สำหรับคนไทยโดยทั่วไปส่วนใหญ่แล้ว หากพูดถึงอาหารสิ้นคิดที่ทำง่ายกินก็ง่ายของทุกบ้านแล้ว แถมยังเป็นเมนูที่คุณแม่ของทุกบ้านต้องเคยทำให้ลูกกินนั้นย่อมต้องมี “ไข่เจียว” ติดอยู่ในอันดับต้น ๆ ด้วยอย่างแน่นอน เช่นเดียวกับเชฟรุ่นใหม่ไฟแรงผู้ยืนหนึ่งและเป็นเอกอุด้านการทำไข่เจียวอย่าง เชฟโจ-ณพล จันทรเกตุ เจ้าของเมนู “ไข่เจียวสามล้อ” ที่อร่อยลือเลื่อง แห่งร้านเด็ดในย่านเจริญกรุงอย่างร้านสามล้อ (รางวัลบิบ กูร์มองด์) แถมยังเพิ่งคว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลินให้กับนว ควบด้วยรางวัลพิเศษอย่าง Opening of The Year จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 และอาหารที่เป็นตัวแทนความรักของแม่ของเชฟโจนั้นย่อมเป็นอย่างอื่นไปไม่ได้เลยไม่ได้นอกจาก “เมนูไข่” ดังเช่นไข่เจียวไทยทอดน้ำมันแสนธรรมดาทว่าเปี่ยมไปด้วยความรักที่คุณแม่ของเขามักจะทำให้รับประทานในวัยเด็ก
เมนูอาหารจานไข่ที่ทำกินกันทุกบ้าน ตัวแทนความรักจากแม่
“ไข่เจียวเป็นอาหารกินง่าย ที่ทำให้ผมนึกถึงแม่และรสมือแม่มากที่สุด ผมเชื่อว่าแม่ของคนไทยแทบทุกคนจะต้องเคยทำไข่เจียวให้ลูก ๆ ได้กินกันอยู่แล้ว และคุณแม่ของแต่ละบ้านแต่ละคนก็จะต้องมีสูตรไข่เจียวที่ไม่เหมือนกัน อย่างคุณแม่ผมเองท่านมักจะชอบทำไข่เจียว ซึ่งอาจใส่น้ำปลานิด ซีอิ๊วหน่อย ไข่เจียวของคุณแม่ผมก็เป็นไข่เจียวธรรมดา ๆ นี่แหล่ะครับ แต่จะใส่หัวหอมใหญ่ และบ้างก็ใส่หอมแดงหรือไม่ก็ต้นหอมให้ได้รสหวานธรรมชาติ แม้จะเป็นอาหารง่ายๆ ธรรมดา ๆ แต่ก็เป็นอาหารที่เป็นตัวแทนความรักที่แม่มีให้กับผม ความอร่อยที่เป็นรสมือแม่นี่ผมว่ามันก็พูดยากนะ เพราะแม่ของแต่ละคนก็ทำอร่อยในแบบของตัวเขาเองอยู่แล้ว ขึ้นอยู่กับว่าเราเคยกิน เคยโตมายังไง แล้วถ้าเราชอบเราก็อยากจะทำให้คนอื่นได้กินในแบบนั้น เราพยายามทำให้ได้รสชาติที่เป็นรสมือแม่มากที่สุด ทุกวันนี้เวลาจะทำอาหารอะไรบางทีผมยังต้องโทรไปถามสูตรแม่อยู่เลยนะ”
จากไข่เจียวแห่งรักของแม่ สู่เมนูไข่ตุ๋นที่เชฟเชฟคุณพ่อทำใส่ความรักให้น้องมิอะ
เนื่องจากเป็นลูกครึ่งญี่ปุ่น และใช้ชีวิตอยู่กับแม่ผู้เป็นชาวญี่ปุ่นเสียเป็นส่วนใหญ่ เมนูไข่ที่น้องมิอะคุ้นเคยและโปรดปรานจึงไม่ใช่ไข่เจียวทอดน้ำมันแบบไทย ทว่าเป็น ‘ชาวันมูชิ’ (Chawanmushi) หรือไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งหากวันไหนเชฟซากิเกิดติดภารกิจนอกบ้าน คุณพ่ออย่างเชฟโจก็ต้องทำหน้าที่ปะมือเปลี่ยนตัวมาคอยดูแลลูกสาวแทน และลงมือทำเมนูเด็ดที่คุณหนูน้อยมิอะชอบ โดยเชฟโจได้เปิดเผยสูตรพร้อมเคล็ดลับให้ฟังดังนี้สูตรไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นสุดง่ายของเชฟ
วัตถุดิบ- ไข่ไก่สด 3 ฟอง เลือกเอาเบอร์ใหญ่สักหน่อย เลือกเป็นเบอร์ 1 หรือเบอร์ 0 รวมแล้วประมาณ 150 มิลลิลิตร เลือกไข่ไก่ที่สดใหม่ เพื่อรสชาติ และคุณค่าทางอาหารที่ดี
- น้ำซุปดาชิ ปริมาณ 1 ถ้วยตวง หรือ 250 ml. หรือจะใส่น้ำสต็อกไก่ หรือน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่รับประทานเหลือแทนก็ได้
- มิริน 1 ช้อนชา
- โชยุ หรือ ซีอิ๊ว 1 ช้อนชา
- เนื้อกุ้งและเห็ด ปริมาณตามชอบ
วิธีปรุง
1. ตีไข่และเครื่องปรุงรสทั้งหมดให้เข้ากัน
2. นำเนื้อกุ้งและเห็ดมาใส่ก้นถ้วย แล้วเทส่วนผสมตามลงไป
3. นึ่งด้วยไอน้ำ โดยประมาณ 20 นาที
เคล็ดลับของเชฟ
1. เมื่อตีไข่และเครื่องปรุงรสทั้งหมดจนเข้ากันดีแล้ว (ไม่ต้องเสียเวลาตีนานเพื่อเก็บอากาศเหมือนอย่างทำไข่เจียวไทย แค่ให้ผสมเข้ากันก็พอแล้ว) หากอยากให้เนื้อไข่ตุ๋นเนียนขึ้น แนะให้กรองผ่าน กระชอนตาถี่ เนื้อไข่ตุ๋นจะเนียนยิ่งขึ้น
2. เมื่อตั้งน้ำจนเดือดแล้วให้หรี่ลดไฟลง อย่าให้เดือดจัดจนเกินไป เพราะไข่ตุ๋นจะออกมาแตกลาย ไม่สวย ไม่เนียน การใช้ไฟอ่อน ๆ ให้ไอน้ำได้ค่อยๆ ทำหน้าที่ตุ๋น ไข่จะออกมาสวยเนียนเป็นเนื้อพุดดิ้ง
3. “ใครที่อยากจะทำอาหารให้ลูก ๆ รับประทาน แม้จะทำอาหารไม่เป็น กระทั่งไม่เคยทำอาหารอะไรมาก่อนเลยก็ตาม ผมแนะนำว่าให้เริ่มต้นด้วยเมนูไข่ซึ่งเป็นตัวตั้งที่ดี ก่อนที่จะขยับขึ้นไปหัดทำเมนูอื่นๆ ที่มีความยากขึ้นก็ได้ครับ”
นี่จึงเป็นเมนูกินง่าย อบอุ่น ที่แสดงให้เห็นถึงอีกหนึ่งส่วนผสมที่สำคัญ นั่นคือ “ความรัก” ที่คนเป็นพ่อและแม่ปรุงใส่ให้กับลูก ๆ โดยแท้
ภาพเปิด: © Shutterstock
