สิ่งที่น่าสนใจ 3 minutes 30 มิถุนายน 2018

วิธีการเลือกทุเรียนและแหล่งซื้อในประเทศไทย รวมถึงเคล็ดลับอื่นๆ

ประเทศไทยขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งส่งออกของทุเรียนที่ใหญ่ที่สุด แถมยังเป็นสุดยอดของทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสทุเรียนที่มีอยู่กว่า 234 ประเภทด้วย

durian Thailand travel

Anthony Bourdain กล่าวว่า “หลังจากได้กินมันแล้ว กลิ่นปากคุณจะเหม็นอบอวลราวกับไปจุมพิตกับซากศพมาเลยล่ะ”

มันก็จริงอย่างที่เขาว่า การทานทุเรียนก็เหมือนกับการทานชีสของประเทศตะวันตกที่รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นแรง เปลือกที่แข็งและมีหนามแหลมของทุเรียนทำให้หลายคนนึกสงสัยว่ามันเป็นของกินสำหรับมนุษย์แน่หรือ? สำหรับผู้ที่ทำใจรักมันไม่ลงนั้นเปรียบว่ามันมีกลิ่นเหมือนของเน่า กลิ่นชีสเหม็น หรือกลิ่นถุงเท้าที่ไม่ได้ซัก แต่เรื่องนี้กลับไม่ใช่อุปสรรคสำหรับผู้ที่หลงใหลในรสชาติอันเลิศรสและเย้ายวนใจของทุเรียนเลย เพราะผู้ที่รักทุเรียนทั้งหลายต่างยืนยันว่ามันให้ความรู้สึกเช่นเดียวกับการทานเครมบรูเล่ และไม่ว่าคุณจะเป็นคนที่หลงใหลหรือเกลียดทุเรียนก็ตาม เราสามารถพูดได้เลยว่า ในเร็วๆ นี้ เราอาจหาทุเรียนทานได้ตลอดปี เพราะนักธุรกิจรุ่นใหม่ทั้งหลายยังคงคิดค้นวิธีสำหรับรับประทานทุเรียนในรูปแบบใหม่ขึ้นมาเรื่อยๆ อย่างไม่ลดละ

ทุเรียนมีรากศัพท์มาจากภาษามลายูที่แปลว่า “หนาม” สามารถพบได้ในหลายประเทศ ไม่ว่าจะเป็น มาเลเซีย อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ และประเทศไทย โดยแต่ละประเทศก็มีวิธีในการรับประทานที่แตกต่างกันออกไป แต่ดินแดนรอยยิ้มแห่งนี้ ไม่มีวิธีใดที่จะเหมาะไปกว่าการรับประทานทุเรียนพร้อมกับครอบครัวและเพื่อนฝูงอีกแล้ว เช่นเดียวกับการจิบไวน์บอร์โดชั้นดีที่จะทำให้พวกคุณเมาท์กันจนลืมเวลาได้เลยทีเดียว

ผลไม้แห่งยุค
เรื่องราวของผู้หลงใหลในรสชาติของทุเรียนจากประเทศเพื่อนบ้านของเรานั้น คงต้องย้อนกลับไปถึงศตวรรษที่ 17 Jacques de Bourges หนึ่งในผู้เผยแผ่ศาสนาคนแรกที่มีโอกาสมาเยือนอยุธยาในปี ค.ศ. 1662 บรรยายถึงทุเรียนว่า “รสชาติของผลไม้ในทวีปยุโรปทั้งหมด ไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติอันล้ำลึกของทุเรียนเนื้อสีเหลืองนวลได้เลย”

Simon de la Loubère ราชทูตแห่งฝรั่งเศสที่ได้มาเยือนสยามประเทศเองก็เขียนบันทึกไว้ในปี ค.ศ. 1687 ว่า “ทุเรียน เป็นผลไม้ยอดนิยมในสยามประเทศ” เขาได้ลิ้มลองชิมรสของทุเรียนนานาพันธุ์ตลอดริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา ซึ่งในสมัยนั้น ที่แห่งนี้เปรียบเหมือนกับศูนย์รวมของทุเรียนหลากหลายสายพันธุ์เลยทีเดียว

