ข่าวสารและกิจกรรม 2 minutes 06 สิงหาคม 2019

2 ร้านรางวัล 1 ดาวมิชลินอย่าง Gaa และ PRU ชวนคุณมาตื่นตากับไฟเจิดจ้าในงาน “มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์” ครั้งที่ 3 ของปีพ.ศ.2562

สองเชฟรางวัล 1 ดาวมิชลิน เชฟการิมา อะโรราจากร้าน Gaa และเชฟจิม โอฟอสต์จากร้าน PRU จะมาปลุกไฟให้ลุกโชนในค่ำคืน “มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์” ครั้งที่ 3 ของปี

event Fine Dining Michelin star

ในงานประกาศผลรางวัลมิชลิน ไกด์ ประเทศไทยเมื่อปลายปีที่แล้ว มีเชฟหน้าใหม่ 2 รายที่เรียกเสียงฮือฮาเป็นอย่างมาก คนแรกคือเชฟการิมา อะโรรา (Garima Arora) จากร้าน Gaa เธอเป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ส่วนร้าน PRU (พรุ) ที่เชฟจิม โอฟอสต์ (Jim Ophorst) ดูแลก็เป็นร้านเดียวในภูเก็ตที่ได้ติดดาวอันทรงเกียรติ เชฟทั้ง 2 คนจะนำประสบการณ์ต่างขั้วมาร่วมกันรังสรรค์เมนูอาหารที่จะทำให้ 2 ค่ำคืนปลายเดือนส.ค.สว่างวาบ

Chefs Garima Arora and Jimmy Ophorst having some fun at the MICHELIN Star Revelation 2019.
Chefs Garima Arora and Jimmy Ophorst having some fun at the MICHELIN Star Revelation 2019.

เชฟการิมาเกิดและเติบโตในนครมุมไบ เริ่มต้นการทำงานด้วยการเป็นผู้สื่อข่าวก่อนตัดสินใจเปลี่ยนสายอาชีพด้วยการลงเรียนที่สถาบันเลอ กอร์ดอง เบลอ กรุงปารีส จากนั้น เธอได้ออกเก็บเกี่ยวประสบการณ์กับเชฟฝีมือระดับโลกมากมาย ไม่ว่าจะเป็นเชฟกอร์ดอน แรมซีย์ (Gordon Ramsay) เชฟเรเน่ เรดซิพี (René Redzepi) และเชฟกากั้น อนันต์ (Gaggan Anand) ก่อนได้เปิดร้านของตัวเองในซอยหลังสวน

เชฟจิมกล่าวถึงเชฟการิมาว่า “เธอเป็นเชฟที่เก่งมากครับ แต่ถ่อมตัวเสมอ มันไม่ง่ายเลยที่ผู้หญิงจากอินเดียจะก้าวมาถึงจุดนี้ได้ แต่เธอก็มุ่งมั่นและทำในสิ่งที่คิดว่าใช่มาตลอด มันน่าทึ่งมาก เธอสมควรได้รับรางวัลและชื่อเสียงต่าง ๆ จริง ๆ ครับ”

Chef Garima Arora - in company with Gwendal Poullennec - became the first Indian woman in the world to be awarded a MICHELIN Star.
Chef Garima Arora - in company with Gwendal Poullennec - became the first Indian woman in the world to be awarded a MICHELIN Star.

เชฟจิม หรือที่หลายคนเรียกว่าเชฟจิมมี่มาจากเมืองฮันสลาส์ไดจค์ (Honselersdijk) ประเทศเนเธอร์แลนด์ เขาเปิดร้าน PRU ในปีพ.ศ.2559 ด้วยแนวคิดที่ว่าอาหารทุกจานควรรังสรรค์ด้วยวัตถุดิบท้องถิ่น 100% เชฟจิมเชื่อในความหลากหลายของวัตถุดิบไทย และลงทุนปลูกพืชผักมากมาย ๆ ด้วยตนเอง เพื่อนำเสนอรสชาติท้องถิ่นในรูปแบบร่วมสมัย

เชฟการิมาก็ประทับใจเชฟจิมไม่แพ้กัน “เชฟจิมมี่เรียกได้ว่าเป็นเชฟที่ทุกคนในวงการให้ความนับถือค่ะ เขาขึ้นชื่อในเรื่องความใจเย็น แถมสร้างสรรค์และแก้ปัญหาเก่ง ฉันตื่นเต้นและนับวันรอที่จะได้ร่วมงานและเรียนรู้จากเขามากค่ะ”

Chef Jimmy Ophorst having a laugh.
Chef Jimmy Ophorst having a laugh.

