我的父親當年收藏了大量的唱片，包括一些棟篤笑唱片，但因為裏頭有些髒話，不讓我收聽。我常聽到父母在我們上床後收聽，並且瘋狂大笑，讓我感到無比好奇。
小時候無法完全聽懂，但收聽這類的棟篤笑讓人一窺大人的世界。我聽過的第一位喜劇演員是 Richard Pryor，他在公開演講上，啟發了我。他是一位如此大膽卓越的說故事人，任何題材都能說得精彩有趣。我只要戴上耳機，一聽他的節目就捧腹大笑。他是最棒的。
我喜歡無厘頭和即興發揮——我喜歡有意想不到的事情發生，或者聽人訴說非一般的場景或經驗。基本上，要引人發笑或娛樂他人，就要做一些人們意想不到的的事情，廚師也一樣。身為廚師，這對我很有啟發性，因為太過沉悶或嚴肅是最糟的。
人們上餐廳用餐，就期待享受娛樂，各方面獲得滿足，離開時比進門時心情更好。
Dave Chappelle 是目前在世的最優秀棟篤笑演員，但 Richard Pryor 和 George Carlin 是我的最愛。他們能夠讓我產生共鳴，因為他們都來自資源有限的背景，卻能夠通過自己的技藝克服困境。他們投入於讓別人快樂，以極為創新的方式顛覆人們的期待。此外，他們不只是在說笑話，而是以語言作為一種武器，挑戰和影響人們的想法。他們都走在時代的前端。
棟篤笑喜劇也是一種逃離，我喜歡在坐火車時或享有一點自己的時間的時候收聽。我的工作壓力很大、很密集，所以，能夠停下來笑一笑是好事。優秀的喜劇就像是讓頭腦做運動，在艱辛工作或業務繁忙期之後，用歡笑讓你重新啟動，清爽提神。
我很敬重喜劇演員大膽開拓疆界的能力，他們相信自己，並為他人帶來歡樂。烹飪就像是一個人站在舞台上，一直都在努力與大家溝通，而大家也期待著你能為他們提供娛樂。
最近，我在新加坡見到喜劇演員 Kevin Hart，很棒。去年我也有幾次機會在 db Bistro & Oyster Bar 為 Jamie Foxx下廚，很美好。他喜歡魚子醬，和我一樣，令我很高興。他對我們的工作團隊也很友善。我四月回到紐約，也在 Beacon Theatre 看了 Jerry Seinfeld的演出。
我有三年沒回美國了，紐約市的居住環境和工作，最令人想念的是美食、建築，以及那裡的喜劇俱樂部。這也是為何紐約是我最喜歡的城市的原因。
紐約是個不容易居住的地方，但世界上許多最優秀的喜劇演員和廚師也都出身紐約，這令人鼓舞。你必須擁有幽默感，因為想起來，人生是很有意思的。
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本文由 Jonathan Kinsella 撰寫，黃匡寧翻譯。原文請見這裏。
