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News & Views 4 minutos 15 Dezembro 2020

Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2021 apresenta a sua nova seleção de Estrelas

Numa exclusiva gala digital, transmitida a partir da Porta do Sol de Madrid, a MICHELIN revelou a seleção de 2021 do Guia MICHELIN Espanha & Portugal, a qual inclui 3 novos restaurantes com duas Estrelas MICHELIN, e 21 que conquistam a sua primeira Estrela, além de incorporar uma nova distinção, a Estrela Verde MICHELIN.

A Michelin apresenta a nova seleção de 2021 do Guia MICHELIN Espanha & Portugal, em que 3 restaurantes acedem, com honras, à categoria de duas Estrelas MICHELIN. Trata-se do Bo.TiC, em Corçà, liderado pelo chef Albert Sastregener; do Cinc Sentits, em Barcelona, dirigido pelo chef Jordi Artal; e do restaurante Culler de Pau, em O Grove, onde o chef Javier Olleros deixa a sua marca atrás dos fogões. Ao mesmo tempo, 21 estabelecimentos recebem a sua primeira Estrela, 53 são acrescentados aos restaurantes que contam com a distinção Bib Gourmand, e 21 recebem a nova Estrela Verde MICHELIN.

A nova seleção foi desvendada na Gala do Guia MICHELIN, evento digital transmitido em direto, e em sinal aberto, a partir da Real Casa de Correos, na Porta do Sol de Madrid. Uma emocionante e emotiva Gala, que representou a etapa final da “Viagem até às Estrelas”, iniciada no passado dia 16 de novembro, com o arranque de uma exclusiva plataforma de conteúdos. Ao longo de cinco episódios, a Michelin prestou a sua particular homenagem ao sector da restauração, e deu a conhecer ao público alguns dos restaurantes com Estrelas MICHELIN da capital espanhola, cidade anfitriã da Gala. Os aficionados e amantes da gastronomia puderam, ainda, conhecer mais profundamente as origens do Guia MICHELIN, e assistir ao debate em que os 11 chefs dos restaurantes espanhóis com três Estrelas MICHELIN se reuniram para partilhar a sua visão sobre o sector e sobre o papel do Guia MICHELIN.

“O trabalho realizado pelos Inspetores em Espanha e Portugal deu os seus frutos e surpreendeu-nos, pois, sendo um ano tão complicado para a hotelaria, continuámos a encontrar jovens valores e pratos inovadores que, cada vez mais baseados no produto local ou de proximidade, são capazes de oferecer-nos um autêntico prazer gastronómico”, referiu Gwendal Poullennec, Diretor Internacional dos Guias MICHELIN. “Esta singular simbiose entre sangue novo e cozinheiros consagrados repercute-se, de forma positiva, nas possibilidades que se abrem aos amantes da boa mesa, que vão confirmar como os chefs mais jovens, excelentemente preparados depois de formados em grandes casas, defendem um regresso às origens. Por seu turno, fica evidente o compromisso que todos estão a assumir com a sustentabilidade, conceito em óbvia e lógica evolução”.

3 novos restaurantes com duas Estrelas MICHELIN e 21 estabelecimentos obtêm a sua primeira Estrela

Nesta edição, 3 estabelecimentos impressionaram os inspetores pela sua excecional cozinha, o que lhes permitiu ascender à categoria de duas Estrelas MICHELIN.

NO Bo.TiC (Corçà, Girona), instalado numa antiga fábrica de carruagens, o chef Albert Sastregener defende umas elaborações criativas de enorme nível técnico, respeitadoras da tradição, mas fiéis, sobretudo, ao conseguirem nitidez em cada sabor.

No Cinc Sentits (Barcelona), Jordi Artal propõe aos seus clientes uma peculiar rota pela história da sua família, exaltando os sabores da moderna cozinha catalã com o auxílio de pequenos produtores de confiança.

No restaurante Culler de Pau (O Grove, Pontevedra), por seu turno, regressa-se, através do chef Javier Olleros, a uma cozinha “km 0” concebida com sentimento pelo meio ambiente; o seu objetivo é, não só, cozinhar recorrendo ao meio envolvente, como recuperá-lo através de um diálogo contínuo com os produtores próximos.

A seleção de restaurantes com uma Estrela MICHELIN também continua a crescer nesta seleção de 2021, com um bom leque de novos estabelecimentos, 19 em Espanha e 2 em Portugal. Todos eles seduziram os inspetores com a sua criatividade e com a paixão que se esconde por detrás de cada prato.

Os restaurantes que alcançaram esta distinção em Espanha são: Ambivium (Peñafiel, Valladolid), Amelia (Donostia / San Sebastián), Atempo (Sant Julià de Ramis, Girona), Baeza & Rufete (Alacant), Béns d’Avall (Sóller / Mallorca), Callizo (Aínsa, Huesca), DINS Santi Taura (Palma / Maiorca), Eirado (Pontevedra), En la Parra (Salamanca), Espacio N (Esquedas, Huesca), L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona), La Salita (Valência), Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense), Mu•na (Ponferrada, León), Odiseo (Múrcia), Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona), Raíces-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo), Saddle (Madrid) e Silabario (Vigo).

Em Portugal, os 2 novos restaurantes reconhecidos com uma Estrela MICHELIN são o 100 Maneiras e o Eneko Lisboa, ambos na capital lusa.