เชฟทั้งสองจะนำความถนัดและประสบการณ์มาร่วมกันรังสรรค์คอร์สที่ชื่อว่า “Playing with Fire” เชฟจิมมี่อธิบายว่า “เราทั้งคู่ชอบทำอาหารด้วยเตาฟืนครับ เลยนำมาเป็นแนวคิดหลักของคอร์สอาหารในงานสุดพิเศษนี้ แล้วเตาที่ร้าน Gaa ยังสวยน่าใช้มากด้วยครับ”

เชฟการิมาเสริมว่า “ร้าน Gaa รังสรรค์อาหารด้วยเตาฟืนเพื่อรำลึกถึงอินเดียบ้านเกิดของฉัน แต่รสชาติอาหารที่ออกมาไม่ได้เป็นแบบอินเดียสักเท่าไหร่ ความสนุกและน่าสนใจจึงอยู่ที่การนำเอากลิ่นและรสของไม้และถ่านมาผสานกับเมนูต่าง ๆ โดยที่แขกต้องรับรู้ได้ แม้ไม่ได้มานั่งดูพวกเราในครัว”

Grilled milk and beef served with mixed herbs and yeast aquafaba. Photo courtesy of Gaa.
Grilled milk and beef served with mixed herbs and yeast aquafaba. Photo courtesy of Gaa.

ร้าน Gaa ภูมิใจนำเสนอเมนู Beef and Grilled Milk Skin ซึ่งคิดค้นขึ้นสำหรับงานนี้โดยเฉพาะ “จานนี้ถือเป็นเมนูที่แสดงศักยภาพการรังสรรค์อาหารผ่านเตาฟืนได้อย่างงดงามค่ะ แขกจะสัมผัสได้ถึงวัตถุดิบที่นำไปรมควัน พร้อมความอ่อนช้อยในเวลาเดียวกัน” นอกจากนี้ เชฟการิมายังจะเสิร์ฟเมนูจากขนุนดิบย่างที่คนทานมังสวิรัติมักกล่าวถึงอย่าง Jackfruit and Pickles อีกด้วย โดยเมนูนี้ เชฟจิมมี่เป็นคนเรียกร้อง

“ผมว่าเราทั้งคู่ชอบนำผักและผลไม้มานำเสนอครับ ผมอยากทำอาหารด้วยขนุนมานานแล้ว เลยขอให้เธอนำเมนูยอดฮิตนี้มาเป็นจานหลัก” เชฟจิมมี่ยังกล่าวถึงเมนูที่เขาจะร่วมรังสรรค์ด้วย “Burned Leek ที่ได้รับความนิยมอย่างมากจะกลับมาอีกครั้งครับ ทุกคนชื่นชอบเมนูนี้มากตอนที่ร้าน PRU เสิร์ฟเป็นเมนูประจำฤดู และอีกเมนูที่แขกในงานจะได้ลิ้มลองคือ Roasted Surat Thani River Prawn ผมรู้จักกุ้งชนิดนี้ตอนที่ไปเยี่ยมบ้านเกิดภรรยา แล้วเธอพาผมไปทานอาหารที่ร้านริมแม่น้ำ ทางร้านจับกุ้งจากแม่น้ำสด ๆ แล้วย่างให้เราทานตรงนั้นเลย ผมใช้กุ้งจากแม่น้ำสายเดียวกันเลยครับ เอามาย่างให้สุก ไม่ปรุงแต่ง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากวัตถุดิบที่หาได้ในบริเวณแม่น้ำดังกล่าว”

The much-loved burned leek of PRU. Photo courtesy of PRU.
The much-loved burned leek of PRU. Photo courtesy of PRU.

นอกจากเมนูที่กล่าวมาแล้ว แขกในงานจะได้ตื่นตาตื่นใจกับรสชาติแปลกใหม่ ทั้งจากวัตถุดิบหายากอย่างเม็ดกระบก (อัลมอนด์อีสาน) กระบวนการหมักวัตถุดิบสูตรเฉพาะ และของหวานที่ไม่มีใครเคยทำอย่างทาร์ตสาหร่ายผสมม่อนไข่และมะนาวคาเวียร์

งาน “มิชลิน ไกด์ ไดน์นิ่ง ซีรี่ย์” ครั้งนี้จะจัดขึ้นที่ร้าน Gaa ระหว่างวันที่ 21 และ 22 ส.ค. 2562 เปิดให้เข้าร่วมเฉพาะแขกที่ได้รับเชิญเท่านั้น

ข่าวสารและกิจกรรม

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง