在電視上我們經常會見到這樣的畫面：廚師左手把鑊，右手抓殼，瀟灑地將鑊裡菜餚拋來覆去，間中還會升起一些火焰，煞是有型，其實，要運用拋鑊這一專業技藝，除了懂得使用的方法，還要有炒殼和炒鏟的幫助，就像魔術師那氈與扇的配合，廚師才能在那一拋一收的推送之間，把火之藝術展現無遣。
通常，我們使用的鐵炒鑊，直徑多為19寸至26寸之間，每只的重量最輕都有三斤十二兩，試想像一下，以這樣的炒鑊來煮一份的菜餚，加起來少說也有四斤的重量，要把鑊裏的材料拌勻煮熟，已非一件輕鬆事兒，在大型宴席的場合，每一道的菜式，食材的總重量可能達到二三十斤，即使經驗豐富的廚師，經過一輪的火拼，都會疲累不已，如果不熟悉運作的話，別說要瀟灑地將菜餚拋來拋去，就連想把炒鑊洗乾淨亦有困難，因為清潔用的竹刷直徑已在2寸上下，濕水後也有成一斤餘重，行外人士實在不容易使用，而且，那個裝滿一殼足有十二兩重的炒殼，每天配合著炒鑊揮動它好幾百次，不累才怪，不少掌勺廚師，也因此雙手都有一定的毛病，有些更出現左右手不對稱，這都是拜各種用具的重量所賜，或者，這就是我們的職業病吧。
幸好，經過這麼多年來的不斷改良，從前笨重的鐵炒鑊、炒鏟及炒殼已改用質量輕盈的不鏽鋼材料，那些動輒一斤多重的刀具，也讓同樣鋒利的鋼片刀所取代，令廚師們工作得更輕鬆瀟灑。
說個秘密，作為廚師，對自己習慣使用的用具，有種強烈的擁有感，無論是炒鑊、炒殼還是刀
具，都不太喜歡與他人分享，如果逼於無奈使用不屬於自己的用具，可能會成為烹調不到水準的理由。 有人說，一個成功的男人的背後，總有個支持他的女性，依我看，廚師背後的這個重要人士，就是他擁有的烹調用具。
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