"很多人问，为什么我们的年糕不是红红橙橙，而是带啡色的？我便会解释，因为我们用的，是纯天然蔗糖，没有下任何色素，故呈啡色。"西苑酒家第二代古建业说。
西苑酒家于 70 年代末，由古建业的爸爸古国华创办，第一间店设在香港的上环，现时除上环店外，在铜锣湾、太古城亦有分店。西苑酒家开业初期，以传统广东菜飨客，踏入 90 年代初，因应客人的需要，才开始于酒家的点心部，小量制作贺年糕点，当时一年才生产 200 至 300 底糕点。到了 2000 年，客人对他们的贺年糕点需求增加，生产基地才迁至港岛区的一个自设工场，现时每年生产年糕、萝卜糕、马蹄糕接近一万底，是当初的 30 多倍！
在他们的贺年糕点中，「纯蔗糖年糕」因甜味鲜活，富层次，不过甜，最为人津津乐道。而美味的背后关键，系于古法两个字。
西苑酒家于 70 年代末，由古建业的爸爸古国华创办，第一间店设在香港的上环，现时除上环店外，在铜锣湾、太古城亦有分店。西苑酒家开业初期，以传统广东菜飨客，踏入 90 年代初，因应客人的需要，才开始于酒家的点心部，小量制作贺年糕点，当时一年才生产 200 至 300 底糕点。到了 2000 年，客人对他们的贺年糕点需求增加，生产基地才迁至港岛区的一个自设工场，现时每年生产年糕、萝卜糕、马蹄糕接近一万底，是当初的 30 多倍！
在他们的贺年糕点中，「纯蔗糖年糕」因甜味鲜活，富层次，不过甜，最为人津津乐道。而美味的背后关键，系于古法两个字。
广东增城的蔗糖，香味较重，做出来的年糕，甜味鲜活。
与别不同的蔗糖
古建业说，年糕的材料其实很简单，离不开澄面、糯米粉和糖，但他的父亲指定要用广东增城出产的蔗糖，令出品与别不同。
"增城的蔗糖以古法制作，以当地特产荔枝木生火煮成，加上不混入水，故带荔枝香，用它做年糕，香味较重，颜色亦会呈啡色。" 古建业说。
在旧日香港，蔗糖非常普遍，随便走进杂货店、卖粮油卖米的地方，都买得到。但现在因为蔗田愈来愈少，要找蔗糖并不容易。
"这样的变化，为我们增加了很多不同的压力。不但成本增加，而且全香港已没有多少间有这些蔗糖。我们很困难，才找到仍有一、两家能供应此蔗糖给我们。"
古建业说，年糕的材料其实很简单，离不开澄面、糯米粉和糖，但他的父亲指定要用广东增城出产的蔗糖，令出品与别不同。
"增城的蔗糖以古法制作，以当地特产荔枝木生火煮成，加上不混入水，故带荔枝香，用它做年糕，香味较重，颜色亦会呈啡色。" 古建业说。
在旧日香港，蔗糖非常普遍，随便走进杂货店、卖粮油卖米的地方，都买得到。但现在因为蔗田愈来愈少，要找蔗糖并不容易。
"这样的变化，为我们增加了很多不同的压力。不但成本增加，而且全香港已没有多少间有这些蔗糖。我们很困难，才找到仍有一、两家能供应此蔗糖给我们。"
西苑酒家现时每年生产年糕、萝卜糕、马蹄糕接近一万底。
坚持的原因
近年，香港的年糕出现了很多新口味，古建业坦言，他们也挣扎了一段时间，是否仍要保留传统的做法呢？但他们还是认为，坊间已经有愈来愈多古法、旧的东西失传了，在西苑酒家，他们还是想守住旧时的味道。
"我希望可以以一个简单的蔗糖年糕，让年轻的一代知道，原来过年的年糕是这个样子的。一个普通的年糕，应该是这样的味道的。"
近年，香港的年糕出现了很多新口味，古建业坦言，他们也挣扎了一段时间，是否仍要保留传统的做法呢？但他们还是认为，坊间已经有愈来愈多古法、旧的东西失传了，在西苑酒家，他们还是想守住旧时的味道。
"我希望可以以一个简单的蔗糖年糕，让年轻的一代知道，原来过年的年糕是这个样子的。一个普通的年糕，应该是这样的味道的。"
米芝莲指南饮食故事系列：守护古法年糕
