东北菜多以炖煮、烧烤的方式呈现，口味厚重，比精致的南方菜肴，多了一份粗旷，但这也正是东北菜的魅力所在。
所谓东北菜，指的是在中国东北地方，包括黑龙江、吉林、辽宁 、河北东北部( 秦皇岛市为主) 、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是量大，用料广泛。
如仅以辽宁省南部的辽东半岛来说，此处位于中国最北端，该地文化受到北方少数民族影响，包括满族、蒙古族、回族、赫哲族等，都在这块土地上生活了近千年。到了近代，该区受到邻国俄罗斯和朝鲜文化的影响。多元文化的融汇和丰富的物产，体现在辽东半岛上发展出的东北菜系里。
所谓东北菜，指的是在中国东北地方，包括黑龙江、吉林、辽宁 、河北东北部( 秦皇岛市为主) 、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是量大，用料广泛。
如仅以辽宁省南部的辽东半岛来说，此处位于中国最北端，该地文化受到北方少数民族影响，包括满族、蒙古族、回族、赫哲族等，都在这块土地上生活了近千年。到了近代，该区受到邻国俄罗斯和朝鲜文化的影响。多元文化的融汇和丰富的物产，体现在辽东半岛上发展出的东北菜系里。
酸菜是东北菜的特色之一。
东北风味源于生活
以在山林中打猎、畜牧为生的北方少数民族，多以羊、牛肉入菜，满洲菜就是围绕着肉食而发展开来的。加上辽东半岛临海的关系，海味自然也成为当地人的主要食材。此外，东北人热爱面食，这和当地生产小麦不无关系。东北面食讲究扎实和筋道，就拿北方的饺子来说，从和面到擀皮的手法都是关键点。这一切与细腻的南方点心完全不一样，而且内馅除了猪肉，牛肉和羊肉也很常见。
北方的冬天寒冷而漫长，蔬菜的种类较少，耐寒的白菜是其中一样。说起东北菜，不能不提用大白菜制成的酸菜。东北酸菜和德国的Sauerkraut有些相似，都是经过腌制而成的。问起常年在外的东北人，他们最想念的一定是在寒冷的冬天里，喝一碗香气浓郁的酸菜炖肉汤。
以在山林中打猎、畜牧为生的北方少数民族，多以羊、牛肉入菜，满洲菜就是围绕着肉食而发展开来的。加上辽东半岛临海的关系，海味自然也成为当地人的主要食材。此外，东北人热爱面食，这和当地生产小麦不无关系。东北面食讲究扎实和筋道，就拿北方的饺子来说，从和面到擀皮的手法都是关键点。这一切与细腻的南方点心完全不一样，而且内馅除了猪肉，牛肉和羊肉也很常见。
北方的冬天寒冷而漫长，蔬菜的种类较少，耐寒的白菜是其中一样。说起东北菜，不能不提用大白菜制成的酸菜。东北酸菜和德国的Sauerkraut有些相似，都是经过腌制而成的。问起常年在外的东北人，他们最想念的一定是在寒冷的冬天里，喝一碗香气浓郁的酸菜炖肉汤。
面食是北方人的主食。
品味东北菜
沈阳是辽东半岛上最大的城市之一，也是辽宁省的首府。沈阳旧名为盛京（Mukden），是统治了中国200多年的清朝的发源地。如今，这座城市不仅有已收入世界文化遗产名录的沈阳故宫（Mukden Palace）、近代历史的遗迹、数不尽的动人传说，还有经年累积的著名美食文化。
距离沈阳车程不过3个多小时的大连，同样是个有故事的城市。自开埠以来，历史的错综复杂在这座临海城市中，留下不少异域风情的建筑，如今也成为大连特有的风景线。大连三面环海，美食文化中尤以海鲜水产著名。大连菜除了具备东北菜的特征，也受到了临近的鲁菜影响。
沈阳和大连两个城市，比邻而立，而且都继承了东北的美食文化传统。我们先从沈阳“出发”，一路往南，让你尝到当地人朴实但丰富的山“真”和海味。
沈阳——大饼饺子冷面藏起山间风味
沈阳是辽东半岛上最大的城市之一，也是辽宁省的首府。沈阳旧名为盛京（Mukden），是统治了中国200多年的清朝的发源地。如今，这座城市不仅有已收入世界文化遗产名录的沈阳故宫（Mukden Palace）、近代历史的遗迹、数不尽的动人传说，还有经年累积的著名美食文化。
