冬瓜羹上，是以金箔装饰的鲟鱼鱼子酱；生蚝与五花肉裹于半透明的泡菜卷中，状似烧卖；人造鱼翅配搭蛋奶冻与松露，盛在碗里，并以鱼翅状的盖子盖着。
以上的菜式，是旧金山的米其林三星餐馆 Benu 的尝味菜单。这些精致有趣的“小吃”，用料时令，刻意把它们不间断上桌，给食客带来与众不同的味道和质感冲击，鲜嫩酥脆一应俱全，让食客们惊喜连连满心期待。
当食客在短时间内吞下十道“小吃”后，他们已经品味了酸，甜，苦，咸，鲜，舌尖已被唤醒，可以享受接下来的美食飨宴了。
餐馆主厨 Corey Lee 来自南韩，是他的巧思创造了亚洲风格的新派美式菜肴，令 Benu 摇身一变成为城中最新潮的美食热点。他刻意不把这些色香味俱全的小吃称为点心，但任何吃过粤菜的人，都会把两者联想在一起。
随后端上的主菜充分体现 Corey Lee 对于亚洲食材的深度认知。首先上桌的是令人惊艳的鹌鹑皮蛋浓汤，继而有田鸡配来自滋贺县的米做成的稀饭，重现妈妈家常菜的温馨印记。重头戏是韩式肉骨排，配以嫩姜、味增等韩式调味料腌制，东西合璧竟是如此天衣无缝，每一口的味道完美融合。
Corey Lee 解释 Benu 的饮食方向：“我们使用的食材和产品来自世界各地，反映出旧金山三分之一的居民是亚洲人的情况。我不认为我们的餐馆概念可以在韩国、中国或日本通行，但这种相互融合的概念，令我们成为一间充满美国风格的餐馆。”
Corey Lee 将亚裔美籍美食提升至艺术境界，而张大卫（David Chang）、Danny Bowien、林美华（Mei Lin）和黄颐铭（Eddie Huang）等厨师也利用他们的才华，将曾经被视为次一等的深夜外卖，提升至新奇有趣的用餐体验，打破了美国人对亚洲菜的老旧观念。倒胃口的橘子鸡、来历不明的“新加坡炒面”或切工恶劣的生鱼片寿司已成为昨日云烟。这些来自亚洲的厨师，将文化融合到烹调中，吸引一众关心亚洲菜未来的美食家，纷纷来到美国品尝这新派亚洲菜。
街头小吃变革
被传媒报导的，多是高级餐馆或其大厨，但作为亚洲饮食文化根基的街头美食，也在美国引人注目。我们不用等待安东尼·波登（Anthony Bourdain）的小贩中心，我们只需前往波特兰、俄勒冈寻找亚洲美食快餐车的踪影，便能了解亚洲美食在美国正进行怎样的变革。
在波特兰等城市的快餐车聚集地，你至少会找到一辆售卖亚洲美食的快餐车。在迷你甜甜圈、手工烤芝士三文治和无处不在的玉米卷的周围，你将有机会找到好像烟肉芝士汉堡粽子或韩式烤牛肉玉米卷的餐车。这些东拼西凑的快餐话题性十足，或许可能成为下一个风靡全城的饮食新趋势。
Nong 的海南鸡饭用的是多汁的清蒸走地鸡、用鸡汤煮茉莉香米饭，搭配泰式豆豉，辣椒，醋，姜和蒜混合的酱料。这道独特的鸡饭，不但美味，还为当地人带来了温暖与饱足感。
今天，Nong’s Khao Man Gai 已成为波特兰的一个标记。 Nong 的业务蒸蒸日上，从 2009 年的小餐车扩展到拥有餐馆，其独家酱料更于当地超市贩售，以满足那些意犹未尽的食客之欲望。
造访开山鼻祖
如果旅程没登门造访纽约的福桃面吧（Momofuku Noodle Bar）以及在纽约或旧金山的美膳中国食品（Mission Chinese Food），你的亚洲美食之旅任务不算圆满。这两家馆子可说是亚裔美式美食文化的开山鼻祖，透过这里的餐牌，你可看到亚裔美籍美食 15 年以来的转变。
2004 年开张的福桃面吧，是 David Chang 的国际美食王国的起源地。 David 把日本拉面加以改良，加入童年时代在弗吉尼亚州的美食记忆，结果拉面推出后一鸣惊人。富有弹性的面条浇上美味的豚骨汤，伴以溏心蛋、竹笋、猪肩肉叉烧等配料，加大版的分量明显讨好美国市场（虽然近几年拉面份量有“缩水”迹象）。建议大家点叫可以让三两好友分享的小菜如五花肉叉烧或蒸馒头。值得一提的是，福桃面吧现已推出四人份双料炸鸡：南方酪乳口味以及经三次油炸的韩国辣油口味，让食客选择。
在另一方的美膳中国食品，则以“做出美国化的东方美食”为荣。 2001 年于旧金山以摊位形式崭露头角的它，目前已扩展成知名馆子，并在纽约和旧金山设有分店。当年借用龙山小馆作为短暂营业的场地，缔造好口碑，吸引了不少好奇的食客排队数小时，就是要品尝厨师 Danny Bowien 如何以另类方式烹调中菜。
如果饱餐一顿后有剩菜，不妨跟随美国人的用餐传统，用纸袋将剩菜打包带走。隔天将这些隔夜菜配搭一碗热腾腾的米饭，味道真是难以置信地美味，达到了中西合璧的最高境界！
