美味尋真 2 分鐘 2018年9月14日

華盛頓特區首家三星餐廳:The Inn At Little Washington的40年旅程

甫在新出爐的第三版《米芝蓮指南華盛頓特區》獲得三星榮耀的 The Inn at Little Washington,今年正逢40 周年。在這個日新月異的時代中,40 年是顯著的里程碑。我們與老闆兼主廚 Patrick O’Connell 談過去,說未來。

The Inn at Little Washington 老闆兼主廚 Patrick O’Connell 與全體團隊,今年剛剛慶祝了餐廳營運 40 週年。在這個日新月異、業務起落如過山車的餐旅業中,40 年是顯著的里程碑。而在剛剛出爐的米芝蓮指南中,The Inn奪得了華盛頓地區的第一座、也是唯一一座三星榮耀,更為這個難得的里程碑增添光彩。

回到 40 年前,你一定認不出 Main Streets 與 Middle Streets 街角的這家米芝蓮三星餐廳。自學成才的 O’Connell 與他的前合作夥伴 Reinhardt Lynch 把老車庫變成迷人餐館,款待人數不多的當地饕客。

O’Connell 說:「把整座建築推倒後再重建新的,肯定更節省成本。不過,當我們開始在樓下的空間設立一個商用廚房後,就再也無法回頭。」

The Inn 在 1978 年 1 月 28 日正式開張營業,當時只有三名員工,沒有賣酒執照,手寫的菜單上只提供兩道主菜:烤小龍蝦(scampi griglia a la pescadora)與卡爾瓦多斯酒煮小牛肉片(escalope de veau au Calvados),定價為每道 4.95 美元。但是,這家餐館把弗吉尼亞州華盛頓市(距離華盛頓特區大約1小時半車程)的寧靜小鎮,變成一個吸引人造訪的旅遊目的地。

不久後,客房開始成形了。O’Connell 清楚記得:「每晚當所有賓客都離開後,我們就移開所有的用餐區的物品,以便進行樓上的建築工程。一直到第二天的下午 5 點再把用餐區回復原狀。這工程持續了整整一年。」客房在 1984 年開張營業,和餐館一樣好評如潮。

隨著時代的發展,The Inn 繼續發展成更大規模:包括了 30 張餐桌的餐館、14,000 瓶酒的酒窖、24 間客房、以 Craig Claiborne 命名的房子、一家禮品店和一座宴會廳。

inn_at_lw_dining.jpg

O’Connell 回顧:「1978 年開張時,只有牛奶能夠送到這裡。其他貨物都必須開車進城購買。供應商完全不知道我們在哪裡,也不願意為了小批貨物專程運送。」因此,O’Connell 開發了一個農場網絡,由農夫為 The Inn 提供在地產品。

他說:「剛開始我們不是刻意要創造地區性的料理,而是為解決所面對的問題,結果發展到今天的規模。我們擁有自家的農夫,每年生產數千磅農產品,加上雞、綿羊、果園、溫室等等,幾乎可以自給自足了。」

O’Connell 也記得,華盛頓特區的餐飲業很受法國的影響:「當時只有屈指可數的美國廚師。」現在,華府的多元料理甚至能找到埃塞爾比亞、土耳其與菲律賓餐點,華盛頓也是四個擁有《米芝蓮指南》的美國城市之一。

O’Connell 說:「我們很興奮看到《米芝蓮指南》終於來到華盛頓特區。不過,第一年時,指南起初宣佈因為時間與資源有限,無法超越城市的範圍。最後他們終究決定破例把我們包括在內,這讓我們非常興奮。如今它已經發揮重大影響力,讓華盛頓特區被視為必須認真看待的美食目的地。」

O’Connell 認為,持續不斷的改變,讓他的工作更精采。「永遠都有新的建築項目或有新書要寫,下一個轉角會有另一個挑戰,世界從來不會停頓或靜止下來。業務一年比一年更複雜,儘管用盡所有的創意與智慧資源,卻永遠都不會達到目標,因為目標也在不斷改變中。」

慶祝40 週年,他邀請一些親友家人上門共進晚餐。菜單上包括 The Inn 最受歡迎的一些菜式,如螃蟹與菠菜餅。晚宴上也播放一些懷舊金曲。

The Inn 的一些員工已工作超過 20 年,甚至有員工的第二代也在這裡工作。O’Connell 說,這種大家庭的感覺,令他對未來滿懷熱忱與希望。

他說:「30 週年時我說,未來還會更精采。之後我才意識到這麼說太大膽。但如今回望過去十年,何其真實。我們創造了一個強而有力的集體動力,並且還會持續增強。未來一年內,我們計劃在市區裡開設一家迷人的路邊咖啡館,並繼續翻新其他建築,同時也在撰寫回憶錄及拍攝電視節目。」

「有時人生比電影更精彩,得到三星就是其一。現在不只我們,整個華盛頓都值得大肆慶祝。」O'Connell主廚在得到三星後這麼說。


首圖照片來源:Gordon Beall

本文由 Abbe Baker 撰寫,並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。

美味尋真

繼續閱讀您可能感興趣的文章

选择您的入住日期
USD的價格,1晚,1位客人