為什麼會有這個計劃？「現在人類對肉食的需要高，肉類供應變得緊張，而優質肉類的價錢，肯定會愈來愈高，吃菜勢將成新趨勢。」Turner 說。「不是太多人知道我未來的方針，在我的蔬菜實驗餐廳，蔬菜將是主要食材，但不是『全菜』，會有少量肉食配搭，每碟約有 200 克肉類，多菜少肉是法則。歐洲年輕一輩習慣茹素，菜是他們每天主要食糧，故我對這概念十分有信心。」
在肉類世界，Turner 偏好牛肉。那麼眾多蔬菜中，誰是他的寵兒呢？
「提起蔬菜，我立刻想到一些形容詞：纖維、新鮮、健康、清爽。我沒有偏好任何一種蔬菜，最重要是時令。如五月是吃露筍的季節，冬天便輪到椰菜花當造。平常在家，我則愛煮豌豆、製作泡菜和醃菜。」Turner 說。
大家都見識過 Turner 完美的肉類菜色，他對烹調蔬菜，可有心得？
「烹調肉類或蔬菜，原理大致相同，有好的食材，已是成功的一半。我相信兩者一樣，只要農民用心耕作，讓它慢慢生長，質素便會好。」 Turner 分享。「品質好的菜，不用太多調味，像露筍，簡單以木炭塊 (Lump charcoal) 烤香，加少許鹽調味已非常可口。而我愛吃的紅菜頭，最好把它烤至焦黑後，把皮刨走再吃，味濃清甜。另外，我十分愛吃泡菜，我認為我的泡菜是全世界最美味的！想知道秘密？我當然不會說。」
對烹調蔬菜滿有信心，難怪他在蔬菜實驗餐廳之外，還有其他蔬菜計劃。
「我將會於明年於倫敦舉辦名為 Plant Life 的蔬菜節慶，形式跟 Meatopia 相似，屆時我會邀請 30 至 40 位廚師，以蔬菜為主，烹調不同菜式。他們可以自由發揮，加入肉類或魚類製作，只要蔬菜佔較大比例就可以。」Turner 說。
既然滿腹蔬菜想法，哪他對於一直被稱為「肉食達人」(Meatman) 有何感想？「這名字不是我取的，是別人給我的。我不介意，也不反感。」他說。
至於他將會獲得怎樣的蔬菜外號？大家就要拭目以待了。
