最新出炉:《米其林指南新加坡 2018》

本版指南,见证 5 家餐馆首次摘得一星。三星餐馆则从缺。
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第三届《米其林指南新加坡 2018》刚刚在圣淘沙名胜世界揭晓,今年有 5 家本地餐馆摘下米其林一星,将本地一星餐馆总数推至 34 家,去年荣获二星的餐馆今年维持水准,三星餐馆从缺。

在最新出炉的《米其林指南新加坡》 ,一共有 39 家本地餐馆荣获米其林星。当中,有 5 家是新晋一星餐馆,它们分别是位于四季酒店的中餐馆江南春、法国餐馆 Ma Cuisine、日本寿司餐馆鮨来村、澳大利亚烧烤餐馆 Burnt Ends 以及 Nouri

延伸阅读:米其林评级制度

江南春总厨林汉添(图片来源:四季酒店)
江南春总厨林汉添(图片来源:四季酒店)

5 家新星

四季酒店中餐馆江南春在 2017 年底迎来新总厨林汉添,米其林评审员光顾餐馆时留意到,“餐单以粤菜肴为主,主理广东菜逾二十年的林师傅于 2017 年加盟后,除了保留传统广东菜外,更加添了其首本名菜,包括鲜柠汁脆皮炸子鸡及头抽干煎东星件。”餐馆不论何时皆坐无虚席,建议订座。

林汉添来新前,主理澳门新濠锋粤菜餐厅帝影楼,帝影楼在《米其林指南香港澳门 2017》摘下一颗米其林星。

Nouri 的开放式厨房让客人用餐时能同时欣赏厨艺及与厨师交流。(摄影:Robin Thang)
Nouri 的开放式厨房让客人用餐时能同时欣赏厨艺及与厨师交流。(摄影:Robin Thang)
另边厢,在 Nouri 开放式厨房中,曾在全球最著名的餐馆 Hibiscus、Mugaritz、The Fat Duck 任职主厨 Ivan Brehm, 以创新手法将新鲜食材入馔,时令菜单令米其林评审员刮目相看。其中自家制黑麦包配以精心熬制蔬菜汤及芝士豆腐酱不容错过。餐馆名称的灵感来自 Nourish 一字,厨师寄意此处成为一个"滋养"人际关系与成长的地方,餐馆布置细节都流露出这背后理念:开放式厨房让客人用餐时能同时欣赏厨艺及与厨师交流;侍应的服务亲切细心而毫不拘谨,处处令人感到自在放松。
Burnt Ends 的 75 天干式熟成和牛。(图片来源:Burnt Ends)
Burnt Ends 的 75 天干式熟成和牛。(图片来源:Burnt Ends)

摩登澳大利亚烧烤餐馆 Burnt Ends 2013 年 5 月在牛车水一带开业。这家餐馆坐在德霖路(Teck Lim Road)20 号,开放式餐馆设置柜台,食客可一边享受美食一边看主厨 Dave Pynt 以烧烤处理食物的功夫。 Pynt 为餐馆定制了个 4 吨的双木材烧烤炉,这个烧烤炉的温度可达 950 °C,烤炉的双凹特征让他可在同一时间执行不同的烹调方式如烤、熏、烘和慢烤。另一套特制滑轮系统,可烧烤海鲜、肉类,厨师借滑轮系统随时控制热度。 Pynt 曾在世界上最优秀的烧烤餐馆 Asador Etxebarri 学艺,在餐馆里,他严选高档次食材,如法国黑猪、海胆、生蚝、带子等,以火炭、苹果木、杏仁木烧烤,让火趣升级。

Nouri 及 Burnt Ends 都是本地餐饮家卢立平 Unlisted Collection 旗下餐馆。

鮨来村(Sushi Kimura)创办人兼总厨木村共男,擅长对鲜鱼进行不同熟成技巧。(图片来源:鮨来村)
鮨来村(Sushi Kimura)创办人兼总厨木村共男,擅长对鲜鱼进行不同熟成技巧。(图片来源:鮨来村)

