ทานอาหารนอกบ้าน 1 minute 12 พฤศจิกายน 2019

5 เมนูนานาชาติโดนใจผู้ตรวจสอบมิชลินระหว่างลงพื้นที่เพื่อคัดสรรร้านอาหารในคู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ประเทศไทย ประจำปี พ.ศ. 2563

เรามาดูกันว่า ผู้ตรวจสอบมิชลินชาวไทยและต่างชาติชื่นชอบอาหารนานาชาติจานไหนบ้าง

Inspectors MICHELIN Guide Thailand

คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ประเทศไทย นำเสนอร้านอาหารหลากหลายจนคุณอาจเลือกไม่ถูก เราเลยขอให้ผู้ตรวจสอบมิชลินจัดอันดับ 5 ของอร่อยนานาชาติที่ต้องตามไปลอง

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำงานของผู้ตรวจสอบมิชลินได้ที่นี่

5 อาหารนานาชาติรสเลิศแนะนำโดยผู้ตรวจสอบมิชลินต่างชาติ

1. Upstairs กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Tuna Tartar with Beets, Capers, Parmesan 

ทูน่าให้เนื้อสัมผัสเหมือนรีซอตโต ราดด้วยซอสข้นทำจากบีทรูท หวานกำลังดี แถมแฝงไปด้วยรสชาติอันล้ำลึกถึงใจ


โรยด้วยแผ่นเวเฟอร์ที่ทั้งกรอบและสวยงาม ตามด้วยใบร็อกเก็ต และครีมฮอสแรดิชที่ช่วยเพิ่มความมันและให้รสเผ็ด ทานแล้วสัมผัสได้ถึงความใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่คำแรก เสิร์ฟพร้อมซุปเนื้อที่ช่วยดึงรสชาติเมนูที่อร่อยอยู่แล้วให้อร่อยได้อีกระดับ ถือว่าเป็นหนึ่งใน tuna tartar ที่อร่อยไม่ลืม

เครดิตรูปภาพ: คุณเฟย์ ธัญจิรา ตระกูลวงษ์ (ขวา) และเชฟ Dan Bark จากร้าน Upstairs
เครดิตรูปภาพ: คุณเฟย์ ธัญจิรา ตระกูลวงษ์ (ขวา) และเชฟ Dan Bark จากร้าน Upstairs

2. Gaa กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Organic Burnt Coconut Sugar Ice cream and Pork Floss

ที่สุดของไอศกรีมแสนอร่อย เนื้อเนียน เข้มข้นด้วยรสคาราเมล หมูหยองที่เส้นละเอียดดั่งสายไหม เนื้อสัมผัสและรสชาติสุดยอด เป็นเมนูที่ไม่มีใครเหมือน โดดเด่น แม้ดูเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยความพิถีพิถัน

เชฟ Garima Arora แห่งร้าน Gaa (ซ้าย) เครดิตภาพ: Colin Ho
เชฟ Garima Arora แห่งร้าน Gaa (ซ้าย) เครดิตภาพ: Colin Ho

3. Chef’s Table กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Duo of Challans Duck, Beetroot, Celery and Ginger Sauce

เป็ดย่างในจาน เนื้อชมพูสวย รสสัมผัสนุ่ม และแน่นด้วยรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้นถึงเครื่อง คุณภาพเยี่ยม เคียงด้วยแผ่นบีทรูทสุดประณีตและย็อคคีเนื้อแน่นกำลังดี นอกจากนี้ ยังมีมันบดเนื้อเนียน รสแน่น ใช้รองเป็นฐานให้กับเนื้อ slow cook นุ่มแบบละลายในปาก เพิ่มความกรุบกรอบด้วยชิ้นครูตองซ์ ราดน้ำซุปเข้มข้นมันวาวเพื่อเพิ่มความอร่อยถึงขีดสุด

เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก ห้องอาหาร Chef's Table
เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก ห้องอาหาร Chef's Table

4. เลอ นอร์มังดี กรุงเทพฯ (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) เมนู Crevette 'Carabinieros' de Mediterranée with Pepper and Green Melon

จานคลาสสิกที่รังสรรค์ด้วยประสบการณ์และความตั้งใจ กุ้งทั้ง 2 ชิ้น คัดสรรมาเป็นอย่างดี พร้อมรังสรรค์ด้วยความประณีตและพิถีพิถัน
เสิร์ฟแบบอุ่นๆ ราดด้วยซอสพริกไทยรสชาติล้ำลึกช่วยขับรสกุ้งได้เป็นอย่างดี ตัวซอสมันวาวสวยงาม