แต่ในทุกวันนี้ คงต้องมอบตำแหน่งนี้ให้กับจังหวัดจันทบุรี ระยอง และ ชุมพร ซึ่งกลายเป็นเจ้าแม่แห่งทุเรียนไปอย่างเลี่ยงไม่ได้ เพราะกว่า 90% ของทุเรียนล้วนมาจากที่นี่ทั้งนั้น

ประเทศไทยคือแหล่งส่งออกทุเรียนที่ใหญ่ที่สุดในโลก
ประเทศไทยคือแหล่งส่งออกทุเรียนที่ใหญ่ที่สุดในโลก

ทุเรียน 4 พันธุ์ยอดนิยม
ตัวเลข 234 คือจำนวนของชนิดของทุเรียนในประเทศไทย จึงไม่แปลกใจเลยว่าทำไมเราถึงขึ้นชื่อว่าเป็นแหล่งส่งออกทุเรียนที่ใหญ่ที่สุดในโลก หากจะชิมให้หมดทุกชนิดแล้วนั้น คงต้องใช้เวลาเป็นปีเลยทีเดียว แต่สำหรับมือใหม่ เราแนะนำว่าให้เริ่มต้นจาก 4 พันธุ์นี้ก่อน

หมอนทอง หนึ่งในสี่ทุเรียนยอดฮิตของประเทศไทย มีเอกลักษณ์เป็นหนามทรงสามเหลี่ยม มีเนื้อสีเหลืองอ่อน และเปี่ยมไปด้วยรสชาติที่หวานกลมกล่อมที่สุดจากทุเรียนทุกประเภท

ก้านยาว ทุเรียนที่มีลักษณะกลมและมีหนามเล็กกว่าชนิดอื่น มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดนนทบุรี ที่ๆ ต้นไม้ใบหญ้าเติบโตได้ดีริมแม่น้ำ ทุเรียนชนิดนี้มีรสชาติกลมกล่อมและลงตัวจนทำให้ผู้คนหลงใหล ด้วยรสสัมผัสแบบหวานมันกลมกล่อม จนทำให้มันเป็นทุเรียนที่แพงที่สุดในบรรดาทุกสายพันธุ์ ล่าสุดได้มีการนำไปประมูลและปิดราคาด้วยจำนวนเงินกว่า 270,000 บาทมาแล้ว รสชาติของมันยอดเยี่ยมจนถึงขั้นที่มีการนำไปใช้เป็นสินบนกันเลยก็มี

ชะนี เป็นอีกหนึ่งชนิดของทุเรียนที่มีเนื้อน้อยกว่าทุเรียนหมอนทอง แต่มีรสชาติที่จัดมากกว่า โดยผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าถ้าอยากรู้ว่าเลือกยังไงให้ได้ผลที่อร่อยที่สุดสำหรับทุเรียนชนิดนี้ ให้ลองมองหาผลที่มีรูปร่างคล้ายกับรอยยิ้มดู

กระดุมทอง ทุเรียนชนิดนี้มีน้ำหนักโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 1 กิโลกรัม เป็นพันธุ์ที่ฉีกทานไม่ยากด้วยลักษณะของมัน แต่ปริมาณเนื้อน้อยกว่าทุเรียนชนิดอื่น

หมอนทอง ยังคงครองตำแหน่งทุเรียนยอดฮิตที่สุดในประเทศไทยมาจนถึงทุกวันนี้
หมอนทอง ยังคงครองตำแหน่งทุเรียนยอดฮิตที่สุดในประเทศไทยมาจนถึงทุกวันนี้

การเลือกซื้อทุเรียน
ในการซื้อทุเรียน คุณจะไม่มีทางเลือกผิดแน่นอน ตราบใดที่พ่อค้าแม่ขายอนุญาตให้ลองกดได้แบบเบาๆ

