近年台灣的服務業就業人口逼近六成，其中以百貨零售、交通運輸與餐飲娛樂業佔比最大，服務業人口多也就意味著都會人們工時不一致，或是加班時間長，這些條件都助長著台北的宵夜市場越夜越美味。
在台北，即使超過晚間九點也不太需要擔心治安問題，行走在路上的仍然有不少人潮。海產店、百元熱炒店、日式串燒店、清粥小菜店、鵝肉攤、麻辣火鍋店等宵夜場子，夜越深越是燈火通明。
宵夜的氣氛往往比正餐來得活絡，整室鬧哄哄，人們要扯著喉嚨說話，不明就理的人以為是在吵架，通常宵夜吃完、嗓子也啞了。
夜宵市場的人潮
晚上九點過後，補習班放學、百貨公司與餐廳打烊，大批學生與工作人員下班，有些人聚餐過後意猶未竟而接力續攤，這些人為夜宵市場帶來第一波高潮。 以第一波客層為訴求的宵夜店家，為搭配酒飲，多提供重口味的菜色，有如串燒、鵝肉切盤之類的簡單下酒菜，也有如火鍋之類，大可飽餐一頓。
午夜一點多，到夜店、酒店或 KTV 消費完、看完午夜場電影的人們，則為宵夜場帶來第二波高潮。這些酒客們早就酒過三巡，吃宵夜只想暖胃解酒，量少而清淡，以清粥小菜或麵攤類為主。
賞味米芝蓮美食
在台北，想在深夜裡嚐米芝蓮美食也能如願，獲得米芝蓮一星的大腕日式炭火燒肉，平時營業至午夜 12 點，週五、週六則延長至午夜 2點。大腕以高級牛肉為主，也包括日本和牛，全數為冷藏牛肉，提供全程代客燒烤，不用擔心自己因一時失手而搞砸了昂貴的牛肉。
店內主要採吧台設計，由服務人員提供一對一服務，獨自一人前往也不擔心佔位或份量，平均消費在台幣 3,000 元台幣左右。
若想要與庶民生活同步，獲得台北必比登推介的台灣牛肉麵名店林東芳也是選擇之一，該店營業至午夜 4 點，平均消費約在台幣 200 元左右，不僅是許多在地人的宵夜首選，也是牛肉麵首選。林東芳牛肉麵食材品質穩定，嗜辣的人別錯過桌上提供的免費配料——辣牛油膏，趁熱挖一杓融入湯裡，香氣與辣味同步飆升。菜單上提供圖片並標示中、英、日文，方便旅客挑選。
吃宵夜當然也少不了要到台北攤子多到數不清的夜市，寧夏、饒河、臨江街都是距離市區近，小吃選項又多的夜市。
在寧夏夜市裡，就有豬肝榮仔與劉芋仔兩家獲得台北必比登推介。豬肝榮仔有 60 年歷史，招牌的豬肝湯新鮮無腥味、豬肝彈脆爽口，湯頭清甜，想吃多半要排隊，營業至晚間 11 點半左右。劉芋仔現包現炸的香酥芋丸與蛋黃芋餅經常是秒殺，營業至晚間 12 點。不過夜市每個攤口打烊時間不一定，通常賣完就打烊，為保險起見，最好在晚上 10 點前到達為佳，避免撲空。
一夜台北，讓你見識何謂越夜越美味。
