吃和玩樂 2 minutes 2018年6月2日

於五間新加坡米其林推薦餐館享用不脆仁當

英國《廚神當道》評判因為仁當雞「不夠脆」而淘汰一名參賽者,讓仁當雞瞬間爆紅。

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仁當雞最近很紅。

馬來西亞參賽者扎萊哈(Zaleha Kadir Olpin)在電視烹飪節目《廚神當道》(英國版) 中被淘汰,評判口中一句「不夠脆」,激怒美食愛好者掀起風波。

這是澳洲名廚特羅德(John Torode)與英國電視主持人華勒斯(Gregg Wallace),對扎萊哈烹製的椰漿飯的仁當雞做出的批評。

華勒斯表揚了椰漿飯的參巴蝦與江魚仔之後說:「我喜歡仁當的味道,有椰漿的甜味,不過,雞皮並不酥脆根本不能吃,而且所有醬汁都淋在雞皮上,我吃不下。」他還補充:「令我失望的是雞皮不熟,仁當醬汁的味道都在雞皮上。」

若你對仁當並不熟悉,仁當(rendang)是一道肉類美食,以椰漿和各種香料如薑、高良薑、香茅、辣椒、箭葉橙葉、黃薑等等慢燉,直到肉質軟嫩細滑,醬汁入味,醬汁收汁便成為濃稠的仁當醬。

遭各界炮轟之後,華勒斯在電視節目《Good Morning Britain》解釋:「我說的雞皮不夠脆,意思並不是指應該油炸,像炸雞那麼酥脆。我的意思是,它根本就沒有煮熟。」

當人們繼續追問他為何用「脆」字形容時,華勒斯反擊:「放心,最優秀的廚師都會過關的。」而扎萊哈則在布里斯托經營俱樂部餐館、活動與餐飲服務公司。

不過,事情發生後再來補救,為時已晚。仁當風波甚至引來政府官員的調侃回應,時任馬來西亞首相納吉(Najib Razak)於 twitter 貼文,寫上「誰吃脆仁當?」,而英國駐馬來西亞專員特雷阿德爾(Vicki Treadell)也在社交媒體上教大家何謂仁當。

KFC 把握時機推出創意廣告。
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宜家也來湊熱鬧。
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一些品牌也趕上這股熱潮,馬來西亞的肯德基趁勢打出創意廣告,在一桶炸雞旁寫上「這不是仁當雞」。
看完熱鬧之後,想吃仁當嗎?以下五家米其林推薦餐館,可以找到不脆的仁當。

1. Candlenut
位於 COMO Dempsey 的米其林一星娘惹餐館有一道「Westholme 和牛仁當」,以來自澳洲農場的和牛肉烹製。美味的牛肋排肉塊用上三小時烹煮,上面舖有 serunding(椰子絲)與小片的薑黃葉。這道菜可在散點菜單上點用($32 新幣,約 $715 台幣),或在 Ah-ma-kase 午市套餐(每人 $88 新幣,約 $1970 台幣)上享用。

2. The Blue Ginger
位於丹戎巴葛路的必登餐廳 The Blue Ginger,在餐飲界中地位穩如泰山。其中一道人氣佳餚就是仁當牛肉,細嫩牛肉塊以椰漿搭配各種香料如薑、香茅、萊姆葉,以及少許咖哩粉。

於 Hjh Maimunah 供應的仁當牛肉。
於 Hjh Maimunah 供應的仁當牛肉。

3. Hjh Maimunah
這家列入米其林指南的巴東飯餐館是享用印尼巴東飯(nasi padang)的最佳去處,地點位於 Jalan Pisang,就在蘇丹回教堂附近。記得留點空間嚐嚐這裡的仁當牛肉,香濃美味。

4. 環界
不想吃肉?你也可以在 Peck Seah Street 的必比登推介素食餐館環界吃到「仁當」。這裡的招牌菜之一是檳城仁當($22 新幣,約 $490 台幣),以香菇取代肉塊,綜合多種娘惹香料醃製,如箭葉橙葉、香茅、高良薑、石栗、薑花等等。

5. Nasi Lemak Kukus
被列入米其林指南的這家小店位於 Selegie Road,以獨特的自助服務見稱。食客自取飯菜,根據放在盤子裡的食物來收費。Kukus 在印尼文「蒸」的意思,指椰漿飯是用蒸的,而不是用椰漿和水煮熟。搭配椰漿飯的最佳選擇是仁當雞肉或羊肉,其他菜餚還有咖哩雞、咖哩菜、炸雞翼等等。


本文由 Kenneth Goh 撰寫,並由黃匡寧翻譯。請於這裡閱讀原文。

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