ถ้าอยากได้แบบที่มีกลิ่นแรงเตะจมูก ให้เลือกผลที่กดดูแล้วรู้สึกนิ่ม ส่วนผลที่เริ่มแข็งจะบอกให้คุณรู้ว่ากลิ่นและรสของมันจะไม่แรงเท่าแบบแรก ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เริ่มทานครั้งแรกหรือผู้ที่ยังไม่คุ้นชินกับกลิ่นและรสชาติของทุเรียน 

แม้ฤดูกาลของทุเรียนจะเริ่มต้นในเดือนพฤษภาคมและสิ้นสุดลงในช่วงเดือนพฤศจิกายน แต่เจ้าของสวนทุเรียนย่อมมีวิธีเก็บและถนอมรักษาไว้ได้ตลอดทั้งปี

การปรุงอาหารด้วยทุเรียน
แกงมัสมั่น คนไทยชื่นชอบการทำอาหารด้วยผลไม้ แม้แต่ทุเรียนเองก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น เพราะเป็นวัตถุดิบที่เพิ่มชาติให้กับเมนูต่างๆ ได้อย่างดีเยี่ยม เช่นในแกงมัสมั่น ที่ความหวานมันของทุเรียนช่วยเพิ่มความล้ำลึกให้กับรสชาติของน้ำกะทิและแกงกะหรี่ได้อย่างยอดเยี่ยม

แกงมัสมั่นทุเรียน
แกงมัสมั่นทุเรียน

ทุเรียนแผ่นทอดกรอบ ทุเรียนฝานบางที่นำมาทอดนี้ เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการมากมาย แถมยังอร่อยจนหยุดไม่ได้ เราแนะนำให้คุณแบ่งทานกับเพื่อนดีกว่า หากไม่อยากน้ำหนักขึ้นอยู่คนเดียว

กาแฟทุเรียน จะเกิดอะไรขึ้นหากกาแฟที่คุณทานมีส่วนผสมของผลไม้ที่มีกลิ่นแรงที่สุดในโลก? กาแฟแก้วนี้คงถือเป็นสุดยอดคาเฟอีน เพราะหากว่ากาแฟทั่วไปไม่ทำให้คุณกระชุ่มกระชวยได้ เฟรปเป้ทุเรียนนี่แหละ ที่จะทำให้คุณตาสว่างแน่นอน

พิซซ่าทุเรียน เมนูนี้ต้องทำให้ชาวอิตาลีขยาดแน่ๆ แต่อย่าเพิ่งด่วนตัดสิน รสชาติที่กำเนิดจากการผสมผสานของทุเรียนกับชีสมันสุดยอดกว่าที่คุณคิดเสียอีก ขอวงเล็บไว้ว่าเมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่รักทุเรียนอยู่แล้วเท่านั้น

ส้มตำทุเรียน  สำหรับเมนูส้มตำ โดยปกติเเล้วเราใช้มะละกอเป็นวัตถุหลัก แต่ส้มตำรูปแบบใหม่นี้จะทำให้คุณลืมความคิดนั้นไปได้เลย เพราะรสสัมผัสของทุเรียนที่นิ่มหรือความกรอบของทุเรียนทอดนี้ จะทำให้ผู้ชื่นชอบส้มตำทั้งหลายอยากที่จะลิ้มลองเมนูแสนแปลกนี้สักครั้งแน่นอน
ทุเรียนกวน ทุเรียนกวนเป็นที่นิยมมากในภาคตะวันออกและภาคใต้ของไทยด้วยรสชาติที่เข้มข้นและรสสัมผัสที่หนึบหนับ วิธีทำทุเรียนกวนนั้นไม่ซับซ้อน เพียงนำทุเรียนหมอนทองใส่ลงไปในกระทะร้อน แล้วให้เคี่ยวจนกลายเป็นสีน้ำตาลทองสวย

ทุเรียนเชื่อม อีกหนึ่งในของหวานของไทยที่มีรสหวานเจี๊ยบยอดนิยม คล้ายกับลูกเกาลัดฉาบน้ำตาลส่งตรงจากฝรั่งเศส แต่แตกต่างกันที่กลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของทุเรียน

ทุเรียนที่วางขายอยู่ตลาด อ.ต.ก.
ทุเรียนที่วางขายอยู่ตลาด อ.ต.ก.

