清晨7点，当大部分人还在梦乡里时，穿着绿色制服的友记员工开始把油亮的卤鸭整齐有序地挂好。在友记卤鸭之家，这些滑嫩的鸭肉通常伴以粥、饭或者粿汁（富有本地特色的卤内脏）呈现。开始营业后，就会有不少人前来排队购买。通常在下午两点之前，第一批卤鸭就会售磐。
品牌的诞生
准确地说，这是每天在位于碧山金山岭食阁的友记卤鸭之家旗舰店的景象。如今，友记卤鸭之家的5家分店遍布碧山、如切、宏茂桥、亚当路和劳民达。他们打算明年初在美芝路开设第六家分店。
但这旺铺的故事要从1954年说起，第一代创始人Seah Teck Yew在老义顺路推着推车售卖卤鸭。友记品牌，包括食谱，在那时传授给了他的儿子和儿媳妇。他们在当时的湖景食阁（现已关闭）开设了第一家摊位。
这第一家摊位成了第三代传人Eunice Seah的童年乐园，她回忆自己儿时在这里挑海红豆和吃着白饼（撒上白糖粉的饼干）的记忆。
风水轮流转
Seah回忆90年代初期是自己和弟弟生活最宽裕的时代。在那时，他们的父母扩张友记生意，在购物商场如Lot 1和淡滨尼广场有着近30家分店。两姐弟享受到了良好的物质条件，如有司机接送上下课等。
但在冷气食阁里开设分店并不容易。Seah说：“我们的现金周转不灵。供应商和设施维护等都需要现金支付，但地主通常的作法是将所有盈利收着45天，扣除租金后才把钱还给商家。因此，手头真的很紧，很具挑战性。”
21世纪初期，禽流感在新加坡爆发引起恐慌，加上Seah的父母作了一些不明智的投资决定，促使他们缩小生意规模。
一样但又不一样
大概也在那段时期，Seah最小的叔叔开始扩展他自己的卤鸭生意，他与哥哥（Seah的父亲）用着一样的品牌名字和商标——友记。
虽然Seah的父母当时忙着处理现金流和打官司（快餐连锁品牌肯德基当时控告友记卤鸭之家在他们的商标里使用老头图像）等棘手问题，因此不得已缩小生意规模减少分店数目，但她的叔叔则正好相反。他的叔叔做了许多明智的投资，因此得以快速扩展生意。至今，他拥有将近20家友记分店。
世代传承的食谱
但Seah一家人对此并没怨言。事实上，Seah说家人关系仍然紧密，经常在佳节相聚一同享用大餐及享乐。
她开玩笑地指出两个友记品牌的区别：“我们的制服是绿色的，叔叔的员工制服是黑色的。叔叔以前会展示同样的友记商标，但他现在不用那个商标了。他的卤汁也比我们的卤汁更浓许多。”
现年33岁的Seah没有追从叔叔脚步的打算。她的目标很简单：专注友记最初的食谱，坚持这个品牌最好的特色。
她现在有五家分店，每一家分店都只售卖友记招牌鸭饭，粥，和粿汁。Seah的母亲每天凌晨两点都会亲自去中央厨房监管品质，确保品质始终如一。
Seah的母亲坚持首选药材如桂皮和八角来制作卤汁，用特殊的秘方来清洗内脏（提示：一种软饮）以去除异味，也亲自烹调烤花生等配菜。
“我永远都觉得鸭肉吃不腻。我可以每天吃鸭肉”，Seah笑着说道。她也透露每只鸭子皮肉厚度不同，需要根据它们的重量和大小来卤制。
“当鸭子卤好时，我们把它们装好送到各家分店。”
即使每个桶能装10只鸭子，我们会确保每个桶里只装4到5只鸭子。”
“因为鸭皮卤过后已经很软嫩了，如果太多鸭子叠放在一起会压坏鸭皮和鸭肉。”
确保“软件”跟得上步伐
问到Seah如何看到友记卤鸭之家未来5年的发展，Seah思考了一会儿。她说，自己很幸运，至今，友记卤鸭之家留下了大部分30多年前的老员工，因此无需面对许多小贩面临的人手短缺的问题。
“有一些员工其实来自于我们第一家位于湖景的分店，他们未曾离开。我们最年长的员工快60岁了。我们也有年轻的员工，大约30多岁，他们从青年时期就加入我们。”
虽然友记在本地有着一群忠实饕客，Seah也明白善用社交媒体的重要性。她已经开始用面簿、Instagram等社交媒体平台与年轻食客互动，继续建设友记的品牌形象。
“消失中的传统引人热议，但我无法想象五年后没有友记，”Seah说道。“对我来说，如果无法延续祖父的精神是非常可惜的，我打算让它长久地延续下去。”
