ภาพอาหารที่ชินตาอย่างต้มยำใส่กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ยักษ์ น้ำพริกปลาทูรสจัดจ้าน และผัดกะเพรากลิ่นหอมฟุ้งอาจทำให้นักท่องเที่ยวคิดว่าคนไทยนิยมโปรตีนจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่แท้จริงแล้ว ประเทศไทยเป็นหนึ่งในชาติที่นับถือพุทธศาสนาเป็นหลักซึ่งจัดเทศกาลกินเจทุกปี (เทศกาลกินผัก) อาหารเจจึงไม่ใช่เพียงแค่ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมไทยทั่วไป แต่เป็นวัฒนธรรมที่ได้รับการเฉลิมฉลองอย่างแท้จริง
เทศกาลกินเจจัดโดยชุมชนชาวไทยเชื้อสายจีน ในช่วงเทศกาลกินเจ ร้านค้าในกรุงเทพฯ โดยเฉพาะในย่านเยาวราชต่างพร้อมใจกันปักธงเหลืองที่เขียนคำว่า “เจ” เพื่อประกาศว่าร้านนั้น ๆ มีเมนูอาหารเจ แต่คุณไม่จำเป็นต้องรอทั้งปีเพื่อกินอาหารเจในช่วงเทศกาลกินเจเท่านั้น ร้านอาหารต่อไปนี้ถือเป็นร้านแนะนำในกรุงเทพฯ ที่นำเสนอเมนูแสนอร่อยไร้เนื้อสัตว์ตลอดทั้งปี
ร้านโปรดดั้งเดิม
ร้านคุณเชิญซึ่งเปิดครั้งแรกที่เชียงใหม่ เป็นที่รู้จักในหมู่คนกินมังสวิรัติมากว่า 20 ปี ทางร้านขึ้นชื่อในเรื่องเมนูอาหารที่ทำมาจากผักสด ไม่เน้นเนื้อเทียม โดยมีกว่า 100 เมนูให้เลือก แม้จะมีทั้งอาหารสไตล์จีนและยุโรปให้เลือก แต่เมนูเด็ดยั่วน้ำลายกลับเป็นอาหารเหนืออย่างข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยว
เมนูนอกกรอบ
คุณเสกสรร รวยภิรมย์ หุ้นส่วนร้านบรอกโคลี เรโวลูชัน (Broccoli Revolution) กล่าวว่า “กรุงเทพฯ ขึ้นชื่อในเรื่อง street food และอาหาร fine dining ที่เติบโตขึ้นเรื่อย ๆ แต่เราเลือกจะอยู่ตรงกลาง เราอยากให้ร้านเราเป็นที่ที่ทุกคนมากินอาหารง่ายๆ ในบรรยากาศสบาย ๆ ได้ทุกวัน”
เมนูร้านบรอกโคลี เรโวลูชันได้รับแรงบันดาลใจมาจากทั้งอาหารตะวันออกและตะวันตก คุณเสกสรรกล่าวเสริมว่า “ร้านเรามีอาหารทุกแบบทุกสไตล์ครับ แม้กระทั่งอาหารอาเซียน อาหารฝรั่งที่ขายดีคือ เบอร์เกอร์ชาร์โคลบรอคโคลีคีนัว (Broccoli Quinoa Charcoal Burger) ที่เสิร์ฟพร้อม เผือก, มันฝรั่งหวาน, มันฝรั่งทอดแบบโฮมเมดเพื่อสุขภาพ”
นอกจากคุณจะอิ่มกายกับการอาหารวีแกนซึ่งปราศจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังได้อิ่มใจเพราะมีส่วนช่วยชุมชนท้องถิ่นอีกด้วย เพราะทางร้านจะนำรายได้จากการขายกาแฟ น้ำผลไม้สกัดเย็น และเมนูเห็ดต่าง ไปบริจาคให้กับองค์กรการกุศลทั่วประเทศไทย
คลาสสิกและสงบ
ร้าน ณ อรุณตั้งอยู่ในโรงแรมอริยาศรมวิลล่า ซึ่งเป็นบูทีค โฮเทลที่ดัดแปลงจากบ้านไทยที่สร้างขึ้นตั้งแต่พ.ศ.2483 ทางร้านนำเสนออาหารมังสวิรัติแบบไทยๆ ทุกเมนูปรุงจากวัตถุดิบตามฤดูกาล ปราศจากผงชูรส สีผสมอาหาร และสารกันบูด เมนูเด่นได้แก่น้ำพริกมะเฟือง ข้าวห่อใบบัว และหมี่กรอบ
แหล่งพบปะของชาววีแกน