แหล่งซื้อขายทุเรียนที่ดีที่สุด
ตลาดอ.ต.ก. เป็นตลาดชั้นยอดที่เต็มไปด้วยสินค้าชั้นดีที่มีราคาสูงไม่แพ้คุณภาพของสินค้า แต่สิ่งหนึ่งที่จะมั่นใจได้เลยคือ คุณจะกลับบ้านไปพร้อมทุเรียนที่อร่อยที่สุดที่เงินหาซื้อได้แน่นอน

ร้าน I’m Durian จังหวัดนนทบุรี ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ ทางร้านเสิร์ฟแต่เมนูทุเรียน โดยเจ้าของร้านผู้หลงใหลในทุเรียนนี้ ลงทุนรวบรวมทุเรียนมากกว่า 100 ชนิดมาไว้ในที่เดียวกัน คุณสามารถเลือกซื้อทุเรียนยอดฮิตอย่าง หมอนทอง ชะนี หรือก้านยาว ทั้งหมดได้ที่ร้านนี้

ส่วนร้าน After You Durian คือคาเฟ่ที่ทุ่มเทไปกับการคิดค้นเมนูต่างๆ ที่ใช้ทุเรียนเป็นวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นข้าวเหนียวทุเรียนพร้อมฮันนี่โทส ทุเรียนแช่แข็ง (freeze-dried) และเฟรปเป้ทุเรียน ปรัชญาของทางร้านคือ “ถ้าจะเหม็น ก็ให้มันเหม็นกันทั้งร้านนี่แหละ”

แม้แต่ย่านเยาวราชเองก็มีทุเรียนให้เลือกมากมายหลายชนิดเช่นกัน สามารถเลือกซื้อได้ทั้งกลางวันและกลางคืน ลองตะลุยทานร้านริมทางชื่อดังต่างๆ แล้วตบท้ายด้วยทุเรียนเป็นของหวานก่อนกลับบ้าน ราคาทุเรียนของที่นี่ค่อนข้างถูกกว่าที่อื่น และสามารถต่อรองราคาได้อีกด้วย

shutterstock_1072497224.jpg

ในเดือนพฤษภาคมของทุกปี สำหรับคนที่เป็นคอผลไม้อย่าลืมไปเที่ยวเทศกาลผลไม้ของจังหวัดจันทบุรี (รูปประกอบทางขวา) ในงานมีผลไม้สดมากมายรวมทั้งทุเรียน ส่งตรงจากสวนในราคาย่อมเยาให้คุณเลือกสรร

หากมีโอกาส เราแนะนำให้ไปลองบุฟเฟ่ต์ทุเรียนที่สวนสุภัทราแลนด์ จังหวัดระยอง ที่นี่เป็นแหล่งรวมของผลไม้ต่างๆ ที่คุณสามารถทานได้ไม่อั้น รวมถึงทุเรียนชนิดต่างๆ ที่วางเรียงรายรอให้คุณไปลิ้มรส 

สิ่งที่ไม่ควรทำขณะทานทุเรียนคือการดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์การเสียชีวิตเพราะทุเรียนไม่ใช่เรื่องงมงาย แม้ว่าจะไม่มีคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่แน่ชัดในเรื่องนี้ แต่ทุเรียนทำให้อุณหภูมิร่างกายร้อนขึ้น และหากทานควบคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แล้ว สามารถอาจถึงแก่ชีวิตได้เลย


สุดท้ายนี้ ไม่ควรถือทุเรียนขึ้นรถสาธารณะ เข้าโรงแรม หรือห้างสรรพสินค้าต่างๆ เพราะส่วนใหญ่สถานที่เหล่านี้ไม่อนุญาตให้นำทุเรียนเข้าไปได้ เนื่องจากกลิ่นที่แรงติดจมูกของทุเรียนจะไปรบกวนผู้อื่นนั่นเอง

สิ่งที่น่าสนใจ

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง