在三藩市米芝蓮餐盤推薦餐館 International Smoke，主廚 Michael Mina 用韓國辣椒片，製作出韓國風味的肋排。醃製了 12 個小時的肋排，煮熟後將變得十分黏稠又美味。
主廚提醒：要使肋排完全入味，一定要確實掌控時間。下面教你如何在家製作。
韓式烤肋排
食譜由三藩市餐館 International Smoke 主廚 Michael Mina 提供
4 人份
食材
醃製材料：
1/2 杯黑糖
1/4 杯猶太鹽（kosher salt）
2 湯匙韓國乾辣椒片
1 1/2 湯匙蒜粉
1 1/2 湯匙洋蔥粉
1/2 湯匙烤白芝麻籽，放在攪拌機裏攪拌
醬汁：
1 杯鮮蔥（切成大塊）
1 杯去皮薑（切成大塊）
3 湯匙蒜瓣（切成大塊）
2 湯匙花生油或葡萄籽油
1/2 杯韓國辣椒醬
1/4 杯烤芝麻籽
3 湯匙蘋果醋
2 湯匙醬油
2 湯匙壓實的紅糖
2 湯匙砂糖
猶太鹽，適量
排骨:
2 條豬肋排（每條約2磅），修邊並徹底拍乾
1 湯匙夏威夷紅鹽
1/4 杯切好的蔥
製作方法
醃製材料：
將所有的食材放入碗裏，攪拌均勻，備用。
醬汁：
1. 將蔥，薑，蒜放在食品處理機中切碎，備用。
2. 在中號平底鑊上倒入油，中火加熱。加入切碎的蔥薑翻炒大約四分鐘，直到變軟。加入辣椒醬，芝麻，醋，醬油和兩種糖，攪拌至均勻。小火慢燉五到十分鐘後，醬汁就會變黏稠，過程中要多翻炒，以免燒焦。之後將醬料從火上移開，以鹽調味。
3. 將混合物移到食物處理機中，攪拌至均勻，放置在可耐高溫的儲存容器中。
肋排與最後裝盤
1. 先用醬汁塗抹肋排，然後撒上醃製材料。將排骨立在有冷卻架的烤盤上，不加蓋放在雪櫃的頂層，放置過夜。
2. 第二天，從雪櫃中取出肋排。使用烤架進行間接加熱。如果是木炭，將燒烤爐加熱，並將木炭放置一邊；如果是燃氣烤架，打開一邊的爐子即可。將排骨放在另外一邊，間接用小火慢烤，讓烤架的溫度維持在 250˚F。約兩至三個小時後肋排就會變軟。
3. 將排骨取出分切。上桌前，再用刷一次醬汁，最後撒上夏威夷紅鹽和蔥花。
圖片由 James Carriere 提供。