ร้านวีแกนเนอรี่ คอนเซ็ปต์ (Veganerie Concept) เน้นเมนูอาหารเพื่อสุขภาพ จึงขึ้นแท่นร้านโปรดของชาววีแกนในกรุงเทพฯ อาหารทุกจาน ตั้งแต่จานเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ไม่มีส่วนผสมจากสัตว์แต่อย่างใด เมนูที่อยากให้ลองคือ ผัดไทยเส้นผักสด (Raw Pad Thai) และ ต้มยำคีนัว (Tom Yam Quinoa Bowl) นอกจากของคาวแล้ว ร้านวีแกนเนอรี่ยังขึ้นชื่อเรื่องเมนูของหวานที่ไม่มีส่วนผสมของไข่หรือนม ไม่ว่าจะเป็นซันเดย์บลูเบอร์รี่ คอบเบลอร์แบบวีแกน (Vegan Blueberry Cobbler Sundae) หรือเป็นอัลติเมทซันเดย์บราวนี่ (Ultimate Brownie Sundae) นอกจากนี้ ทางร้านยังเปลี่ยนเมนูทุกวันทำให้คุณได้ชิมของใหม่ไม่ซ้ำอีกด้วย
มังสวิรัติติดดาว
เชฟอแลง ดูกาส (Alain Ducasse) จากร้านรางวัล 3 ดาวมิชลิน อแลง ดูกาส โอ พลาซ่า แอทธินี (Alain Ducasse au Plaza Athénée) และเชฟอลัน พาสสาร์ด (Alain Passard) จากร้านรางวัล 3 ดาวมิชลิน ลาร์เปจ (L’Arpège) เป็นเชฟรุ่นแรก ๆ ที่ทำให้โลกรู้ว่าเมนูไร้เนื้อสัตว์ก็ติดดาวมิชลินได้ แต่ประเทศไทยก็ใช่ว่าจะไร้เชฟมังสวิรัติมือฉมัง ยิ่งไปกว่านั้นเชฟคนนั้นยังเป็นผู้หญิงอีกด้วย ร้านกา (Gaa) ร้านรางวัล 1 ดาวมิชลิน ซึ่งบริหารงานโดยเชฟการิมา อะโรรา (Garima Arora) มีเมนูทดลองสูตรมังสวิรัติ ที่ได้แรงบันดาลใจจากความผูกพันที่ตัวเชฟมีต่อทั้งประเทศไทยและอินเดียพร้อมให้ชิมกันด้วย
เชฟการิมากล่าวว่า “จุดมุ่งหมายของฉันคือการเสนอเมนูที่ไม่มีใครเคยลิ้มลองมาก่อนค่ะ อาหารที่ฉันทำเป็นมังสวิรัติและวีแกน เช่น ขนมปังขนุน ที่เป็นเมนูเด่น มีรสชาติอูมามิมาก ซึ่งเป็นเรื่องที่ฉันใส่ใจอันดับแรก แต่ตัวตนเชื้อสายอินเดีย และการสร้างสรรค์เมนูผักก็สำคัญไม่แพ้กันค่ะ”
ตัวเลือกร้านอาหารมังสวิรัติมีเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ทั้งจำนวนและคุณภาพ ร้านอาหารต่างๆ ล้วนพร้อมใจกันนำเสนอเมนูผักรสอร่อยและคิดค้นเมนูเพื่อสุขภาพเพื่อผู้บริโภค ส่งผลให้ประเทศไทยกลายเป็นจุดมุ่งหมายปลายทางด้านอาหารการกินที่มีความหลากหลายมากที่สุดและดีที่สุดแห่งหนึ่งของโลก
ท่านสามารถดาวน์โหลดคู่มือ A Paradise for Longevity เพื่ออ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับการท่องเที่ยวและอาหารเพื่อสุขภาพในประเทศไทย
ที่ตั้งร้าน :
Gaa (1 Michelin star)
68/4 ซอยหลังสวน ถนนเพลินจิต แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
โทร: 091 419 2424
คุณเชิญ
อาคาร Bangkok Mediplex 42 ถนนสุขุมวิท แขวงพระโขนง เขตคลองเตย กรุงเทพฯ
โทร: 02 713 6599
บรอกโคลี เรโวลูชัน
899 ซอยสุขุมวิท 49 แขวงคลองตันเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ
โทร: 02 662 5001
ณ อรุณ
โรงแรมอริยาศรมวิลล่า 65 สุขุมวิท ซอย 1 แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110
โทร: 02 254 8880
วีแกนเนอรี่ คอนเซ็ปต์
35 2 ถนนสุขุวิท แขวงคลองตัน เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110
โทร: 02 258 8489
บทความนี้ได้รับการสนับสนุนโดย การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย กรุณาเยี่ยมชมที่เว็บไซต์ https://www.tourismthailand.org/
