppen.
- Wanneer de helft van de olie is toegevoegd, voegt u het limoensap toe (dit zal helpen de emulsie te voorkomen).
- Voeg de overige olie toe en kruid met zout.
AFWERKING:
- Maak de saus op voorhand en laat 30 minuten rusten in de koelkast terwijl u de andere bereidingen maakt.
- Snijd het zuurdesembrood in dunne sneden.
- Smeer het brood in met boter en toast in een koekenpan tot het brood goudbruin en krokant is.
- Vouw de gravlax in een roos en plaats op de toast.
- Lepel de saus over en rond de zalm.
- Decoreer met een partje limoen en een takje dille.
Emma Bengtsson is de chef van Aquavit Restaurant in New York.
Foto ©Aquavit Restaurant
