為美食瘋狂的法國烹飪界競爭激烈，少數的亞洲主廚因為其餐廳獲得《米芝蓮指南法國 2018》的認可，而打響了名氣。現時《米芝蓮指南法國》不但擁有最多的米芝蓮三星餐廳，也把鎂光燈放在亞洲主廚日益增長的影響力上。這些主廚來自日本、馬來西亞和韓國，華麗的烹飪手藝令人眼花繚亂。
以下是七家由亞洲主廚坐鎮的法國米芝蓮星級餐廳，我們的評審員與你分享他們對這些餐廳的看法。
《米芝蓮指南法國 2018》二星
因為他對法國以及法國美食的熱愛，日本出生的主廚 Takao Takano 在里昂已薄有名氣。 Takano 在餐廳擁有米芝蓮二星的大廚 Nicolas Le Bec 旗下接受培訓，在 Le Bec 移居上海後，Takano 被推到了鎂光燈下，大放光彩。
主廚 Takano 精湛的現代法式烹飪技術使他的餐廳成為鎮上最受歡迎的餐廳之一，訂位不斷。人們很難不被他的精準、處理食材的謙遜、對味道的絶對尊重以及他巧妙的組合方式所征服。
一名日本男子對法國的愛：Au 14 Février
《米芝蓮指南法國 2018》一星
餐廳主廚 Masafumi Hamano 由日本最著名的鐵廚之一 Hiroyuki Sakai 培訓了九年。29 歲的時候，為了挑戰自己，他搬去里昂。在加入位於法國小鎮 Saint-Velentin 的 Au 14 Février 之前，他和主廚 Takao Takano 一樣，也在 Nicolas Le Bec 旗下工作，並於 2012 初嘗餐廳摘下了第一顆米芝蓮星的滋味。
2013 年他接任位於法國另一城鎮聖阿姆貝爾維尤（St-Amour Bellevue）的 Au 14 Février 第二分店，餐廳僅 4 個月就獲得一顆米芝蓮星。今天，主廚 Hamano 融合了法國菜餚和日本料理的精髓，為顧客精心打造完美料理體驗。他對創作的尊重無可非議，並擁有讓每一道料理都與眾不同的神奇魔力。
法韓夫妻以當代料理在諾曼底掀起熱潮：l'Essentiel
《米芝蓮指南法國 2018》一星
Charles 和 Mi-Ra Thuillant 是一對法韓夫婦，曾受過法國烹飪界著名大廚的培訓，比如 William Ledeuil、Joël Robuchon 和 Iñaki Aizipitarte。巨大的當代餐廳裡，精美手工製作的四手菜餚讓客人們體驗東西方的融合，猶如經歷一次美味的飛行之旅。
兩位亞洲主廚榮獲得米芝蓮一星的美麗故事：Pertinence
《米芝蓮指南法國 2018》一星
餐廳開張僅僅 7 個月，日本人 Ryunosuke Naito（她曾於巴黎最富盛名的一些餐廳，包括 Taillevent 和 Le Meurice 接受培訓）和馬來西亞人 Kwen Liew（她最初研究烘培和糕點，後來成為一名專業廚師），憑著她們對法式烹飪的詮釋，獲得米芝蓮一星。Ryu 巧妙熟練地將市場上新鮮的食材，轉化為叫人唾涎欲滴的經典法式菜餚，突破傳統束縛。
一名日本主廚對法式美食的熱愛：Montée
《米芝蓮指南法國 2018》一星
在神戶和大阪的幾家餐廳工作後，主廚 Takayuki Nameura 於 1999 年移居法國南部以拓展他的職業生涯。2006 年，他在神戶開設了 Montée，然後於 2016 年把餐廳搬到巴黎。主廚 Takayuki 和食客們分享他對法國食物的熱愛，精心烹製的菜餚富有獨特風味，也體現出無可比擬的法式烹飪技巧。Montée 的簡約裝潢進一步提升了食客的美食體驗。
追求和諧而滋養的創造力：Étude
《米芝蓮指南法國 2018》一星
主廚 Keisuke Yamagishi 從小就著迷於法式美食。經過東京和巴黎一些頂級廚師的培訓後，他於 2013 年開設了自己的餐廳。與小規模生產商的會面，以及遠方的配料，比如來自台灣富橘子味的胡椒和來自伊朗的香料，給他帶來靈感，創造了名為「交響樂」、「敘事曲」 或者 「前奏曲」的菜單套餐。每一道料理都是一次和諧美妙的呈現，也是對蕭邦的致敬。
法式料理和日本料理的結合慶典：Ken Kawasaki
《米芝蓮指南法國 2018》一星
廣島出生的主廚 Ken Kawaski 擁有一組優秀團隊，採用市場上的新鮮食材為食客準備別具風味的精美菜餚。他的美食靈感來源於傳統的日本懷石料理。食客坐在木製的小櫃檯上，可以欣賞到廚師團隊的創作過程，感受到廚師們對日本傳統最純淨的敬意。
本文率先刊載於米芝蓮指南網站（泰國）， 點擊這裡閲讀原文。