เครื่องเทศและผักหั่นแบบบรูโนส (brunoise) ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ในขณะที่ชิ้นเมลอนราดซอสพริกหยวกช่วยเพิ่มความหอมหวาน สวยงาม จัดจ้าน และสดชื่นครบในจานเดียว


5. Sühring กรุงเทพฯ (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) เมนู Omas Eirlikör; Süssigkeitenbox

ทาร์ตจิ๋วรังสรรค์อย่างประณีต อัดแน่นด้วยครีมวานิลลาเนื้อเบา โรยด้วยบลูเบอร์รีหวานฉ่ำ เอ๊กน็อกสูตรคุณย่าที่มาด้วยกันก็แสนอร่อยและเข้มข้น ทานคู่กันแล้วให้รสชาติน่าหลงใหล และประทับใจไปอีกนาน


5 อาหารนานาชาติจานเด็ดจากผู้ตรวจสอบมิชลินชาวไทย

1. เมซซาลูน่า กรุงเทพฯ (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) เมนู Jean Larnaudie's Foie Gras "Seared and Custard"

คุณจะได้ลิ้มลองฟัวกรา 2 แบบในจานเดียว ฟัวกราที่ sear มาพร้อมลายสวยงามวางซ้อนบนคัสตาร์ดฟัวกรา เนื้อคัสตาร์ดเนียน เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติ หน่อไม้และถั่วปากอ้าช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ซ้อนด้วยหอยตลับ Hamaguri อีกชั้น เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติไปอีกขั้น เนื้อหอยสดใหม่ช่วยตัดรสฟัวกราได้เป็นอย่างดี จากนั้น ราดน้ำซุปหอยตลับรสอูมามิ

เมนูนี้อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบชั้นเยี่ยมและเทคนิคชั้นยอด

เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก ห้องอาหารเมซซาลูน่า
เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก ห้องอาหารเมซซาลูน่า

2. เฌม บาย ฌอง มิเชล โลลองต์ กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Razor Clams in their Gelee with Savoy Cabbage and Sea Urchin Cream

หอยหลอด (razor clam) สดใหม่ เสิร์ฟบนเยลลี่ที่ทำจากซุปหอย ช่วยเสริมรสชาติเป็นอย่างดี เคียงด้วยกะกล่ำปลีใบย่นสีแดงเหลืองแสนงดงาม แถมยังมีผักดองช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและสีสัน

เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก ร้าน เฌม บาย ฌอง มิเชล โลลองต์ (J'AIME by Jean-Michel Lorain)
เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก ร้าน เฌม บาย ฌอง มิเชล โลลองต์ (J'AIME by Jean-Michel Lorain)

3. ฟูเจี้ยน เชียงใหม่ (รางวัลมิชลินเพลท) เมนูหอยเชลล์ผัดซอส X.O.

หอยเชลล์ 4 ตัว แต่ละตัวมาในเปลือกขนาดมหึมา ปรุงเป็นอย่างดี นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ได้รสซอส X.O. ที่มีหวานและเค็มอย่างกลมกล่อมเต็มๆ พร้อมผักเล็กๆ ที่ผัดเสิร์ฟคู่กัน ทั้งบรอกโคลี พริกหวาน และต้นหอม

4. เอเลเมนท์ กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Langoustine and Kurobuta Pork Belly

Langoustine สดตัวใหญ่จุใจ นำมารังสรรค์ได้เป็นอย่างดี เพราะเชฟดึงความหวานของกุ้ง และกลิ่นอายทะเลออกมาได้ครบถ้วน ชิ้นหมูที่นุ่ม ให้รสเค็มตัดกับความหวานของ Langoustine ซึ่งถือเป็นการผสมผสานความเป็นตะวันตกและตะวันออกได้อย่างลงตัว พร้อมแครอทบดที่ให้รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขับรสเนื้อทั้งสองได้เป็นอย่างดี

เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก Elements
เครดิตภาพ: เฟซบุ๊ก Elements

5. ครัวอาจารย์สายหยุดและหมอทราย เชียงใหม่ (รางวัลบิบกูร์มองด์) เมนูมันเชื่อมแกะสลัก

ชิ้นมันแกะสลักเป็นรูปดอกไม้และใบไม้แล้วนำไปแช่น้ำปูนใส ก่อนนำไปเชื่อม เนื้อมันสุกกำลังดี กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยกะทิ ให้รสเค็ม เสริมความหวานของชิ้นมัน

*เมนูที่กล่าวถึงข้างต้นอาจไม่ตรงตามรูปภาพ

ทานอาหารนอกบ้าน

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง