向來是本地高級中菜食肆的港島香格里拉大酒店中菜廳夏宮，在行政總廚葉志祥帶領下，旋即取得米芝蓮二星評級。
葉志祥14歲入行，師承前夏宮總廚李強，特別注重菜式的色、香、味及主張以傳統方式烹飪，務求把食物的原汁原味呈現出來。葉志祥又積極在傳統以外創作新菜，保持客人的新鮮感。
曾在多家香港知名餐廳如鏞記及福臨門等任職的他，早於1987年成為香滿樓的總廚。1994年，他升任香宮中菜部行政總廚，為當時全港酒店中菜廳中，最年輕的行政總廚。葉志祥掌廚多年，仍不時抽空到市場搜羅時令食材，對烹飪的熱忱從未減退。
1） 當初怎麼入行？
14歲時，學業成績不理想，又沒有一技之能，所以於餐廳廚房打工的媽媽，提議我和哥哥到廚房工作。因為目睹媽媽辛勞地賺錢養活家庭，激發我們努力學廚，希望能夠減輕媽媽的負擔。接近兩年半的學徒生涯裡，無論是清潔廚房地面及用具，或是打面、搓麵粉，任何需要體力勞動的工作都要做。這些工作消耗體能，而且非常枯燥，磨練了我的耐力及考驗了我對這份工作的熱忱。
2）請分享您的烹飪哲學
我喜歡傳統飲食文化，所以我的烹飪哲學是希望將傳統粵菜或烹調手法發揚光大。無奈，現今社會追求變化多樣以及健康飲食的人士日益增長，所以要滿足食客的不同需要，我也必須自行調節，研發出相應的菜式。
3）到夏宮必點的三道拿手菜是……
蠔皇吉品鮑魚、脆皮炸子雞和焗釀鮮蟹蓋。脆皮炸子雞最重要的是雞皮處理的部分，風乾及泡油的時間要好好控制，做法也繁複。先將整隻雞泡熱水，然後於雞內搽上淮鹽作調味。之後於雞的外層淋熱水，再在表面掃上由麥芽糖及醋調配而成(俗稱上雞水)的醃汁。最後把雞風乾約4至5小時，雞風乾後再油泡10分鐘。直至客人下單時，才以熱油淋上雞的表面，加熱之餘，令表皮更加脆口，賣相也較好看。
4) 料理的靈感來自.......
我喜愛旅行，旅行是取靈感最佳的來源。另外，我不時獲機會去其他國家的香格里拉酒店擔任客籍廚師，學習不同飲食文化。除此，也從不同書籍或者雜誌當中獲取最新諮詢。和同行聚餐、互相交流時，也會有新的靈感。
5）專業生涯裡，最難忘的是......
2003年，我代表香格里拉酒店的中廚遠赴美國康奈爾大學擔任飲食課程其中一環的導師，領導學生準備一個150人的宴會。難忘不僅因為我是當時第一位以中菜廚師獲邀請擔任導師，而是準備食物的廚房，設備以烹調西餐為主，有別於平時工作的廚房。
另外，在當地選購適合煮中餐的原材料較為困難，所以我得變通，在短時間內想出各種解決方法，帶領學生完成這次晚宴。最後，當然獲得全場客人的讚賞。
6）在廚房裡打拼，廚師必須具備哪些條件？
廚師一定不可怕辛苦，擁有熱忱，凡事要虛心請教。我的師傅曾說，指責別人的錯誤是一件非常容易的事，但獲得別人尊重就非常困難。這句話一直都是我的座右銘，時刻提醒自己以身作則。
7）香港以至於全世界，您有沒有特別崇拜的廚師或典範？
陸永新及李強師傅均是我最崇拜的廚師典範。陸師傅是我剛入行的導師，他傳授不少烹飪技巧、大廚必備條件和待人處事的竅門給我。從李師傅的身上，我又學懂尊重食材，從而將它的本質發揮得淋漓盡致。
8）烹飪之外，還有什麼興趣？
定期游泳、遠足以及嘗試不同的餐廳和食物是我的興趣。另外，我非常珍惜與家人一起的時間，因為年輕時，努力工作而犧牲太多與家人相處的機會。
9）作為廚師，最大的樂趣或滿足感在與？
最大的滿足感莫過於能夠滿足不同客人不同的需要。夏宮有一班非常忠實的顧客，視我們的餐廳為食堂，員工之間也猶如家人。餐廳有今天的成績，一班合作無間的團隊，也是我繼續前進的動力。我正為一間國際航空公司構思商務客艙的餐譜，將於明年9月推出。每年接受新挑戰，也是我最大的樂趣。
