คู่มือ 'มิชลิน ไกด์' ประเทศไทย นำเสนอร้านอาหารหลากหลายจนคุณอาจเลือกไม่ถูก เราเลยขอให้ผู้ตรวจสอบมิชลินจัดอันดับ 5 ของอร่อยนานาชาติที่ต้องตามไปลอง
อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับขั้นตอนการทำงานของผู้ตรวจสอบมิชลินได้ที่นี่
5 อาหารนานาชาติรสเลิศแนะนำโดยผู้ตรวจสอบมิชลินต่างชาติ
1. Upstairs กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Tuna Tartar with Beets, Capers, Parmesanทูน่าให้เนื้อสัมผัสเหมือนรีซอตโต ราดด้วยซอสข้นทำจากบีทรูท หวานกำลังดี แถมแฝงไปด้วยรสชาติอันล้ำลึกถึงใจ
โรยด้วยแผ่นเวเฟอร์ที่ทั้งกรอบและสวยงาม ตามด้วยใบร็อกเก็ต และครีมฮอสแรดิชที่ช่วยเพิ่มความมันและให้รสเผ็ด ทานแล้วสัมผัสได้ถึงความใส่ใจในรายละเอียดตั้งแต่คำแรก เสิร์ฟพร้อมซุปเนื้อที่ช่วยดึงรสชาติเมนูที่อร่อยอยู่แล้วให้อร่อยได้อีกระดับ ถือว่าเป็นหนึ่งใน tuna tartar ที่อร่อยไม่ลืม
2. Gaa กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Organic Burnt Coconut Sugar Ice cream and Pork Floss
ที่สุดของไอศกรีมแสนอร่อย เนื้อเนียน เข้มข้นด้วยรสคาราเมล หมูหยองที่เส้นละเอียดดั่งสายไหม เนื้อสัมผัสและรสชาติสุดยอด เป็นเมนูที่ไม่มีใครเหมือน โดดเด่น แม้ดูเรียบง่าย แต่แฝงไปด้วยความพิถีพิถัน
เป็ดย่างในจาน เนื้อชมพูสวย รสสัมผัสนุ่ม และแน่นด้วยรสชาติ เสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้นถึงเครื่อง คุณภาพเยี่ยม เคียงด้วยแผ่นบีทรูทสุดประณีตและย็อคคีเนื้อแน่นกำลังดี นอกจากนี้ ยังมีมันบดเนื้อเนียน รสแน่น ใช้รองเป็นฐานให้กับเนื้อ slow cook นุ่มแบบละลายในปาก เพิ่มความกรุบกรอบด้วยชิ้นครูตองซ์ ราดน้ำซุปเข้มข้นมันวาวเพื่อเพิ่มความอร่อยถึงขีดสุด
จานคลาสสิกที่รังสรรค์ด้วยประสบการณ์และความตั้งใจ กุ้งทั้ง 2 ชิ้น คัดสรรมาเป็นอย่างดี พร้อมรังสรรค์ด้วยความประณีตและพิถีพิถัน
เสิร์ฟแบบอุ่นๆ ราดด้วยซอสพริกไทยรสชาติล้ำลึกช่วยขับรสกุ้งได้เป็นอย่างดี ตัวซอสมันวาวสวยงาม
เครื่องเทศและผักหั่นแบบบรูโนส (brunoise) ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัส ในขณะที่ชิ้นเมลอนราดซอสพริกหยวกช่วยเพิ่มความหอมหวาน สวยงาม จัดจ้าน และสดชื่นครบในจานเดียว
5. Sühring กรุงเทพฯ (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) เมนู Omas Eirlikör; Süssigkeitenbox
ทาร์ตจิ๋วรังสรรค์อย่างประณีต อัดแน่นด้วยครีมวานิลลาเนื้อเบา โรยด้วยบลูเบอร์รีหวานฉ่ำ เอ๊กน็อกสูตรคุณย่าที่มาด้วยกันก็แสนอร่อยและเข้มข้น ทานคู่กันแล้วให้รสชาติน่าหลงใหล และประทับใจไปอีกนาน
5 อาหารนานาชาติจานเด็ดจากผู้ตรวจสอบมิชลินชาวไทย
1. เมซซาลูน่า กรุงเทพฯ (รางวัล 2 ดาวมิชลิน) เมนู Jean Larnaudie's Foie Gras "Seared and Custard"
คุณจะได้ลิ้มลองฟัวกรา 2 แบบในจานเดียว ฟัวกราที่ sear มาพร้อมลายสวยงามวางซ้อนบนคัสตาร์ดฟัวกรา เนื้อคัสตาร์ดเนียน เต็มเปี่ยมด้วยรสชาติ หน่อไม้และถั่วปากอ้าช่วยเพิ่มความกรุบกรอบ ซ้อนด้วยหอยตลับ Hamaguri อีกชั้น เพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติไปอีกขั้น เนื้อหอยสดใหม่ช่วยตัดรสฟัวกราได้เป็นอย่างดี จากนั้น ราดน้ำซุปหอยตลับรสอูมามิ
เมนูนี้อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบชั้นเยี่ยมและเทคนิคชั้นยอด
หอยหลอด (razor clam) สดใหม่ เสิร์ฟบนเยลลี่ที่ทำจากซุปหอย ช่วยเสริมรสชาติเป็นอย่างดี เคียงด้วยกะกล่ำปลีใบย่นสีแดงเหลืองแสนงดงาม แถมยังมีผักดองช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสและสีสัน
3. ฟูเจี้ยน เชียงใหม่ (รางวัลมิชลินเพลท) เมนูหอยเชลล์ผัดซอส X.O.
หอยเชลล์ 4 ตัว แต่ละตัวมาในเปลือกขนาดมหึมา ปรุงเป็นอย่างดี นุ่ม ชุ่มฉ่ำ ได้รสซอส X.O. ที่มีหวานและเค็มอย่างกลมกล่อมเต็มๆ พร้อมผักเล็กๆ ที่ผัดเสิร์ฟคู่กัน ทั้งบรอกโคลี พริกหวาน และต้นหอม
4. เอเลเมนท์ กรุงเทพฯ (รางวัล 1 ดาวมิชลิน) เมนู Langoustine and Kurobuta Pork Belly
Langoustine สดตัวใหญ่จุใจ นำมารังสรรค์ได้เป็นอย่างดี เพราะเชฟดึงความหวานของกุ้ง และกลิ่นอายทะเลออกมาได้ครบถ้วน ชิ้นหมูที่นุ่ม ให้รสเค็มตัดกับความหวานของ Langoustine ซึ่งถือเป็นการผสมผสานความเป็นตะวันตกและตะวันออกได้อย่างลงตัว พร้อมแครอทบดที่ให้รสหวาน เปรี้ยว เค็ม ขับรสเนื้อทั้งสองได้เป็นอย่างดี
5. ครัวอาจารย์สายหยุดและหมอทราย เชียงใหม่ (รางวัลบิบกูร์มองด์) เมนูมันเชื่อมแกะสลัก
ชิ้นมันแกะสลักเป็นรูปดอกไม้และใบไม้แล้วนำไปแช่น้ำปูนใส ก่อนนำไปเชื่อม เนื้อมันสุกกำลังดี กรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยกะทิ ให้รสเค็ม เสริมความหวานของชิ้นมัน
*เมนูที่กล่าวถึงข้างต้นอาจไม่ตรงตามรูปภาพ
