米其林一星餐廳態芮（Taïrroir ）主廚何順凱是土生土長的台中囝仔，大學以前，都住在南屯。南屯最有名的就是麻芛（或寫「麻薏」）。台中人喜歡夏天把麻芛拿來煮湯，黏稠帶苦，可以消暑解熱，冷湯更好喝，南屯萬和宮附近，還有一個麻芛文化館。
「麻芛是黃麻的嫩葉，把粗的葉脈撕掉，加水和魚乾、地瓜去煮成冷湯，」何順凱說，因為麻芛味苦，所以加地瓜綜合苦味，鬆軟的地瓜還能平衡口感；湯內都是植物，沒有鮮味，所以加魚乾提鮮。
他回憶，小時候阿媽會煮麻芛湯，但黏黏稠稠的口感他其實不愛。儘管如此，去年夏天，何順凱邀請當時還在澳門米其林三星餐廳譽瓏軒（當時為二星）擔任行政總廚的譚國鋒來台舉行四手餐會時，推出的一道前菜「薏高仙膽大」，就是用當季的麻芛做成苦味湯汁，再配上鮮甜的海膽與竹筍。何順凱說，今年夏天，他還想再嘗試用麻芛做菜。
何順凱愛吃台中小吃。他每個月回家休假時，大部分親戚朋友都在上班，他就會自己晃到菜市場、廟埕前吃小吃。我們邀請他分享回到台中時，一定要去蹓躂品嚐的幾間小吃：
資豐美食 台中市南屯區南屯路二段593號
萬和宮旁的老店資豐，最有人氣的是充滿麻油香氣、配料豐富的油飯和筒仔米糕，炒麵和肉羹也很多人推薦。何順凱早市去逛，最常吃的就是乾意麵、滷豆腐配上一碗香菇貢丸湯。
圓和肉圓 台中市西區南屯路一段72之1號
何順凱對圓和肉圓的回憶，就是小時候看牙齒前後，一定要去吃，因為診所就在同一條路上。「看牙醫最期待的就是吃肉圓。」他哈哈笑說，這家店炸肉圓與芋頭米粉都好吃。他最喜歡的吃法，是全部吃完以後，用貢丸湯的丸子去沾肉圓剩下的醬，因為店家自製的辣椒醬很特別，何順凱說，非常中部口味。
另一家他也會造訪的是位於太原路的吳記肉圓。吳記肉圓是用炸的，皮脆，又是另一種口感。
麵哥麵嫂麵擔 台中市西區向上南路一段218號
何順凱回去也一定會吃的攤位。老闆或老闆兒子煮麵時會用碗敲煮麵的濾杓，有個特定的節奏。何順凱必點的是乾麵配自製雞捲丸子湯，他也推薦小菜豬尾巴，充滿嚼勁。
嵐肉燥飯 台中市中區三民路二段36.37攤位號
位於台中第二市場內。何順凱說，店內的肉燥用的只有單純的醬油、冰糖、酒，沒有很多香料與油蔥。另一項人氣品項是包了很多蔥的肉丸仔，還有梅花肉切片。何順凱說，店內湯的湯頭也特別，不只有大骨的味道，還加入了柴魚昆布等一起熬。
上海點心 台中市東區自由路三段85號
何順凱每經過就會買的點心店，「包子和花捲都好吃。」他說。剛剛蒸完的包子，一咬，肉汁就流出來。店內的花捲不加蔥，但用了老麵的麵糰充滿了麵粉的香味。另一間何順凱喜歡吃的是位於信義街的天津苟不理湯包 ，湯包大而餡多，是令人滿足的銅板美食。