53 novos restaurantes Bib Gourmand e 21 com a nova Estrela Verde MICHELIN

Além dos restaurantes galardoados com Estrelas MICHELIN, a distinção Bib Gourmand aumenta nesta seleção de 2021, pondo em evidência que estamos perante um grande ano, ao incluir 53 novidades (47 em Espanha, 5 em Portugal e 1 em Andorra). Desde 1996, esta distinção reconhece estabelecimentos que se destacam por uma muito favorável relação qualidade/preço.

Por fim, alinhado com a luta global por um mundo mais sustentável, o Guia MICHELIN posiciona-se e reconhece os restaurantes e chefs particularmente comprometidos com a defesa do meio ambiente através da sua nova distinção, a Estrela Verde MICHELIN, que visa premiar o esforço destes estabelecimentos e fazer eco das melhores práticas gastronómicas no âmbito da sustentabilidade. Nesta edição do Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2021, são 21 os restaurantes distinguidos com a Estrela Verde MICHELIN pelo seu esforço no fomentar das práticas sustentáveis no sector.

O Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2021 em números:


• 11 restaurantes com três Estrelas MICHELIN
• 38 restaurantes com duas Estrelas MICHELIN (3 novos)
• 203 restaurantes com uma Estrela MICHELIN (21 novos)
• 300 restaurantes Bib Gourmand (53 novos)
• 880 restaurantes “O Prato MICHELIN” (105 novos)
• 21 restaurantes Estrela Verde MICHELIN (nova distinção)

Os restaurantes com Estrela Verde MICHELIN

Restaurante

Localidade

 

Andreu Genestra

Capdepera (Maiorca)

Uma Estrela

Aponiente

El Puerto de Santa María (Cádis)

Três Estrelas

Azurmendi

Larrabetzu (Biscaia)

Três Estrelas

Casa Albets

Lladurs (Lleida)

Bib Gourmand

Cocina Hermanos Torres

Barcelona

Duas Estrelas

Culler de Pau

O Grove/Reboredo (Pontevedra)

Duas Estrelas

El Invernadero

Madrid

Uma Estrela

El Llar de Viri

San Román de Candamo (Astúrias)

Bib Gourmand

Els Casals

Sagàs (Barcelona)

Uma Estrela

Eneko

Larrabetzu (Biscaia)

Uma Estrela

La Bicicleta

Hoznayo (Cantábria)

Uma Estrela

La Botica

Matapozuelos (Valladolid)

Uma Estrela

L'Antic Molí

Ulldecona (Tarragona)

Uma Estrela

Les Cols

Olot (Girona)

Duas Estrelas

Lluerna

Santa Coloma de Gramenet (Barcelona)

Uma Estrela

O Balado

Boqueixón/Codeso (Corunha)

Bib Gourmand

Pepe Vieira

Raxó/Serpe (Pontevedra)

Uma Estrela

Refectorio

Sardón de Duero (Valladolid)

Uma Estrela

Ricard Camarena

Valência

Duas Estrelas

Sollo

Fuengirola (Málaga)

Uma Estrela

Somiatruites

Igualada (Barcelona)

Bib Gourmand

 

Os novos Bib Gourmand 2021

ESPANHA

Restaurante

Localidade

Agorregi

Donostia / San Sebastián

Arrocería Maribel

El Palmar (Valência)

Berbena

Barcelona

Brots

Poboleda (Tarragona)

Cachetero

Logroño

Cadelo

Santander

Ca L’Amagat

Bagà (Barcelona)

Cal Xirrició

Balaguer (Lleida)

Can’ Boqueta

Sóller (Maiorca)

Casa Albets

Lladurs (Lleida)

Carmen

Binéfar (Huesca)

Casa Arcas

Villanova (Huesca)

Casa Farpón

Pola de Lena (Astúrias)

Casa Toni

San Vicente de la Sonsierra (La Rioja)

Contraseña

Cádis

Coscolo

Castrillo de los Polvazares (León)

Daría

Santander

Dos Cuiners

Mataró (Barcelona)

Drómo

Badajoz

El de Alberto

Corunha

El Mercáo

Iruña (Pamplona)

El Origen

Huesca

El Racó

Sant Climent de Llobregat (Barcelona)

El Recetario

Gijón

Es Terral

Santa Eulària des Riu (Ibiza)

Farragua

Gijón

Garbí

Castellar del Vallés (Barcelona)

Kimtxu

Bilbau

La Escuela

Bilbau

La Lechería

Val de San Lorenzo (León)

Lamadrid

Colmenar Viejo (Madrid)

La Mundana

Barcelona

La Vasca

Miranda de Ebro (Burgos)

Mamá Peixe

Santiago de Compostela (Corunha)

Meseguer

Alcañiz (Teruel)

Miceli

Selva (Maiorca)

Ó Fragón

Fisterra (Corunha)

O Tobo do Lobo

Melide (Corunha)

Pan de Cuco

Suesa (Cantábria)

Quinqué

Madrid

Roc’n’Cris

Aubèrt (Lleida)

Salazogue

Oviedo

Terra

Palência

Terra Olea

Córdoba

Terreo

Corunha

Yoko Barbate

Barbate (Cádis)

Zabala

Vitoria-Gasteiz (Álava)

PORTUGAL

Avista

Madeira / Funchal

CHECK-In Faro

Faro (Algarve)

O Javali

Bragança (Trás-os-Montes)

O Frade

Lisboa

Semea by Euskalduna

Porto

ANDORRA

Celler d’en Toni

Andorra-a-Velha

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