即食新聞 2 minutes 2019年11月26日

《米其林指南東京 2020》出爐

本版指南見證一間餐廳首次登上米其林三星殊榮、三間餐廳首次摘下米其林二星,以及 19 間餐廳首次獲得米其林一星。

東京 米其林指南 #MICHELINSTAR20

法國輪胎品牌米其林輪胎日本公司(Nihon Michelin Tire Co., Ltd.)今天公佈《米其林指南東京 2020》的上榜名單,羅列經仔細評審、位於東京的餐廳及飯店。《米其林指南東京》自 2007 年成為首本於亞洲出版的《米其林指南》後,每年更新,本版指南已是第 13 版。今年,指南羅列了 464 間餐廳及 34 間飯店,而在 11 間米其林三星餐廳之中,有三間更是連續 13 年獲得米其林三星。本版指南亦見證 57 間餐廳和酒店首次被列進指南中。

新獲頒三星餐廳 Kadowaki 主廚門脇俊哉。(圖片:Pocket Concierge)
新獲頒三星餐廳 Kadowaki 主廚門脇俊哉。(圖片:Pocket Concierge)
  • 本版指南見證 226 間餐廳獲得米其林星,讓東京繼續成為全球最多米其林星級餐廳的城市。
  • 位於東京都港區的日本料理餐廳 かどわき(Kadowaki )於 2009 年開始一直是米其林二星餐廳,而在被列入指南的 12 年,餐廳獲晉升並首次摘下米其林三星。
  • 同樣位於東京都港區的 Prisma,2018 年首次被列入指南,獲得米其林一星,今年晉升至米其林二星,令其成為現時日本唯一一家擁有米其林二星的義大利餐廳。這也是自《米其林指南東京 2011》以來,首次有義大利餐廳摘下米其林二星。 
獲得二星的 Inua 由之前在 noma 工作的大廚 Thomas Frebel 主理。(圖片:lnua Instagram)
獲得二星的 Inua 由之前在 noma 工作的大廚 Thomas Frebel 主理。(圖片:lnua Instagram)

此外,本版指南亦有以下值得留意的地方:

  • 米其林三星餐廳之中,有三間餐廳從首版《米其林指南東京》至今,一直維持三星殊榮。這三間餐廳包括:位於港區的日本料理店神田(Kanda)、位於品川區的法國料理餐廳 Quintessence,和目黑區的法國料理餐廳 Joël Robuchon
  • 由丹麥米其林二星餐廳 noma 開設的創新餐廳 Inua,位於千代田區,今年首次上榜,即獲得米其林二星。
  • 位於中央區的日本料理店銀座 しのはら(Ginza Shinohara)於 2018 年首次被列入指南,獲得米其林一星,於《米其林指南東京 2020》中獲晉升至米其林二星。
  • 本版指南有 55 間餐廳首次上榜,當中包羅的菜系達 17 個,反映了東京急速轉換的潮流和激烈的競爭。這些餐廳當中,20 間獲米其林星,35 間獲必比登推介。
  • 上榜餐廳中,有 25 間餐廳由女性大廚主理,當中三間獲得米其林星。
  • 於 2019 年指南中獲得米其林三星的數寄屋橋次郎(Sukiyabashi Jiro Honten)和鮨齋藤(Sushi Saito)因不再接受公眾訂位,而沒有被列入本版指南中。
銀座 しのはら在最新指南中由一星晉升二星。 (圖片:銀座 しのはら)
銀座 しのはら在最新指南中由一星晉升二星。 (圖片:銀座 しのはら)

對於《米其林指南東京 2020》,米其林輪胎日本公司行政總裁 Paul Perriniaux 說:「今年東京有 226 間餐廳獲得米其林星,令這裏再次成為最多摘星餐廳的城市。我們有高品質的食物、擁有超卓技術的本地及海外大廚,讓東京能繼續帶領全球的美食界。值得注意的,還有由女性主理的餐廳數目正在上升。我希望於 2020 年來到東京的旅客,能透過《米其林指南》獲得一個美好的體驗。《米其林指南》將繼續提供產品及服務,讓大家可以享受旅遊及發現新事物的樂趣,並讓大家在路途上更加舒適。」

《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 說:「今年東京有很多首次獲星餐廳,讓東京成為全球最多米其林星的城市。不少獲星餐廳均屬於日本料理界別,餐廳的高水平,加上其他 25 個被羅列的菜系,解釋了為何日本料理這樣受歡迎。今年指南亦見證年輕大廚的興起,以及有大量由曾在知名餐廳工作的大廚獨立經營的餐廳上榜。明年將是《米其林指南》出版 120 週年,《米其林指南》將繼續秉持獨立及一致性,提供以全球一致的評審標準為基礎的嚴格食評,讓客人認識我們推薦的餐廳。」

總括來說,《米其林指南東京 2020》包括:

11 家三星餐廳(1 家晉升)
48 家二星餐廳(2 家晉升、1 家新入榜)
167 家一星餐廳(19 家新入榜)
238 家必比登推介(35 家新入榜)
1 間旅館、33 間飯店(2 家新入榜)

《米其林指南東京 2020》將於 11 月 29 日(星期五)在各大書店發售。而在發售日之前,上榜名單亦會在今天中午一時於米其林官方網站 Club MICHELIN(http://clubmichelin.jp)公佈。 


本文翻譯自米其林新聞稿,李明潔翻譯。原文請見這裡

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