人們談起秘魯，腦中浮現的總是峰巒綿亙的安地斯山脈和神秘的印加文化。其實這古老國度裡還有海拔6000 多公尺的布蘭卡雪山、沙漠、草原、綿延 2414 公里的海岸線，甚至是 Iquitos、Manu 等亞馬遜上游雨林。多樣的地質環境，讓秘魯擁有 30 種「微氣候」（microclimates），如此環境下生長的物種，自然也是種類繁多。
豐富多樣的物產加上從印加文明、查查波雅文明（Chachapoya）保留下來的傳統，讓秘魯料理獨具一格。從地理上劃分，秘魯料理可以大致分為沿海、高原和雨林等三大菜系。
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你對秘魯料理的印象，是否還只停留在檸檬醃生魚（Ceviche）？現在就讓我們認識關於秘魯料理需要知道的七件事。
1. 秘魯有 3000 多種馬鈴薯
美國知名環境史學家 W．H.麥克尼爾（William H. McNeill）曾著有《馬鈴薯如何改變了世界》，他在書中說馬鈴薯「以劇烈的方式改變了世界歷史」。他並不誇張，在探索新世界的哥倫布大交換（Colombian Exchange）中，馬鈴薯和番茄、辣椒、可可一起被帶回歐洲，並且逐漸成為世界餐桌上的主食。
馬鈴薯繁殖迅速而且不需要大規模灌溉，可以在各種嚴酷的條件下生長，在當時農業技術還不發達的時代，至少解決了人們果腹、溫飽的問題，所以比起金、銀，來自新世界這種主食才是改變人類歷史的寶藏。
秘魯作為馬鈴薯的原產國，根據當地的馬鈴薯研究院（Instituto Peruano de la Papa）統計，就有 3000多種不同的馬鈴薯！這些馬鈴薯的顏色、形狀都不一樣，而且都是未經基因改造的。
2. 秘魯人都愛吃檸檬醃生魚 （Ceviche）
假如你問秘魯人，他們最喜歡的秘魯料理是什麼，檸檬醃生魚肯定是熱門答案之一。很多秘魯人可以中午吃、晚上吃，餐餐都吃檸檬醃生魚。檸檬醃生魚屬於沿海菜系，用的是從港口新鮮打撈的海鮮，然後搭配辣椒、洋蔥以及檸檬一起食用。
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秘魯每家人的檸檬醃生魚做法都不一樣，大家都有自己的配料，有些偏酸，有些偏甜，或者加入自己搭配的醬汁。
3. 秘魯人吃天竺鼠
安地斯山區有一道很受爭議的菜餚，就是烤天竺鼠（Guinea Pig 或者 Guy）。平時被我們當成是寵物的天竺鼠卻是秘魯人餐桌上的佳餚，讓生活在地球另一端的我們乍聽之下很難接受。但是對秘魯人來說，吃天竺鼠就和吃牛、羊一樣。料理天竺鼠的普遍料理方法是放香料在火上烤。
4. 秘魯的玉米是零食
除了馬鈴薯，秘魯的玉米也品種也多種多樣、色彩繽紛，包括紅色、紫色等。當中比較高檔的包括紫玉米（Maiz Morado）。在秘魯，玉米可以是零食也可是正餐。比如一種巨型的玉米 Choclo 就常被炸香後做成香脆零食 Cancha，甚至在曬乾了之後直接食用。玉米也可以榨成汁做成飲料 Chicha，或者釀成玉米酒。
5. 秘魯菜有中餐的影響？
秘魯有很多來自中國和亞洲的移民，他們帶來的中餐對秘魯菜的影響非常大，比如番茄辣炒牛肉（Lomo Saltado）就是受到中餐的影響，開始流行起來的。
6. 傳統料理地鍋飯
秘魯的高原菜系中，地鍋飯（Pachamanca）是最有特色的。這種當地特有的烹飪方法，就是將馬鈴薯、肉類等食材用香料包裹好之後埋入大地裡，然後用加熱的石頭堆積在地面上烤熟食物。
在當地的語言中，「Pacha」的意思是大地，「Mancha」則是鍋的意思。這個儀式除了烹飪，還是當地人對大地表示尊敬的儀式。
7. 秘魯的快餐
秘魯的也有自己的快餐。這種被稱為 Salchipapas 的快餐，其實是香腸（Salchi）和薯條（Papa）。這種快餐在秘魯街頭十分常見。
