精湛厨艺 1 minute 2018年8月24日

Bar-Roque Grill法国乡村料理

拜师大厨,练就一身好厨艺后,Bar-Roque Grill大厨Stephane Istel最想在自己餐馆带给客人的,是舒心自在、快乐分享的料理。

新加坡 必比登背后

地址:#01-00, 165 Tanjong Pagar Road 

幕后推手

诗人、哲学家兼作家艾默生曾经说过:"人生的一大愿望,是能有一个可以激励我们发挥潜能的伯乐。"新加坡厨艺界就有这样一个人实践了这个说法,他就是Bar- Roque Grill的创办人兼行政总厨Stephane Istel。 

这名来自阿尔萨斯的40岁大厨认为,他多年来遇到不少恩师,包括Michel Royer和Daniel Boulud等名厨,使他拥有今日的成就,后者更给了他机会在纽约和温哥华工作。后来Istel漂洋过海来到新加坡,掌舵在滨海湾金沙的DB Bistro and Oyster Bar

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事业上一帆风顺的Istel,开始在纽约工作前,曾意外受重伤,当时,他捧着25公升、摄氏80度的滚烫鸡汤下楼时不慎摔倒,皮肤二到三度烧伤,需要住院三个月并接受皮肤移植手术。

他回忆道:"当我重回厨房的时候,我感到自己失去了烹饪的能力,对烹饪的爱好不如从前。我对厨房里所有热的食物感到害怕。我想停下来做别的事情。还好Daniel在我的身边鼓励我,他不接受我的请辞,跟我说:你回来纽约吧, 你会成功的。" 

Istel补充道:"这个经历很戏剧化,但却使我变得更为坚强,让我有了动力去实现我想做的事情。" 其中一件事就是开创属于自己的餐馆。"我的梦想是在35岁时开餐馆。所以跟随Daniel十年之后,我终于自立门户了。" 

2013年,Bar-Roque Grill开张了。

餐馆名字的由来
Istel是个尊师重道的人,比如店名Bar-Roque就是已故滨海湾金沙行政总厨Christopher Christie所提议的。Christie生前在饮食业备受尊重,旗下餐馆的团队加总大约400多人。Istel表示:"我们的关系蛮亲密的。Christopher建议我,何不取名Baroque?因此我们就只多加了一个连字号以及最後的Grill字眼。"

他继续说明:"十七世纪的巴洛克时代,人们喜欢在长桌吃饭、一起跳舞。我想做一些可以与大家分享的菜肴,就好像在家里一样。" 

主打菜是什么
餐馆的菜色主要以乡村料理为主,一个典型的例子来自他家乡的阿尔萨斯菜色如tarte flambee。这个对一般不懂的人看来就像披萨的开胃菜,是阿尔萨斯的经典料理,更是店内的人气餐点。"这食谱是妈妈传下来的----我们用法国奶油、德国熏肉和炖洋葱制作了薄薄的饼皮。"

餐馆的其他特色菜式是由八种不同自製元素组成的拼盘,包括熟肉酱和酸菜。Istel说:"这道料理很适当前菜,让大家一起享用。" 

其他受欢迎的招牌菜包括以三种料理风格制作的牛肉拼盘。

"我们准备了自制威灵顿牛排酥皮馅饼、腹肉牛排和肉眼牛排搭配沙拉与酱料。"Istel表示,餐馆开张时本以烤肉为号召,后来他决定以牛肉作主打,因此也在餐馆中增置干式熟成牛肉的新柜。

他说:"我接下来想要让食客感受草饲牛和有机牛肉之间的区别,以及干式熟成带来的影响。我喜欢运用我从大厨那里学到技巧烹制传统美食。在我们餐馆,总是能吃到一些窝心舒服的菜。" 


本文由Azimin Saini撰写,LY翻译。于这裡阅读原文。

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