中餐廳天龍軒大廚劉秉雷（主圖，右）和法國餐廳 Azure45 大廚宮崎慎太郎（主圖，左），下周四至六，將於麗思卡爾頓酒店「星饗之旅」香港站聯手，為來賓炮製四道菜午宴及六道菜晚宴。這是酒店在新加坡、大阪、香港及北京舉行的巡迴美食活動，把酒店旗下大廚的美食，帶給各地的客人品嘗。
劉秉雷 扎實的廚藝
大廚劉秉雷，入行已近 40 載。他在廣州出生，十四歲來到香港入行當廚師，當過廚房雜工，再由打荷、上雜、二鑊、主廚一直升遷至總廚，過程中曾到過南非、秘魯、馬達卡斯加等地打工，練就扎實的廚藝。 問他怎樣形容自己的烹飪風格？ 他說有三大要素：用最優質的食材、正宗的烹調手法和摩登簡潔的擺盤。對他來說，成功的秘訣只有一個：勤有功。「人天生愛吃喝玩樂，沒人喜歡工作的，所有能力都必然是靠後天努力。」劉師傅笑說自己就是個好例子，零天分，卻是 100% 努力，因而得到現在廚藝上的成就。
這次的四手菜單，將包羅他最引以為傲的其中一道菜：原個椰皇花膠燉雞。這道菜以雞湯作為基調，熬煮兩小時後去油，混入椰子水同燉1小時，湯味清甜但不見一絲油膩。湯中並加入了黃花魚花膠，更加滋潤。
宮崎慎太郎 當代法國菜
這次劉師傅的拍檔宮崎慎太郎，則於日本的烹飪學校修習廚藝，之後往法國著名餐廳的廚房實習。回到日本，他加入東京的 Au Gout du Jour，帶領廚房團隊連續七年保持米芝蓮一星殊榮。於 2014 年成為 Azure 45 的主廚，翌年餐廳即獲米芝蓮一星的肯定。
宮崎慎太郎的法國菜，走當代風格，這次的餐單菜色，例如配上梨子、零陵香豆和手指青檸的蒸藍龍蝦；和以意大利軟芝士、咖啡和熱情果製作的甜品，都反映大廚採用各國時令食材，再配合創意及精美擺盤而成的烹飪風格。
劉秉雷和宮崎慎太郎，一位是粵菜大廚、一位擅長法國菜，但二人異口同聲，說兩者其實有很多相似之處，我們一起來聽聽他們對是次合作的看法。
1. 你們如何看四手盛宴？
宮崎慎太郎：我常常對其他廚師的菜色很感興趣，但成為廚師之後，我沒有太多機會接受訓練，也不太能夠問別人你的菜是如何烹煮，因此，四手合作對我來說，是一個很好的提升自己機會，讓我看到別的廚師的料理及功架。對客人來說，四手就是一個很難得的機會，在一個場合吃到不同廚師的菜色。
劉秉雷：四手盛宴讓客人在一頓飯中享受到不同風格。我已有一套自己的烹飪風格，但四手合作也是一個很好的機會讓我搜集新靈感。
2. 挑選四手拍擋時，你們會考慮什麼？
宮崎慎太郎：我喜歡和擅長不同菜系的廚師合作，如中菜、日本菜等，透過這次「星饗之旅」，我便能和中餐師傅合作，拓寬視野。我喜歡與炮製有創意、現代、美味菜色的廚師拍擋，當然我也要感到我對他的菜色和技藝感興趣。
劉秉雷：我喜歡和我風格相似的廚師合作，餐單的設計會比較流暢，相似的味道也令配酒效果更出色。
3. 對於對方，你們有什麼看法？
宮崎慎太郎：我一直有留意劉秉雷師傅－－他能帶領天龍軒獲得米芝蓮二星，而且一直維持這個殊榮，實在不簡單！我對這次能和劉師傅合作，充滿期待。
劉秉雷：儘管我們一位烹煮粵菜、一位烹煮法國菜，但我們有很多相似的地方，尤其是海鮮，我們有很相近的品味。
4. 談談這次四手餐單的菜色及設計靈感。
宮崎慎太郎：我的菜色將用上日本的高級食材，包括吞拿魚、和牛和喉黑，也會採用法國矜貴的藍龍蝦，令客人同時擁有日式和法式的享受。
劉秉雷：雖然粵菜及法國菜有着非常不一樣的文化背景，但味道及烹調哲學上，有很多相似的地方，這次的餐單可以讓客人品嘗到兩種菜系如何互相輝映。
5. 請給來賓一個貼士：如何才能在是次四手盛宴中獲得最佳享受？
宮崎慎太郎：請從開始到完結，以眼睛及味蕾細心感受我們細膩、美麗的菜色！客人也可享受到我的菜色放在中式瓷器中的全新感覺。粵菜及法國菜聽起來南轅北轍，但經我們細緻的演繹，我相信效果是非常和諧的。
劉秉雷：這次的餐單有幾海鮮菜色，配上酒品，效果會非常美妙。我的心儀配搭是帶番石榴味道的白酒。
