清真認證的美食地圖在新加坡慢慢不斷擴張。從小販中心內穆斯林攤主準備的馬來風味美食，到休閑食店推出的清真口味意大利麵和漢堡包，越來越多的廚師和餐飲集團都意識到，有必要迎合新興年輕世代勇於嘗鮮的精神，清真認證美食如今也將打入高級餐廳。
其中一家高級餐廳，便是坐落於新加坡植物園的 Halia。位處綠色大自然環境中的餐廳，今年五月剛通過新加坡伊斯蘭宗教理事會（MUIS）的清真認證。
Halia 總經理 Esther Wee 表示：「由於我們獨特的餐廳氛圍，特別是在植物園被列為聯合國教科文組織世界遺產之後，無論是用餐或舉辦活動慶祝，餐廳都受到來自新加坡和國外穆斯林社群的關注和喜愛。」
位於新加坡安國酒店的 Santaro by Gion，也在去年成為了第一家提供清真認證美食的頂級日本料理餐廳。
在剛剛開幕、風格時髦的美食廣場 FOMO 中，一家全新概念的清真拉麵店 Zamza 也登場，此店與日式餐館地元家屬同一集團。（地元家的特色拉麵是由北海道的米芝蓮推薦餐廳 Mieda 大廚 Nobumasa Mieda 所創作）。
菜單上尋味
走進 Halia，你會發現菜單上的新款菜肴，包括煙熏石首魚配新鮮的涼拌黃瓜、香脆口感的杏仁和添加辛辣風味的辣椒和薑。
「人們對於清真食品的誤解是，認為其食材可能與非清真食材的味道會有所不同。事實上，由於清真食材受到嚴格的標準管制，這樣可以確保在烹煮過程中，食品不會含有豬肉或酒精，同時還能達到高水平的衛生標準。」
Esther Wee 也說明：「這並不意味著肉類的味道會有所不同，味道是需取決於廚師所使用的醃料和烹煮技巧。對食客來說，始終是加分的。」
來自地元家母公司 Saiun 的總監 Sean McCully，對於集團如何製作新概念清真拉麵，投入了許多精神和心血。地元家一般使用混合了甜蝦和豬肉作為拉麵湯底，但為了清真認證必須做出調整，McCully 認為若將湯底改用甜蝦和雞肉熬煮，這樣的湯底組合並不會得到很好的迥響。因此，拉麵改為鹽（shio）湯底，並以湯底清澈的神戶風格和乳白色濃郁的東京風格呈現。麵條則由深受大眾歡迎的日本拉麵品牌一風堂為 McCully 研發。
McCully表示：「現在市場上對於符合清真標準的日本食品越來越感興趣，而我們想證明，推出像拉麵這樣的平民快餐，並不意味著我們會使用廉價的食材。」
隨之而來的大挑戰
當決定成為清真認證餐廳後，隨之而來的必定是一系列挑戰。除了必須使用特定的食材供應商，也要小心注意烹飪過程中不能使用到豬肉或豬油，亦不可以使用酒精。
Halia 總經理 Esther Wee 說：「西餐經常會推薦以葡萄酒配搭某些餐點，但作為清真餐廳，Halia 不能提供酒精飲料。」為了彌補這點，餐廳研發了一系列加入有趣草藥和香料的飲料，豐富食客的味蕾享受。
在 Santaro by Gion，團隊面對的最大挑戰莫過於料理中所用的調味汁。餐廳負責人表示：「許多傳統日本醬汁都會使用到味醂（含酒精的日本調味料）和動物的明膠來增加醬汁甜度。」但由於現在餐廳不能再使用該商業用的調味料，團隊精心研發調制出了屬於自己的獨特醬料。
餐廳負責人表示：「經過多年不斷嘗試，我們的主廚 Matsuno 研發出一種特殊的清真烤肉醬汁。醬汁由新鮮的食材如洋蔥，按照嚴格的特定比例，煮熟至精確的濃度標準，符合我們心中的天然甜味 。」
