ชิมรสชาติประวัติศาสตร์ผ่านเมนูอย่างหมี่กรอบที่ร้านเต็กเฮง (หมี่กรอบจีนหลี) ร้านโปรดของคนย่านตลาดพลูในกรุงเทพฯ ที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2566
สูตรการทำหมี่กรอบอายุกว่า 130 ปีของครอบครัวที่ขึ้นชื่อว่าที่ไม่เหมือนใครนี้ ว่ากันว่าเป็นเมนูโปรดปรานของรัชกาลที่ห้าที่ชื่นชมในความอร่อย ไปจนผู้ตรวจสอบของมิชลินยังติดใจ ไปหาคำตอบกันว่าอร่อยเพราะอะไร และทำไมถึงไม่ควรพลาด
“ทําไมถึงชื่อร้านหมี่กรอบจีนหลีสมัย ร.5?” คุณต้อย-สุวนิษฐ นิติพรพิสิฐ ทายาทรุ่นที่สี่ของชาวไทยเชื้อสายจีนไหหลำเล่าให้เราฟัง “ตอนนั้นสมัยรุ่นอาเหล่ากงก็คือคุณทวด ผัดหมี่กรอบอยู่ริมคลองวังหลวง พุทธองค์ท่านเสด็จมาที่คลองนี้ ท่านก็ทรงได้กลิ่น เอ๊ะ…กินอะไรหอมจัง อ๋อ…แป๊ะหลีผัดหมี่กรอบอยู่ ท่านก็รับสั่งว่าหมี่กรอบนี้อร่อยมาก” คุณต้อยเล่า
ไม่นานถัดมาพระองค์ได้พระราชทานนามว่า “หมี่กรอบเสวยสวรรค์” ร้านหมี่กรอบเต็กเฮง (หมี่กรอบจีนหลี) จึงได้ชื่อว่าหมี่กรอบรัชกาลที่ 5 โดยปัจจุบันมีคุณต้อยรับหน้าที่เป็นเจ้าของผู้ดูแลหน้าร้าน ขณะที่พี่สาวรับหน้าที่แม่ครัว
เราถามคุณต้อยถึงเคล็ดลับความอร่อยของจานเด็ดจานนี้แห่งตลาดพลู
อะไรทำให้หมี่กรอบอร่อยเดด็ดไม่เหมือนใคร
“อร่อยเพราะว่าเป็นสูตรของภูมิปัญญาชาวบ้าน เราใช้แต่ของธรรมชาติ และพิเศษที่การใช้ผิวส้มซ่าซึ่งใส่ไปแล้วเพิ่มความหอมยวนใจ“ในสมัยนั้นคนนิยมรับประทานหมี่กรอบกันมาก หลายคนเปรียบเทียบว่าหมี่กรอบที่นี่ไม่เหมือนกับที่เขาเคยรับประทานเพราะมันเหนียวแน่นอย่างนี้ สามารถตักได้ และรับประทานเป็นคำ มันกรอบกรุบ ๆ และไม่ใช่กรอบอย่างเดียวแต่ยังมีรสชาติด้วย เรียกว่าเปรี้ยว เค็ม หวานในตัวเสร็จ”
กินกับอะไรถึงอร่อย
“แนะนำให้กินกับต้มยำกุ้งที่ช่วยมีความเปรี้ยวช่วยตัดรสหวานของหมี่กรอบ แนะนำให้ลองรับประทานเพราะไม่เหมือนใครแน่นอน”ภาพเปิด: © MICHELIN Guide Thailand
