Ana Milán inicia esta última etapa da viagem encontrando-se com Begoña Rodrigo, chef do restaurante “La Salita” (uma Estrela MICHELIN), no magnífico Mercado central de Valência, para comprar as carnes com as quais vai confecionar a “paella”.
Depois de partilhar juntas um vinho e uma agradável conversa, Ana recebe Ricard Camarena, chef do restaurante que tem o seu nome (duas Estrelas MICHELIN e Estrela Verde MICHELIN), para conhecer Toni Misiano, o fornecedor de legumes e hortaliças de Ricard que lhes mostra a sua horta. Ricard totalmente comprometido com a gastronomia sustentável se molda em absoluto à sazonalidade dos produtos que Toni fornece para elaborar os seus menus. Aqui, Ana terá outro ingrediente para a sua “paella”, o famoso “garrofón”.
Mas, coninua a faltar o ingrediente principal, assim que Ana coloca um rumo à Albufera para, em companhia de Luis Valls, chef de “El Poblet de València” (duas Estrelas MICHELIN), conhecer Santos Ruíz Álvarez, gerente da D.O. “Arroz de València”. Luis que será encarregue de cozinhar a “paella”, escolhe a variedade bomba e numa “albuferenca”, embarcação típica de Albufera, dirigem-se à barraca, onde tinham estado com Begoña Rodrigo e com Quique Dacosta para degustar esse prato tão tradicional, mas cuja fama ultrapassou os limites da provìncia e do país. À volta da mesa, Ana levanta o seu copo para brindar com eles o grande momento que vive a gastronomia valenciana, sem dúvida uma terra de Estrelas.
Vemo-nos em 14 de dezembro na Gala do Guia MICHELIN Espanha & Portugal 2022.
