在英國，人稱「Meatman」的 Richard Turner，向來嗜肉如命。在數間以肉食為主的餐廳掌廚，包括人氣扒房 Hawksmoor、燒烤餐廳 Pitt Cue Co，同時經營網上肉食零售店 Turner & George，以及舉辦肉食嘉年華 Meatopia，甚至於2015年出版首本個人食譜、以豬肉為主題的《Hog》。喜愛肉食程度，簡直達「肉」人合一的地步。
而對燒烤甚有研究的他，任何肉類放在他手中，也會成為出色的烤物。很多人愛用燒烤，因為簡單易做，只要有燒烤爐及炭，就可進行。但若技巧不足或時間掌握不好，就會毀了一塊上乘的肉類。
何謂燒烤(BBQ)？
燒烤，可指兩種不同的烹調方式。在全球大部分地區，是以炭火或柴火，直接或間接烹調。而在美國，則指以低溫慢慢間接煙燻。
如何做出完美燒烤？
要做出完美燒烤，有幾個重要元素需要留意。用具、燃料、肉類選購、肉類調味及配菜，這五點環環相扣，缺一不可。
用具
選購簡單、有層架及保溫的燒烤爐，便可以最少燃料及以低溫煮食。另外，鉗子、噴水壺及溫度探測計也是必要的。
燃料
柴木或炭是常用的燃料。烤肉前，要先閱讀有關以炭火或柴火的書籍及網上文章，因為燃料對燒烤極為重要。
市面上有不同的炭，如炭粒 (Briquettes)，燃燒時的溫度太高，而且含有膠水，不建議使用。而備長炭 (Binchotan) 是非常好的炭，但在歐洲售價太貴，所以不需要特別使用它。
我首選是慢製的木炭塊 (Slow produced Lump Charcoal) 或由橡木或果樹風乾製作的柴木。
肉類選購
基本上，所有肉類也適合燒烤，但不同肉類需要不同的燒烤方法及技巧。我較愛烤牛肉及豬肉，它們各個部位都有獨特風味，並沒有哪一個部位最好。如果可以，請購買你能力範圍內可負擔及最好的天然養殖肉類，高質素及養殖得宜的肉，在燒烤時不會太易變乾身。
肉類的調味或醃料
我不使用醃料。只有低質素的肉才需要使用醃料增加味道，好的肉類完全不需要。
配菜
輕輕調味，不經烹煮的配菜如椰菜絲及其他沙律也十分適合做配菜，以解肉膩感，因為太多肉食是會讓人疲勞的。
把肉燒得焦香的竅門是......
要把肉燒得焦香，是燒烤中較難拿捏的技巧。直接把肉放在火上，開始時用細火，不斷移動肉塊，以取均衡顏色和發揮梅納 (Maillard) 作用，讓肉類中的血糖焦糖化。肉類燒得金黃後，就離火遠一點，繼續慢慢烤。需要耐性和心機。
做好的燒烤看似麻煩，但獨特的香氣及味道，值得大家投放心力。我擅長燒烤，但不認為有屬於我的「Turner 燒烤風格」，如果真的要找一個專屬的風格，我認為簡單就是美。
