หลังจากการเปิดตัวของ มิชลิน ไกด์ ฉบับกรุงเทพฯ ประจำปี 2560 เมื่อเดือนที่แล้ว ร้านอาหารนานาชาติอย่าง Gaggan, Le Normandie และ Mezzaluna สามารถคว้ารางวัล 2 ดาวมิชลินได้ ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดที่ มิชลิน ไกด์ มอบให้กับร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกในคู่มือฉบับนี้ อย่างไรก็ตาม มิชลิน ไกด์ ไม่พลาดที่จะมอบรางวัลดาวมิชลินให้กับร้านอาหารไทยอีก 7 ร้าน ที่ยังคงไว้ซึ่งความดั้งเดิมและความเป็นต้นตำรับ ไม่ว่าจะเป็น เจ๊ไฝ ร้านอาหารริมทางเล็กๆ แต่อบอุ่น ไปจน Sra Bua by Kiin Kiin's ที่เสิร์ฟอาหารไทยร่วมสมัยสุดครีเอท
มาดูกันว่าผู้ตรวจสอบของมิชลินกล่าวถึงร้านอาหารไทยทั้ง 7 ร้านว่าอย่างไรบ้าง…
โบ.ลาน
สองเชฟคู่ขวัญ ดวงพร ทรงวิศวะ (โบ) และดิลลัน โจนส์ (ลาน) ผู้ปรุงอาหารไทยเลิศรสตำรับชาววังมานานนับสิบปี โบ.ลานให้คุณได้ลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้ๆ แบบดั้งเดิม แต่นำเสนอด้วยรูปแบบและการจัดแต่งอาหารอย่างทันสมัย พิถีพิถันทั้งการเลือกสรรวัตถุดิบและความกลมกล่อมของรสชาติ บนพื้นฐานของการเป็นร้านอาหารปลอดคาร์บอน แนะนำให้เลือกลิ้มลองหนึ่งในสามสำรับอาหารของเชฟ ในบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองของบ้านสวยกลางกรุง
ชิม บาย สยาม วิสดอม
หลังจากการปรับโฉมปลายปี 2017 ชิม บาย สยาม วิสดอม นำเสนอสำรับไทยที่ผสานความโบราณและความทันสมัยได้อย่างลงตัวงดงาม จะเลือกสั่งเมนู à la carte ตามใจชอบมาแบ่งกัน หรือสั่งเป็นเซตเมนูที่มีความหลากหลายแต่ครบรสก็ได้ เมนูที่คุณไม่ควรพลาดคือ ต้มยำปลาช่อนโบราณสูตรหม่อมส้มจีนร.ศ. 109 และเมนูเครื่องแกงสดใหม่
Pictured: Chef Thaninthorn 'Noom' Chantrawan
เจ๊ไฝ
ร้านเก่าแก่ที่ทั้งนักชิมตัวยงต่างกล่าวขวัญถึง และหากคุณเป็นผู้ที่รักการตระเวนชิมอาหารจานเด็ด ยิ่งไม่ควรพลาดร้านนี้ เจ๊ไฝมักใส่แว่นประดาน้ำระหว่างปรุงอาหารอยู่หน้าร้านที่เปิดมายาวนานกว่า 70 ปี เมนูเด็ดเช่น ไข่เจียวปู ปูผัดผงกะหรี่ และโจ๊กแห้งคือ รสชาติและฝีมือระดับพระกาฬ ที่ทำให้เจ๊ไฝเป็นตำนานจริงๆ
Nahm
โรงแรม COMO Metropolitan สุดชิค คือ ที่ตั้งของ Nahm ร้านอาหารไทยที่โด่งดั่งไปทั่วโลกด้วยฝีมือเชฟมากประสบการณ์ชาวออสเตรเลีย David Thompson ผู้หลงใหลและยกระดับอาหารไทยต้นตำรับด้วยความเชี่ยวชาญ เชฟเน้นการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเยี่ยมเพื่อให้ได้รสจัดจ้านแต่ลงตัวสมบูรณ์แบบ แนะนำให้สั่งเซตเมนูเพื่อเปิดประสบการณ์อาหารไทยที่ให้คุณได้ครบถ้วนทั้งรสชาติและความคุ้มค่า
Paste
ประติมากรรมที่ประดิษฐ์จากรังไหมนับร้อยเกลียวตัวอยู่กลางห้องเป็นที่ดึงดูดสายตาของทุกคน หน้าต่างกระจกสูงจรดเพดาน พร้อมโซฟาโค้งแปลกตาให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัว เมนูที่ถูกออกแบบมาเพื่อแบ่งกันทานได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารไทยชาววัง ปรุงด้วยกรรมวิธีโบราณที่มีอายุนับร้อยปีและใช้วัตถุดิบที่คัดสรรจากท้องถิ่น ควรลองเมนูซิกเนเจอร์อย่าง หน้าตั้งแขก ต้มยำขาหมูโบราณ และแกงปูปักษ์ใต้
Pictured: Chef Bee Satongun
เสน่ห์จันทน์
ร้านเสน่ห์จันทน์นำเสนออาหารไทยโบราณตำรับชาววังแท้ๆ ละเอียดอ่อนระดับงานฝีมือ และตกแต่งร้านสไตล์ร่วมสมัยซึ่งโอ่โถงด้วยเพดานสูง เสน่ห์จันทน์เสิร์ฟทั้งอาหารไทยโบราณและสำรับไทยที่หารับประทานยาก เช่น แกงรัญจวน สำรับชาววังสมัยรัชกาลที่ 5 แกงมอญหมูย่าง หลนปูกับผักจิ้ม แต่อย่าอร่อยเพลินจนลืมเผื่อท้องไว้ให้ของหวานรสเลิศอย่าง ข้าวเม่ารางน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณทำจากข้าวเม่าคุณภาพดีคั่วให้พองแล้วอบควันเทียนให้หอมกรุ่น
Sra Bua by Kiin Kiin
บรรดานักชิมในกรุงเทพฯ ชอบแสวงหารสชาติแปลกใหม่ไร้ขอบเขตและร้านอาหารที่งดงามแห่งนี้ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่นำเสนอนวัตกรรมอาหารไทยล้ำสมัย แนะนำ “The Journey” เซตเมนูแบบ 10 คอร์ส ที่จะเปิดประสบการณ์สุดล้ำของศิลปะการปรุงอาหารที่ยังคงรักษาความเป็นไทยในรสชาติและวัตถุดิบ แต่มีการตีความใหม่และรังสรรค์ให้กลายป็นอาหารสุดครีเอทที่มีเอกลักษณ์ด้วยแรงบันดาลใจจากเทคนิคการปรุงของ Kiin Kiin จากโคเปนเฮเกน
