在《米芝蓮指南香港澳門 2020》中，珀翠（Petrus）晉升至米芝蓮一星，對剛於九月加入餐廳所屬的港島香格里拉大酒店的行政總廚 Uwe Opocensky，這並不在預期之內。
「我們並沒有預料今年會拿到米芝蓮星，但獲得米芝蓮肯定，不論是一星、二星、三星，都是讓人非常高興的事。」
當然，Opocensky 並沒有打算就此停下來，因為他對珀翠的期望是很高的，「我認為珀翠非常有潛質，我相信餐廳有能力成為全港最好三間餐廳之一！」
翻看珀翠的米芝蓮歷史，餐廳在 2009 年、即香港澳門首本指南發行那年，獲得米芝蓮一星，2010 年更摘下兩星，之後亦一直獲米芝蓮推薦，Opocensky 對珀翠的期許，其來有自。
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追求更高的理想
Opocensky 也以實際行動，證明他對珀翠的信心。
這位來自德國的大廚，14 歲首次進入廚房，當時他的職責只不過是為車厘子去核，但他卻被廚房充滿活力的氣氛深深着迷，自此踏上廚師之路。他到過倫敦為名廚 Anton Mosimann 工作，2004 年來到香港的深灣遊艇俱樂部擔任行政總廚，其間他在 5,000 名候選人中脫穎而出，獲邀往世界知名的米芝蓮三星餐廳 El Bulli 任職半年，成為其八名客席主廚之一。
2006 年他成為吉隆坡香格里拉大酒店的行政總廚，2007 年加入香港文華東方酒店出任行政總廚達九年，之後成為 Beef & Liberty 的合伙人，並於 2017 年開設第一間屬於自己的餐廳 Uwe。2019 年九月，他毅然決定加入港島香格里拉大酒店，這個消息來得突然，但他認為酒店有追求更高理想的雄心，這點和他的想法一致。
「28 年來，珀翠已成為酒店具代表性的品牌，環境豪華，水準穩定，我希望能為餐廳帶來更高水平的服務及菜式。我感覺我是這家庭的一員，我可以幫助這裏的餐飲部發展，同時我也會成長。」
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實現期許
加入珀翠後，Opocensky 逐步把他對餐廳的期許實現。菜式方面，他陸續推出新創作，並以時令、專注、說故事為主軸。
新菜式中的一道「大蝦」，便是以食材主導的創作，只把西班牙紅蝦烤過，體現簡單美味。「紅菜頭」的構思，是用素菜做一道冷肉（cold cut），經六個月的實驗，Opocensky 才落實現在把紅菜頭風乾，砌成玫瑰花模樣的做法，食用時讓人想起意大利風乾牛肉（Bresaola），而伴隨菜式的辣椒葉，是 Opocensky 與本地採集者及農夫合作找來。而甜品 Snicker，則是他重新解構他最喜歡的朱古力吧，並加入秋天元素而成。
服務方面，他也主張要和客人有更多互動。「今天，客人會期望和準備他們食物的大廚見面。我相信這讓餐飲體驗更完整。在我來說，我非常享受向客人介紹我的菜式，有更多的互動。」
對於未來，Opocensky 說現在餐廳獲得了米芝蓮一星，接下來會更努力，維持一星，也朝着獲得更多米芝蓮星進發。
「我是一個非常有動力的人，我們的目標是每天進步，作的每個改變，都將是為了讓餐廳變得更好。」
現在，我們邀請 Opocensky 分享摘星的喜悅。
第一次接觸到《米芝蓮指南》是在什麼時候？
33 年前當我在德國當實習生時，我買了一本《米芝蓮指南》，希望從獲星餐廳中獲得靈感。
當珀翠獲得米芝蓮一星時，在想什麼？
我非常興奮，同時也讓我覺得非常謙遜。
在獲得米芝蓮星後，如何慶祝？
我和團隊開了一瓶美麗的 Krug 香檳慶祝。獲星是整個團隊努力的成果，我希望所有人都一起慶祝，感受自己是當中的一份子，從中獲得動力，一起再往更高層次進發。
獲得米芝蓮星有沒有改變餐廳的方向？
米芝蓮星是對餐廳的認同，現在客人會對我們有更高的期望。現在責任在我們身上，這是正面的力量，推動我們前進。
你給希望得到米芝蓮星的年輕廚師的忠告是？
我的建議是你要加入已做到這目標的餐廳工作，並從中學習。發掘你自己的風格，並好好努力鑽研下去。
一星：優質烹調，不妨一試！