距离沈阳车程不过3个多小时的大连，同样是个有故事的城市。自开埠以来，历史的错综复杂在这座临海城市中，留下不少异域风情的建筑，如今也成为大连特有的风景线。大连三面环海，美食文化中尤以海鲜水产著名。大连菜除了具备东北菜的特征，也受到了临近的鲁菜影响。
沈阳和大连两个城市，比邻而立，而且都继承了东北的美食文化传统。我们先从沈阳“出发”，一路往南，让你尝到当地人朴实但丰富的山“真”和海味。
沈阳——大饼饺子冷面藏起山间风味
沈阳故宫（Mukden Palace）已经被列为世界文化遗产。
李连贵熏肉大饼
沈阳市正阳街88号
李连贵熏肉大饼是由清朝人李连贵在1908年自创的，至今已有100多年的历史。这间店最早开在吉林，据说在1950年，李连贵的孙子背着家里的一坛老汤来到了沈阳，在此扎根。
这里的 “大饼”是用肉汤糅合油和面一起烙出来的，饼中带有肉香味。“熏肉”选不肥不瘦的带皮猪肉，先用老汤慢炖，再用红糖熏制。李连贵熏肉大饼的肉和饼还有配菜是分开上菜的，大多数人会选择把大饼切开后，在里面塞上熏肉、葱丝，配合面酱一起吃。
沈阳市正阳街88号
李连贵熏肉大饼是由清朝人李连贵在1908年自创的，至今已有100多年的历史。这间店最早开在吉林，据说在1950年，李连贵的孙子背着家里的一坛老汤来到了沈阳，在此扎根。
这里的 “大饼”是用肉汤糅合油和面一起烙出来的，饼中带有肉香味。“熏肉”选不肥不瘦的带皮猪肉，先用老汤慢炖，再用红糖熏制。李连贵熏肉大饼的肉和饼还有配菜是分开上菜的，大多数人会选择把大饼切开后，在里面塞上熏肉、葱丝，配合面酱一起吃。
饺子是东北的特色菜，讲究皮要厚实、有嚼劲。
老边饺子
沈阳市中街路208号／北市场街12号等
沈阳人没有不知道老边饺子的，如今的老边饺子，已发展出不同的内馅供选择，店面也开了很多间。百多年前，老边饺子的创办人边福不过是搭了个简单的小摊位，一边擀饺子皮包饺子一边叫卖。老边饺子的窍门，就是先煸过饺子馅再包，而不是用生肉馅直接包饺子。
沈阳市中街路208号／北市场街12号等
沈阳人没有不知道老边饺子的，如今的老边饺子，已发展出不同的内馅供选择，店面也开了很多间。百多年前，老边饺子的创办人边福不过是搭了个简单的小摊位，一边擀饺子皮包饺子一边叫卖。老边饺子的窍门，就是先煸过饺子馅再包，而不是用生肉馅直接包饺子。
西塔大冷面的味道类似韩国冷面。
西塔大冷面
沈阳市沈河区市府大路31号／和平区文体路2甲1号
沈阳美食受到邻国影响，例如冷面旧是朝鲜族的特色菜。这间店因为靠近沈阳的旅游景点西塔，所以取名为西塔大冷面。这里的冷面是现做的，用面粉、淀粉和成面团挤出面条的形状，然后直接投入沸水中，捞出来后面条口感新鲜有弹性。
沈阳市沈河区市府大路31号／和平区文体路2甲1号
沈阳美食受到邻国影响，例如冷面旧是朝鲜族的特色菜。这间店因为靠近沈阳的旅游景点西塔，所以取名为西塔大冷面。这里的冷面是现做的，用面粉、淀粉和成面团挤出面条的形状，然后直接投入沸水中，捞出来后面条口感新鲜有弹性。
东北的烧麦和南方的烧卖不论是外形还是味道，都有所不同。
马家烧麦
沈阳和平区太原北街北四路12号
北方人不叫“烧卖”而叫“烧麦”，虽然读音相同，但是味道和口感相去甚远。港式烧卖皮薄馅多，多以猪肉为主；北方的烧麦个头比较大，皮厚，内馅多以牛、羊肉为主。烧麦卖相也和港式的不同，仿佛一朵盛开的花朵。
马家烧卖有200多年的历史，当时的创办人马春，以手推车载着热腾腾的烧麦穿梭于街市叫卖。几经变迁才有今天的马家烧麦。马家烧麦的特别之处在于用开水烫面，这样一来面皮才够筋道。
大连——海肠海螺蜇头的别样风情
沈阳和平区太原北街北四路12号
北方人不叫“烧卖”而叫“烧麦”，虽然读音相同，但是味道和口感相去甚远。港式烧卖皮薄馅多，多以猪肉为主；北方的烧麦个头比较大，皮厚，内馅多以牛、羊肉为主。烧麦卖相也和港式的不同，仿佛一朵盛开的花朵。
马家烧卖有200多年的历史，当时的创办人马春，以手推车载着热腾腾的烧麦穿梭于街市叫卖。几经变迁才有今天的马家烧麦。马家烧麦的特别之处在于用开水烫面，这样一来面皮才够筋道。