今年摘下米其林一星的还有日本餐馆鮨来村(Sushi Kimura)。2016 年底开业的鮨来村,位于乌节路文艺复兴广场(Palais Renaissance),这里只设 22 个座位,创办人兼总厨木村共男为食客打点的时令菜单,以日本季材性食材打造。米其林评审员注意到木村共男对鲜鱼进行不同熟成技巧,炮制出鲜味手握寿司。

米其林评审员说:“店内由布置到食材均注重呈现地道日本风味,150 年原块扁柏木造的餐桌,以及全由日本进口的食材,甚至连米饭,也是厨师亲自向山形县农夫選購。招牌菜少不了主厨特别调配的小碗,混和海胆丶三文鱼籽丶鲔鱼及温泉蛋,既鲜味又口感丰盈,不容错过。”

克力路(Craig Road)双层店屋今年初迎来的法国餐馆 Ma Cuisine,今年首次登陆指南便摘下米其林一星。Ma Cuisine 的藏酒丰富,食物方面,简短而精巧的餐单上蕴含法国经典菜肴。
去年获颁二星的本地餐馆,今年均保留了二星位置,包括 Julien Royer 掌勺的摩登法国餐馆 Odette。
去年获颁二星的本地餐馆,今年均保留了二星位置,包括 Julien Royer 掌勺的摩登法国餐馆 Odette。

5 家二星餐馆

去年获颁二星的本地餐馆,今年均保留了二星位置,包括 Julien Royer 掌勺的摩登法国餐馆 Odette、久田哲也位于滨海湾金沙的 Waku Ghin、只容纳 8 名食客的日本餐馆 Shoukouwa。其他两家二星餐馆位于乌节路,分别是 Sébastien Lepinoy  主理的法国餐馆 Les Amis 以及陈建太郎主理的四川饭店

四川饭店由陈建太郎的爷爷于 1958 年创办于东京新桥田村町。陈建太郎的爷爷陈建民最早把川菜引进日本,因此被日本人视为“日本的川菜始祖”。四川饭店在日本享负盛名,堪称日本最高人气的中华料理店,自《米其林指南》在 2016 年登陆新加坡之后,餐馆这三年来连续获得二星的荣誉。

法国大厨 Joel Robuchon 的同名餐馆去年及前年分别获得米其林三星,餐馆早前宣布结业,今年的《米其林指南新加坡》中,三星餐馆从缺。

《米其林指南》国际总监 Michael Ellis 说:“2018 年的《米其林指南新加坡》选项突出了新加坡传统和创新餐馆的美食选择,选项的内容丰富,多样化,从街头食品到潮州、法国和澳大利亚料理俱备。”

本届《米其林指南新加坡》也网罗了 50 家必比登推介选项,当中有 17 家是首次入选,包括红山景巴刹与熟食中心的“柴船头羊肉汤〞 ”、”明辉田鸡粥海鲜煮炒店”、“Rolina Traditional Hainanese Curry Puff〞等。

“必比登推介”名单自 1955 年起推出,以米其林先生“必比登”(Bibendum)命名。此类别美食名单中,餐馆和小贩的套餐价格不超过新币 $45,是价廉物美的美食选项。

延伸阅读:米其林发布2018年度必比登推介名单 

Birds Of Paradise 以自制百里香甜筒盛着口味繁多的意式冰淇淋,首次获得米其林餐盘。
Birds Of Paradise 以自制百里香甜筒盛着口味繁多的意式冰淇淋,首次获得米其林餐盘。

米其林餐盘

今年的《米其林指南新加坡》选项更趋丰富,有许多小贩摊位及食店、餐馆首度跃入指南,获选“米其林餐盘”。米其林评审员以“米其林餐盘”归纳那些以新鲜食材、严谨烹调方式制作出美味料理的餐饮去处,今年首次入选的包括加东的 Birds Of Paradise,评审员难忘该店自制百里香甜筒盛着口味繁多的意式冰淇淋,推介白菊花及荔枝覆盆子口味。

其他入选的“米其林餐盘”包括 Akira Back割烹旬水、安珍手工薄饼、美芝路鱼头米粉、泰国东北美食等。

这里阅读 2018 年《米其林指南新加坡》星级餐馆完整名单。

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