明閣（旺角）點心部主廚謝新福從餐廳 2005 年開業時已經加入，15 年來，一直管理明閣的點心出品。我們請他推薦一個可以在家裏做的點心，謝師傅端出了這道「筍尖藍天使蝦餃」，挑戰一下大家的手藝。
揀選「筍尖藍天使蝦餃」，背後有一段故事。謝師傅說，明閣的點心一向以傳統口味為主，但當他看到食品有進步空間，便不會被傳統兩字牽絆，會毫不猶豫加以改良，這個蝦餃就是這情況下創作的新產品。
「在香港，蝦餃可以說是最受歡迎的點心之一，從明閣開門第一天起便有蝦餃，向來以街市買到的鮮蝦製作。但後來我認識到來自法國的藍天使蝦，認為它濃郁的海水味和彈牙的質感可以提升蝦餃的水準，便用它來做了這道新點心。」謝師傅說。「這個點心去年六月推出至今，一直都在點心餐牌上。」
在香港，藍天使蝦可以在網上商店買到，若買不到法國產的，謝師傅指採用紐西蘭產的也可以。藍天使蝦未煮前蝦殼呈藍色，與別不同，非常漂亮。
延伸閱讀：食譜：馬拉糕
明閣於四月及五月開設點心製作班，由點心部主廚謝新福（右）教導製作不同點心（圖片：明閣）
有了材料，就可以開始製作。蝦餃講求經驗和巧手，蝦肉調味後，最難的包蝦餃部分才來到。普遍來說，包蝦餃要做到 13 摺，不但美觀，也幫助提升口感。謝師傅說，明閣去年曾舉辦點心製作班，因為廣受歡迎，點心班於這兩個月逢星期六再次舉行，從學生的表現，謝師傅留意到包蝦餃做到並不難，做得好才是難度所在。
「包蝦餃時，手指一定要放鬆。假如你做下來覺得很難，便慢慢來，做多幾次，蝦餃的外型便會愈來愈美。」謝師傅說。你也可以跟着以下的影片，跟着謝師傅的手法，一步步領悟當中的竅門。
現在，便一同來做這道「筍尖藍天使蝦餃」，看看自己的雙手有多靈巧吧——或許你會因此發現你的新潛能！
筍尖藍天使蝦餃（12-14件）
食譜由明閣（旺角）點心部主廚謝新福提供
材料
餡料
- 藍天使蝦或鮮蝦 500克
- 肥豬肉 50克
- 冬筍 100克
- 大地魚粉 2克
- 雞粉 12克
- 糖 15克
- 鹽 6克
- 胡椒粉 2克
- 麻油 2滴
蝦餃皮
- 澄麵 150克
- 生粉 225克
- 滾水 250克
步驟
- 蝦與鹽、胡椒粉混合，以刀背拍打至蝦膠狀
- 混合「餡料」中其他材料，加入蝦膠拌勻備用
- 澄麵與 75 克生粉混合，加入滾水拌勻
- 再加入 150 克生粉，搓成粉團
- 粉團分成 12 至 14 份，搓成球狀
- 以刀邊把粉團從左至右壓成薄皮，慢慢把薄皮取出
- 餡料放在薄皮中央位置，對摺成半月形狀，可參考文中影片摺出 13 摺
- 以大火蒸 7 分鐘即成
