“烟笼寒水月笼沙，夜泊秦淮近酒家。”
位于秦淮流域的南京别称金陵，从先秦建城以来有2500多年的历史。作为六朝古都，这里曾是官宦、商贾、文人、歌女等各阶层汇流的繁华都市，沿秦淮两岸林立的客栈酒楼，亦孕育出颇具当地特色的美味佳肴，一起去认识。
南京久负盛名的盐水鸭
南京盛产鸭子，以城郊的麻鸭最为出名，当地制作鸭子的方法更是多种多样，包括酱鸭、板鸭等，但最出名的要数盐水鸭。南京人制作盐水鸭的工艺可以追溯到南北朝时期，至今已有一千多年的历史。
盐水鸭也被称桂花鸭，但并不是因为当中用了桂花，而是在桂花盛开的季节鸭肉为肥美香甜，故得此名。在南京逢年过节有亲朋好友来家里做客，必定要去买一只盐水鸭来宴客。
制作地道的盐水鸭，要经过炒盐、复卤、挂晾、浸渍等工序 。炒盐就是把盐配合八角、胡椒、姜片一起炒至香味散出，然后再用超过的盐来腌制鸭，然后放在卤水中浸渍，故名盐水鸭。
南京大牌档的创办人赵一飞是个地道的南京人，他说南京人吃鸭子可谓物尽其用，隔夜的卤水可以配合卤的鸭子内脏，比如肝、胗还有鸭血等一起煮成汤，最后放入粉丝，就是另一道南京地方美食－－鸭血粉丝汤。
美食与历史
作为六朝古都，南京光是名字就换了十几次，当地的美食自然也与历史挂钩。比如当地特色“狮子头”相传就是隋炀帝观琼花后，令御厨以葵花岗等四大盛景为题制菜，隋炀帝颇为钟情葵花献肉，因形似雄狮之头，遂称“狮子头”。地道的狮子头，必须用“三分肥、七分瘦”的肉馅细切粗斩，手工掼制，然后用文火浸养六小时，方能鲜甜柔软。
赵一飞分享关于狮子头的另一个说法，他说：“以前的人家生了男孩子脖子让要挂一个狮子样圆锁头，大小刚好与狮子头差不多，所以这也可能是狮子头的名称来源。”
除了狮子头，“阳春面”也颇有历史。据说乾隆南巡时，无意间吃到一碗面，淡酱色的面汤清澈见底，汤上浮着翠绿色蒜花，于是便赐名“阳春面”。
近代历史亦在南京菜色中留下印记，南京作为民国政府的首都，是当时政商名流汇聚之地。
这道民国美龄粥（左图）据说就是蒋介石夫人宋美龄的养生配方，用上等粳米、豆浆、百合、山药一起熬煮成粥，不仅味道软糯香甜，据说还能养颜美白。
除了皇室名流的私房菜，这里的地方小菜亦颇有风味。南京菜没有川菜的辣、鲁菜的浓，讲究鲜咸适口、淡而不寡，地方小菜比如麻油素干丝、 金牌蜜汁藕等，看似简单的菜色却十分考功夫。
比如蜜汁藕，就是将糯米塞入藕中，这个过程本身就很考功夫。后以梨膏糖熬成蜜汁，一起煮到藕与糯米变得绵绵糯糯，配合蜜汁的甜味，是少有的甜味小菜。
除了蜜汁藕，豆腐干丝也是南京人喜欢的小吃。豆腐干用特制的豆腐干切成细丝，然后反复洗烫，最后用卤汁和芝麻油简单调味即使美味。看似简单却十分费时、费力。