大连——海肠海螺蜇头的别样风情
大连的城市建筑有来自俄罗斯的影响。
三鲜焖子
双盛园，大连市沙河口区黄河路643号
焖子是北方传统小吃，口感类似凉粉，大连焖子是用红薯淀粉制成。通常焖子的做法是用油煎炒整块焖子。在煎炒的过程中用锅铲将焖子切捣至碎块状，再佐以蒜汁、芝麻酱汁、香菜调拌均匀。
双盛园的三鲜焖子，在焖子油炸后，淋上大连特产海参、虾仁、螺片等海鲜制成的酱汁和芝麻酱，让海鲜的鲜甜渗入焖子中。软糯的焖子吸收汤汁后更美味。
双盛园，大连市沙河口区黄河路643号
焖子是北方传统小吃，口感类似凉粉，大连焖子是用红薯淀粉制成。通常焖子的做法是用油煎炒整块焖子。在煎炒的过程中用锅铲将焖子切捣至碎块状，再佐以蒜汁、芝麻酱汁、香菜调拌均匀。
双盛园的三鲜焖子，在焖子油炸后，淋上大连特产海参、虾仁、螺片等海鲜制成的酱汁和芝麻酱，让海鲜的鲜甜渗入焖子中。软糯的焖子吸收汤汁后更美味。
黄瓜老醋蛰头。
黄瓜老醋蛰头
大连老菜馆，大连市新生街3号
凉拌海鲜考验海鲜的新鲜度。黄瓜老醋蜇头是一道传统菜，海蜇取头部，黄光切成丝，再用老醋、盐、糖、蒜、香菜、辣椒油等凉拌调味。黄瓜的爽脆和蛰头的韧性形成口感上的明显对比。这样的料理方式，融入了极具东北凉拌菜的特点与特色。黄瓜碧绿，蛰头透明，玉盘珍馐，交相辉映。
干锅包菜爆螺片
一亩三分地农家院，大连市，凌水镇王家村40号
干锅包菜爆螺片是大连传统菜“爆溜螺片”的进化版。干锅包菜爆螺片做法看似简单，但其中对于螺片的薄厚均匀、透而不断的刀工，以及包菜、螺片的火候掌握却是相当考究。
大连老菜馆，大连市新生街3号
凉拌海鲜考验海鲜的新鲜度。黄瓜老醋蜇头是一道传统菜，海蜇取头部，黄光切成丝，再用老醋、盐、糖、蒜、香菜、辣椒油等凉拌调味。黄瓜的爽脆和蛰头的韧性形成口感上的明显对比。这样的料理方式，融入了极具东北凉拌菜的特点与特色。黄瓜碧绿，蛰头透明，玉盘珍馐，交相辉映。
干锅包菜爆螺片
一亩三分地农家院，大连市，凌水镇王家村40号
干锅包菜爆螺片是大连传统菜“爆溜螺片”的进化版。干锅包菜爆螺片做法看似简单，但其中对于螺片的薄厚均匀、透而不断的刀工，以及包菜、螺片的火候掌握却是相当考究。
这道菜，如果火候太过，包菜软塌，螺片偏硬；若火候略欠，包菜未断生，螺片皮软。因此，火候的掌控对于此菜的成败尤其关键。
若火候掌控好，包菜爽脆中带海鲜的鲜甜，螺片则是鲜嫩弹牙，融汇蔬菜香气。
若火候掌控好，包菜爽脆中带海鲜的鲜甜，螺片则是鲜嫩弹牙，融汇蔬菜香气。
海肠水饺
日丰园，大连市小平岛48号楼
大连的水饺跟沈阳比起来，更讲究海鲜的使用。日丰园的海肠水饺就用了大连特产的海肠为馅料，在大连当地享有盛名。海肠水饺中以韭菜、海肠为主馅料。韭菜与海肠的鲜味相互融合，更使水饺鲜甜多汁。其中海肠并完全不剁碎，以增其饺子馅料和海肠弹牙的质感。除了海肠，黄花鱼、鲅鱼等也是相当受欢迎的水饺馅。
酸菜排骨海蛎子炖粉条汤
海蛎子味，大连市沙河口区黄河路535号168号商铺
酸菜在东北菜中地位不言而喻，大连的酸菜汤加入了海鲜的风味。
日丰园，大连市小平岛48号楼
大连的水饺跟沈阳比起来，更讲究海鲜的使用。日丰园的海肠水饺就用了大连特产的海肠为馅料，在大连当地享有盛名。海肠水饺中以韭菜、海肠为主馅料。韭菜与海肠的鲜味相互融合，更使水饺鲜甜多汁。其中海肠并完全不剁碎，以增其饺子馅料和海肠弹牙的质感。除了海肠，黄花鱼、鲅鱼等也是相当受欢迎的水饺馅。
酸菜排骨海蛎子炖粉条汤
海蛎子味，大连市沙河口区黄河路535号168号商铺
酸菜在东北菜中地位不言而喻，大连的酸菜汤加入了海鲜的风味。
东北酸菜取以入秋后的白菜放入缸中腌制而成，到了冬季即可享用。
切成丝状的酸菜，与大骨和排骨熬制的汤底一起炖制，再放入粉条和大连特产的海蛎子（生蚝）提鲜，炖煮出一道热气腾腾，酸咸适中，味道鲜美的地道大连风味。
切成丝状的酸菜，与大骨和排骨熬制的汤底一起炖制，再放入粉条和大连特产的海蛎子（生蚝）提鲜，炖煮出一道热气腾腾，酸咸适中，味道鲜美的地道大连风味。
